maskin till kafé?

Jag planerar att starta ett konditori och en stor del av fikaupplevelsen är ju faktiskt kaffet (även om det är bakverken jag tycker är det roliga). Är kaffet inte gott uppskattar man inte bakverken heller och garanterat inte upplevelsen som helhet.

Jag kan ingenting om kaffe mer än att det smakar godare på vissa ställen än andra. :blush:

Är det en dum idé att skaffa en helautomatisk espressomaskin som tex Jura x9 eller annat märke? Blir det kaffet tillräckligt gott för att folk ska vilja betala för det?
Kan man få hjälp med inställningarna?

Om jag ska ha en vanlig maskin lär väl jag och de andra i personalen som ska använda maskinen behöva utbildas och sen få tid att öva, är det värt kostnaden? Har man inte intresset är det väl inte säkert att man lyckas så bra med kaffet bara för att man får utbildningen.
Även om jag anställer personal som redan är utbildad så måste ju jag fortfarande lära mig om jag ska kunna stå i kassan när det behövs.

Jag kommer inte starta på minst ett år men det är ändå frågetecken jag vill reda ut...

Finns inte intresset för espresso så ser jag hellre gott färskt bryggkaffe istället för dålig espresso och latte.

Nyrostat kaffe och en bra kvarn är allt du behöver, förutom kaffebryggaren förstås.

Jag skulle föreslå kvarn och presskannor så man vet att man får färskt kaffe. Fins fina kvarnar för att mala direkt i presskannor sen något enkelt system så man får rätt tempererat vatten.

Ja, satsa på presskanna & kvarn. Det är det absolut enklaste sättet att få bra kaffe. Automater blir inget gott och espressomaskiner kräver mycket kunskap och intresse för att man skall få ut nått drickbart.

Om man bortser från att det kanske är lite väl dyrt så borde en Malykke-kvarn för presskanna kombinerat med lämplig storlek på Quooker vara ett vinnande koncept för detta! Sen behöver du en näve presskannor och en bunt små timglas så är uppsättningen komplett

(Och så riktigt bra kaffe förstås! Men det är ju liksom lite underförstått )

Presskanna har jag inte ens tänkt på, vilken bra idé! Det ska jag fundera vidare på!
Men lattefolket då? Går folk till ett ställe där de inte kan dricka latte?

Helautomat är bara att lägga ner alltså?
Antingen utbilda folk eller strunta i espressodrycker...

Server varm mjölk som dom får beställa och tumma inte på kvaliteten på kaffet. Mal kaffet när dom beställer det blir mycket jobb med det men enklare en ha bra kvalitet på espresso och latte.

Ja, lattefolket är ju ett problem tyvärr.. Folk kommer säkert fråga efter det men då får man försöka sälja in presskannan. Jag tror mest det handlar om att sälja in det på rätt sätt, latte är ju så förra decenniet lixsom..

Vad ska du ha för stil på caféet?

Eftersom det är ett konditori så kan knappast folk förvänta sig espresso, när da Matteo öppnade sitt nya rosteri och bageri så bestämde de sig för att endast köra bryggkaffe. Om man väl har bestämt sig för att köra "vanligt" kaffe så finns det en hel del att välja på.

Presskanna som folk redan nämnt passar utmärkt i ett konditori. Då kan kunden få med sig ett timglas på 4 minuter så att de kan sätta sig direkt efter de betalat. Kombinera det med en stor vattenkokare och en Malykke, som är en dedikerad kaffekvarn för presskanna. Det är mycket pengar, men jämnför det med en ordentlig espressomaskin.

En bryggkaffebar skulle vara roligt, men det kanske blir bökigt med allt annat om man är få bakom kassan.

martink78 sa:

Ja, lattefolket är ju ett problem tyvärr.. Folk kommer säkert fråga efter det men då får man försöka sälja in presskannan. Jag tror mest det handlar om att sälja in det på rätt sätt, latte är ju så förra decenniet lixsom..

Klicka för att se resterande...

Jo, men det blir ett krävande åttagande. Onördiga kaffedrickare dricker ofta med mjölk för att kaffet smakar illa. Och det lär det fortsätta att göra såvida inte baristan själv pressar efter rätt antal minuter (jag tror inte att folk kommer att använda ett timglas tillräckligt rigoröst). Men jag tror inte det räcker heller, för folk kommer inte hälla upp kaffet i koppen i tid och dom kommer att dricka resterna i presskannan när det är dags för andra koppen. Termos eller en förvärmd kanna skulle kunna vara en lösning men då antar jag att vi börjar tangera gränsen för vad som är lönsamt för ett kafé. Presskanna är bra, men bara för dom gäster som vet hur man använder den.

Tills sist vill jag i denna diskussion lägga till att jag föredrar en espresso från en helautomat än ett dåligt bryggkaffe. Och eftersom man kan räkna antalet kaféer i stockholm som serverar bra bryggkaffe på ena handens fingrar, så tycker jag en helautomat står sig ganska bra i konkurensen...

+1 för press! Skulle gärna se något café där jag kan få en presskanna som kontrast till all espressohysteri. Mjölkdrickare får gå till en mjölkbar, såsom pizzaätare får gå till en pizzeria. Man kan inte vara alla till lags.

Aeropress kan ju funka annars. Man man säkert bygga ett arrangemang av Aeropressar om man vill ha högra kapacitet.

De tre problemen med airopressen är att 1) den är bökig, 2) den består av massor av delar och 3) den är bland det fulaste världen skådat. Bodumpressen är däremot en fröjd för ögat och vem som helst kan med enkla instruktioner vänta ut ett timglas och därefter pressa.

Borde det inte fungera bra med en moccamaster alternativt manuell filterbryggning förutsatt att man häller upp kaffet i en termos och slänger kaffet när det blivit för gammalt? Jag har varit på kaféer med bra intentioner som fuskar med just det sistnämnda.

Ja det funkar, om inte kaffekonsumtionen är för låg.

rotlas sa:

Borde det inte fungera bra med en moccamaster alternativt manuell filterbryggning förutsatt att man häller upp kaffet i en termos och slänger kaffet när det blivit för gammalt?

Klicka för att se resterande...

Jag håller med. Varför krångla till det? Bryggkaffe funkar bra så länge det är hyfsat nybryggt.

Servera i en liten kaffekanna som man får med sig till bordet så ser det ombonat och trevlig ut. Det borde passa om man är ute efter konditorikänsla.

Tack för alla tankar och svar! Vilket engagemang!

Temat på kaféet blir amerikanskt 50-tal, lite diner-stuk med röda möbler, rutigt golv och kromade detaljer, personal i 50-tals kläder och det kommer spelas musik från 50-talet. Bord, bås, uteservering och ev en bardisk. Bakverken blir främst cupcakes men även lite pajer och kondisbitar, samt lättare luncher typ varma/kalla smörgåsar och pajer. Dryckerna blir förutom kaffe, färska milkshakes (ingen mcdonalds-maskin!), te och riktig varm choklad (inte på oboy-pulver) och läsk förstås.

Tanken från början var att bara ha färskt bryggkaffe och att man gick och serverade påtår när det fanns möjlighet. (lite som Owe törnqvists låt Dagny ). Men alla jag pratade med skrek i kör att lattefolket måste kunna få sina lattar, annars går det aldrig runt. Och det kanske är sant, tycker de flesta här i stan dricker latte på fiken. Frågan är hur smakmedvetna de är...
Vi har ju både tex Hugos och Barista här i stan som satsar på kvalitet. Men vi har ju även en hel drös kaffekedjor som tex Waynes där kvaliteten knappast står i centrum men de verkar gå bra ändå. Konditorierna säljer mest te och bryggkaffe men de har espresso. Sen beror det väl på kundkretsen kanske, medelåldern är betydligt högre på de gammalmodiga konditorierna än på kaffekedjorna.

Helautomat för takeaway och lattefolket och färskt bryggkaffe eller presskaffe för de som bryr sig lite mer om smaken? Men det blir kanske för dyrt.

Alternativet är att bara anställa folk som kan hantera en espressomaskin och se till att det finns backup om någon är borta eftersom jag själv inte kan.

Bengan sa:

Jag håller med. Varför krångla till det? Bryggkaffe funkar bra så länge det är hyfsat nybryggt.

Servera i en liten kaffekanna som man får med sig till bordet så ser det ombonat och trevlig ut. Det borde passa om man är ute efter konditorikänsla.

Klicka för att se resterande...

Mysig idé! Känns personligt och lite lyxigt...

Jag skulle definitivt satsa på presskannan. Men det beror naturligtvis på vilken sorts kafe/konditori man har tänkt sig att driva. Satsar man på bakverk av hög kvalitet så känns det dock rätt trist att förstöra upplevelsen med en automat eller termos. Oavsett smaken så är ju presskannorna bra mycket elegantare.