Order från GoKaffe är på ingång, snart dax att rosta själv

Väldigt intressant info om bönornas olika behov av rostning Zix. Jag inser att om det skall bli riktigt bra så bör man nog rosta dem var för sig och sedan göra en blandning av rostade bönor.

Jag rostade dock allt på en gång idag igen på detta sätt:

Ugnen på 225 grader och varmluften på. Väntade till de första bönorna poppat och sedan drog jag ned till under 200 grader. Vid runt 15 minuter drog jag upp värmen igen och efter ett par minuter så fick jag bönor som poppade igen och vid ca. 18 minuter började många bönor att svettas. Med en hel del bönor oljiga och med rätt mörk färg på alla utom någon av sorterna som inte vill bli riktigt mörka så avbröt jag rostningen och tömde allt på en kall plåt och gick ut och blåste bort så mycket skal som möjligt.

Denna rostning är mörkare än den förra och jag fick inte fram oljan ur bönorna på samma sätt sist heller, då rostade jag på knappa 200 grader i ca. 30 minuter. Nu på strax över och strax under 200 grader i 20 minuter.

Nu skall jag vänta i fyra fem dagar innan jag ens smakar. De ligger på mörk påse med envägsventil som är återanvänd från J&N.

Kul har jag och intressant är det. Det jag drack idag av det sista från första rostningen som då var fem dagar var mycket gott. Creman är formidabel. Det känns som att jag borde kunna förvänta mig ännu mer från denna rostning. Det låg en doft av choklad i köket efteråt idag som var mycket angenäm.

Har testat lite singelrost på brasiliansk santos. Tycks smaka lite tobaksfimp just nu Kan möjligen vara att jag rostat för hårt så att sockret blivit förkolnat och att jag associerar den smaken till fimp.

Måste prova ljusare rostat med.









---------------------------------

Nu har jag testat en ljusare rostning vid 225 ° C. Mycket bättre. De där som jag karakteriserade med tobak (som egentligen troligtvis var bara bränd/förkolnad smak) är nu borta. Det fanns lite angenäm syrlighet, annars smakade det väldigt runt.

Ska lära mig kunna rosta bönan till ungefär denna grad för att använda som bas. Sedan smaksätta med andra sorter.

Det där med oljan är lite lurigt - du får vara försiktig med det, för helst bör man försöka behålla den inuti bönorna.
Med en mörkare rost får du ofta lite mindre crema, men artos tobaksfimpsmak är något man oftast får när det har blivit FÖR mörkt. Hej arto, gissa om jag har gjort likadant...?
Om man rostar old brown sulawesi är det dock OK, den är liksom lite åt det rökiga eller cigarriga hållet.

Men du märker själv hur det blir när du smakar, och tycker du att det här blev bra så skriv det. Eller om det blev skräp.

Monsun malabar är inte helt trivial att få bra den heller, och det allmänna omdömet om den brukar vara: låt den vila längre än andra bönor innan du dricker. En del andra säger också att du inte behöver robusta i blandningen om du har den, men du får själv bedöma...

Klicka för att se resterande...

Tänkte fylla i lite ang. Robusta och Monsun Malabar. Monsun Malabar ger ifrån sig en betydande mängd crema men den är väldigt neutral i smak. Om man tillsätter Robusta får man även med den fräna robustasmaken(som i rätt mängd kan vara angenäm) i blandningen och som bonus en hel del crema.

Har ni testat Monsun Malabar som singel förstår ni vad jag menar. Den sticker liksom inte ut åt något håll.

Hej igen, nu har jag smakat senaste rostningen som jag gjorde på e.m. den 22/9. Det blev alltså 5-6 dagar innan jag smakade av den. Denna gång rostade jag alltså allt på en gång också men lite mörkare. Hårdare värme först och sedan en stund på lägre och sen till sist varmare igen och lite oljor som kom fram.

Smaken känns igen från första rostningen, den är förbaskat god men nu är den djupare och tydligare. Lite mindre syra och mer nöt och choklad. En riktig smak av nöt dröjer sig kvar. Jag kan lätt säga att godare kaffe har jag inte druckit denna sommar sedan jag på allvar igen tog upp detta intresse. Jag bjöd frun och svärmor igår och de brast ut i spontana lovord, skitkul. De är annars rätt trötta på mitt mässande om kaffe ibland kan jag tänka mig, man får tagga ned med pratet ibland.

Så bra som det blev denna gång så känns det som att jag helt enkelt skall göra om det igen, jag är helnöjd, men visst kliar det att rosta sorterna var för sig för att få till det ännu bättre.

Tar gärna emot tips på rostsätt för. Kamerunsk Robusta, Monsooned Malabar och Brasiliansk Santos alltså.

Creman är grym, jag har crema ända till sista sippen när jag dricker mina dubbla. Jag får också så där snygg crema med mörka spots och strimmor av mörkt i det ljusare. Jag ser ingen anledning att köpa färdigrostat just nu, det blir en beställning till från Gokaffe när detta är slut. Rostar igen ikväll för att ha när detta tar slut om några dagar.

niad sa:

Hej igen, nu har jag smakat senaste rostningen som jag gjorde på e.m. den 22/9. Det blev alltså 5-6 dagar innan jag smakade av den. Denna gång rostade jag alltså allt på en gång också men lite mörkare. Hårdare värme först och sedan en stund på lägre och sen till sist varmare igen och lite oljor som kom fram.

Smaken känns igen från första rostningen, den är förbaskat god men nu är den djupare och tydligare. Lite mindre syra och mer nöt och choklad. En riktig smak av nöt dröjer sig kvar. Jag kan lätt säga att godare kaffe har jag inte druckit denna sommar sedan jag på allvar igen tog upp detta intresse. Jag bjöd frun och svärmor igår och de brast ut i spontana lovord, skitkul. De är annars rätt trötta på mitt mässande om kaffe ibland kan jag tänka mig, man får tagga ned med pratet ibland.

Så bra som det blev denna gång så känns det som att jag helt enkelt skall göra om det igen, jag är helnöjd, men visst kliar det att rosta sorterna var för sig för att få till det ännu bättre.

Tar gärna emot tips på rostsätt för. Kamerunsk Robusta, Monsooned Malabar och Brasiliansk Santos alltså.

Creman är grym, jag har crema ända till sista sippen när jag dricker mina dubbla. Jag får också så där snygg crema med mörka spots och strimmor av mörkt i det ljusare. Jag ser ingen anledning att köpa färdigrostat just nu, det blir en beställning till från Gokaffe när detta är slut. Rostar igen ikväll för att ha när detta tar slut om några dagar.

Klicka för att se resterande...

Ang Brasiliansk Santos kan jag kanske hjälpa till med lite då jag har provat på att rosta lite över två kilo nu. Rosta den inte för hårt. Själv har jag nu rostat den vid 225 ° C i cirka 13 minuter (ugn). Då kommer man över första cracket med några minuter. Kör du dom till mörk-mörkrost så smakar det aska, fimp och kol. Smakar väldigt mjukt och runt, men med en lägre rostningsgrad träder det fram lite fruktig syrlighet. Men hittils har jag inte fått till någon crema som håller i sig tillräckligt länge, lite storbubbligt med. Troligen för att jag dricker den alldeles för nyrostad

Jag har tänkt att smaksätta Santosen (som eg. är samlingsnamn på brasilianska bönor som skeppas via Santos-hamnen) med 2-3 andra bönor, möjligen lite etiopisk Mocca Sidamo (örtighet) och Monsooned Malabar (djup). Vet dock inte än. Måste provsmaka mer.

Nu har jag snart druckit upp ett kilo eller lite mer av Santos-bönan. Har lite svårt att få till sådant där ihållig créma. Det bildas ju massor vid extraheringen, men sedan försvinner det rätt snabbt. Efter cirka 30 sekunder i koppen är den borta (kan tilläggas att t ex med Mauro D L stannar créman där i all evighet). Det gör ju på sätt och vis ingenting för en espresso smakar ju godast som varmast, men helt nöjd är jag inte med saken. Smaken är det absolut ingenting fel på och jag tror att bönan blir extraherad på ett rätt så fullständigt sätt.

Frågan är ifall Santos ska vara såhär? Har läst på webben (har ju ingen tidigare erfarenhet) och där beskrivs blötbehandlade bönor som mindre/icke-crémagivande. Santos kanske är en sådan? Har ni erfarenheter?

Snart ska jag göra en blandning med bl a Mocca Sidamo som jag har läst har goda egenskaper vad det gäller producering av fint créma. Får se vad det blir av det hela.

Min blandning med Bras. Santos, Kamerun Robusta och Monsoon Malabar i lika delar ger grym crema. Det är nu runt 9 dagar sedan jag rostade och jag dricker det sista idag. Efter fem dagar så var det svårt att få mussvansar för det kom BARA crema och nu har det lugnat sig lite men fortfarande kommer det nästan bara crema. Jag är svinnöjd om man skall ta till kraftord och det är hur gott som helst. Jag har rostat idag igen, samma blandning men nu har jag tippat i lite mer robusta. Samma rost fick det bli, först 225grader till första poppen sedan ned till strax under 200 och efter lite olja upp igen till 225 och sedan vänta på pop igen. Idag lät jag det vara inne allt som allt ca, 28 minuter. Det ser riktigt fint ut, möjligen, möjligen något mörkare än sist men förmodligen så har jag lyckats göra nästan exakt samma rostning igen. Nu väntar jag fem till sex dagar på påse med ventil innan jag provar. Prova min blandning, det ger hur mycket crema som helst som stannar till sista sippen. Jag får de där olika ljusa strimmorna och även bruna spots i creman också, det ser fint ut. Jag antar att man måste inse att den goda smaken till viss del kommer av att det är så färskt också. Snacka om att det gör sig bra i Europiccolan ute i stugan, nu är det inte svårt att få fin crema, det bara gurglar ut.

niad sa:

Min blandning med Bras. Santos, Kamerun Robusta och Monsoon Malabar i lika delar....

Klicka för att se resterande...

Låter jäkligt nice!
Måste provas!

EDIT: Såg nu att "Idag lät jag det vara inne allt som allt ca, 28 minuter. "... Är inte det jäkligt länge? :?

Rent spontant skulle jag försöka komma upp till "lagom" rostade bönor på runt 20 minuter, enligt diverse info man har läst så är det inte bra med för långa rostningar. Baked beans... :?

Enligt tips från GoKaffe så skall det just vara lång tid för den typ av rostning som jag vill uppnå. Kolla länken och läs stycket längst ned på sidan från texten: "För den som rostar bönor för espressokaffe kan det vara idé att prova att rosta vid en lägre temperatur, ca 200-210° C. Anledningen är att...

http://www.gokaffe.se/Mambo/index.php?option=com_content&task=view&id=14&Itemid=28

Ehhh, va??? :shock:

Följer man länken så står det bland annat "Att rosta sitt eget kaffe hemma i ugnen är lätt. Det tar ca 8-10 (20-40) minuter beroende på ugn och rostningsgrad."

Menar de verkligen att man ska rosta sitt kaffe i uppemot 40 minuter? :shock:

Nu är jag ingen rostningsexpert än, men det låter helt galet. Ungefär som att det sod att det var vanligt att man hade typ 70% robusta i en kaffeblandning (finns väl, men är knappast så vanligt...). Förr stod det så i alla fall, vet inte om Gokaffe har ändrat på det.

Jag skulle lita mer på Sweetmarias angående rostningstider, och där står det angående rostning i ugn "If a batch takes more than 20 minutes it will taste flat."

Men det är klart, blir det godare om du rostar längre så är det ju inte fel. Prova att få det "överstökat" på 20 minuter nästa gång, och se om det blir ännu godare. Är det ett kliv ner i "godhet" så är det ju tydligen helt rätt med 30 minuters rostning...

varför jiddrar du så mycket om att du ska starta rosteri när du inte har en aning?
Ionia special bar är god, 70 procent robusta, jepp.

Bello sa:

varför jiddrar du så mycket om att du ska starta rosteri när du inte har en aning?
Ionia special bar är god, 70 procent robusta, jepp.

Klicka för att se resterande...

Jag skrev ju att det FINNS kaffeblandningar med 70% robusta, finns säkert med 100% robusta med om man anstränger sig. Men det måste vara betydligt vanligare med mindre robusta än 70%.

Nu minns jag inte exakt vad det stod och på vilket sätt det skrevs, men det spelar mindre roll.

Exakt vad är det jag har "jiddrat om", som är helt fel?

Jag vet inte hur mycket av det som står på GoKaffe som stämmer eller inte de hänvisar ju till en annan site som tydligen förordar att rosta långsamt också. Jag har med denna metod i alla fall fått enormt bra resultat av mina enkla försök än så länge enligt mina egna smaklökar i alla fall, jag har dock inte rostat 40 min. någon gång utan snarare nära halvtimmen.

Jag bjöd ju på kaffet vilket jag skrivit tidigare och fick spontana lovord direkt om att det var så gott, samma personer har i veckor druckit olika köpebönor som jag serverat från och då har de inte varit så eld och lågor.

Frågan kvarstår dock, hur mycket gör det att ha så "färskt/nyrostat" kaffe? Det måste ju göra sitt till för att få fram många aromer. Jag vet att jag var lyrisk då jag drack La Bomba från J&N vilket säkert var relativt nyrostat, det är en favorit jag har fortfarande.

Jag kommer helt klart att testa att rosta på typ 225 grader och låta det ta runt en kvart (verkar vara den tid det brukar ta då efter vad jag läst). Klart man skall testa olika varianter för att se skillnaden, jag var bara så nöjd sist så jag valde att göra lika igen. Jag måste förstås också testa att rosta olika bönor olika länge vilket också tipsats om tidigare. Jag ser det som ett projekt som får löpa över många år och där man förmodligen lär sig nåt på kuppen förr eller senare. Just nu tar jag till mig alla tips och ditt skall testas Mr Isomac, jag kör nog en mindre batch på typ 100gr imorgon så jag kan jämföra redan om några dagar. Återkommer.

Mr Isomac sa:

Nu minns jag inte exakt vad det stod och på vilket sätt det skrevs, men det spelar mindre roll.

Klicka för att se resterande...

Jag minns inte den exakta formuleringen, men som jag tolkade det så menade han att espresson i sitt ursprungliga original i princip bestod av robusta.

Det är jag beredd att tro på, i och med att espresson så vitt jag har hört, tillkom i Italiens fattiga förhållande, då de var tvugna att hitta på ett sätt att få till drickbart kaffe på den billiga robustabönan.

Ungefär hur länge ligger era bönor och svalkar sig innan ni försluter dom "lufttätt" (kom på att mina fetingbubblor kan ju ha någonting med gaser att göra)?


----------------------
Upd:

13 minuter är att föredra över 11,5 minuter vid 225 ° C.

alltså, arto - gasen går ur bönorna. Det är CO2. Det sker mest i början, efterhand långsammare, och du kan inte lägga några hinder i vägen för det med en aldrig så lufttät burk. Detta att gasen går ur är det som händer när bönorna "vilar". OK, det händer andra saker också - syret i den omgivande luften får de eteriska oljorna att (långsamt) härskna bland annat - men det som påverkar din crema är mängden koldioxid i bönorna. Vill du att creman ska bli mindre storbubblig och därför också ligga kvar längre, vänta längre innan du använder bönorna. Hur länge de ligger i fria luften och svalnar, 15 minuter eller 5, spelar ingen roll. Däremot märker du stor skilllnad om du väntar sisådär tre dagar istället för en timme innan du gör kaffe på bönorna.

Det finns jättemånga varianter på Santos, och jag är långt ifrån säker på att Santos alltid ger mycket crema. Monsun malabar, däremot, är känd för att ge mycket crema för att vara arabica. För att få tjock, envist kvarhängande crema, använd robustor. Personligen anser jag numera att Ionia Special Bar kan smaka allt från bränt gummi (dåligt gjord) till rökt jättestark espresso med gummicrema (bra gjord). Förr drack jag det varje dag och tyckte att det var det bästa som fanns... ja ja, smaken kan ändras.

Gokaffe pratar om upp till 40 minuter rostningstid, men var de har fått det ifrån (testat själva kanske?) är okänt, länken de i sin tur hänvisar till talar om rostningstider på 21 minuter i motsats till 4-5 minuter, vilket är något helt annat:
Man ska vara medveten om att det finns två huvudsakliga typer av rostar i den professionella världen: trumrostar med "indirekt" värme där trumman roterar, och rostkammare där själva bönorna blåses runt i en kraftig hetluftsström. I hetluftstypen får man p.g.a. den höga effektiviteten i värmeöverföringen korta rostningstider, och det är inte på något sätt en nyhet eller något okänt att det är svårare att rosta mörkt med bra resultat i sådana kafferostar. Mellanrost, däremot, går säkert utmärkt.
I trumrosten så brukar rostningstiderna gå upp runt 25 minuter. Då är också rostprofilen sådan att man får en långsam uppvärmning av bönorna de första... tja, säg 15-20 minuterna. Detta ger de långsamt rostande bönorna chans att hinna ikapp de snabbare, så rostningen blir även här jämn och fin.
Avståndet mellan första och andra crack i en trumrost är alltså inte särskilt långt, eftersom första crack inte nås förrän efter mer än 15 minuter. För de mörkare rostningarna betyder det dock att man har cirkus 5 minuter på sig mellan första och andra crack, ett tidsavstånd som säkert kan krypa ner mot 1-2 minuter i vissa fall. Då är det lätt att begripa att den mycket mer komprimerade hetluftsrostningen gör det svårt att stoppa i exakt rätt tid för de mörkare rostningarna. Var och en som har rostat i en popcornpoppare vet vad jag menar...

En hetluftsrost ger generellt mer av de kryddiga, syrliga, ljusa smakerna, medan en trumrost tar fram det fylliga, kroppen. Ugnen är mer lik en trumrost. Tyvärr saknar den trumrostens möjlighet att snabbt variera temperaturen och därmed rostprofilen, och man får en ojämnare rostning.
Testa gärna att rosta med popcornpoppare! Det ger ett mycket bra resultat - även för espresso. Men inte med alla sorter. Och man kan bara rosta ca 90g i taget.

Woow zix! Forumets "hemma-rostnings guru" På 3 minuter (den tid de tog att läsa och begrunda sista inlägget) fick jag så mycket kunskap och insikt i rostningens alla mysterier så att jag nu nästan vågar att prova detta själv.
Vilken kompetens Du besitter :!:
Tack för att Du och alla andra delar med er.

klart intressant! men det dröjer innan jag provar att rosta själv. Det finns så många nya intressanta kaffesorter att prova när man är nybörjare.

/bertil

zix sa:

skrev mycket...

Klicka för att se resterande...

Bra skrivet.
En fin liten sammanfattning av principerna, way to go! 8)