maskin till kafé?

Är det 50-tals stuk som gäller så rekommenderar jag att göra ett litet studiebesök till Ebba´s fik här i Helsingborg.
50-tal för hela slanten. Golv, väggar, tak, interiör, personal, musik, disk, meny, skyltar etc etc. Ja allt.


http://www.ebbasfik.se/

Var det någon som sa 50-tal?...

moster sa:

Temat på kaféet blir amerikanskt 50-tal, lite diner-stuk med röda möbler, rutigt golv och kromade detaljer, personal i 50-tals kläder och det kommer spelas musik från 50-talet. Bord, bås, uteservering och ev en bardisk.

Klicka för att se resterande...

Då känns ju bodumkannorna klcokrena, de är ju i rostfritt och kommer att matcha de kromade detaljerna bra. Automaten däremot får du nog gömma ordentligt, de andas ju inte direkt 50-tal..

Men alla jag pratade med skrek i kör att lattefolket måste kunna få sina lattar, annars går det aldrig runt. Och det kanske är sant, tycker de flesta här i stan dricker latte på fiken. Frågan är hur smakmedvetna de är...
Vi har ju både tex Hugos och Barista här i stan som satsar på kvalitet. Men vi har ju även en hel drös kaffekedjor som tex Waynes där kvaliteten knappast står i centrum men de verkar gå bra ändå.

Klicka för att se resterande...

Ja, man får ju fråga sig vad man själv vill också. Är det att bli ännu ett kafe i raden som serverar samma sak som alla andra eller vill man skaffa sig en egen prägel? Och jag menar inte att det är fel att satsa på det som alla andra säljer, men man bör ju vara medveten om att det är det man gör då.

Som i sången: Kaffe utan grädde är som kärlek utan kyssar!

Med välkomponerad retrostämning skulle jag verkligen, verkligen uppskatta ett sånt fik som serverade lite för svagt kaffe med kaffegrädde till i övrigt delikata bakverk.

Mormors/farmors sju-åtta sorters bjudkakor, kanelbullar, vaniljgrottor och dropp- eller presskaffe. Ett litet timglas till pressbryggare låter som en jättekul idé!

Bra kaffe måste inte vara svårt, men ska man ändå krångla till kaffet är det bäst att det blir gott.

Premisser:

• Den främsta anledningen till att det serveras så mycket dålig espresso tror jag är att viljan saknas. Man är helt enkelt inte särskilt intresserad av att servera ett toppenkaffe, vilket gör att man heller inte har någon önskan att lära sig hantverket ordentligt. Har man bara viljan så är det inte svårt att lära sig grunderna. Även om det tar lång tid att nå toppen, så kommer det inte ta lång tid innan du kan servera en espresso som slår alla helautomater jag någonsin provat. En helautomat ger konsekvent mediokert resultat.
  
• Jag tror inte gemene man är redo för premiumbrygg ännu. Espresso och dess derivat ses fortfarande som en premiumprodukt, medan förväntningarna på bryggkaffe främst är en låg prisnivå. Jag tror det kan bli svårt att få lönsamhet i att brygga per kopp då kostnaderna går upp men konsumenterna har lägre acceptans för ett högre pris när det gäller brygg kontra espresso.

Slutsatser:

• Strunta i att brygga per kopp. Med en bra kaffebryggare, en bra kvarn, färska bönor från ett specialkafferosteri och rätt rutiner (som tidigare sagts aldrig låta kaffet stå för länge till exempel) tror jag du kommer långt. Börja där och utöka kaffemenyn med bryggning per kopp senare om du märker att efterfrågan finnes.
  
• Satsa gärna på espresso, men bara om du är villig att själv gå in för det. Utan att ha åtminstone grundläggande kunskaper tror jag det kan vara svårt att upprätthålla kvalitetskontroll på dina anställda och kaffet de serverar. Jag skulle absolut rekommendera att du går en grundkurs hos någon seriös utbildare inom specialkaffe (till exempel Johan & Nyström) så snart som möjligt för att känna på om det kan vara något för dig och ditt konditori. Det är väl investerad tid oavsett om du slutligen väljer att börja servera espresso eller inte.

Jag hoppas på att kunna börja lite mindre och sen utöka efter några år. Jag skulle ju kunna börja med det säkra kortet, gott bryggkaffe, och utöka med espresso senare om efterfrågan verkar tillräckligt stor.
En bra bryggare och kvarn är ju fortfarande betydligt billigare än en espressomaskin oavsett om det är en automat eller inte.
Presskannor är en trevlig idé men kan folk inte använda dem (som rotlas varnade för) riskerar de ju ändå att få kaffe som inte är så gott.

Lattefolket får väl helt enkelt välja, kaffekedja med latte och äckliga bakverk eller mitt ställe med gott bryggkaffe och goda bakverk.
Sen blir ju frågan förstås också om man går till konditori och kaffekedja med samma intentioner. I mitt huvud så går man till ett konditori för att sitta och prata en längre stund och äta gott medan kaffekedjorna mest blir en snabb fika medan man shoppar eller för ett kort möte. Dvs är kunderna inställda på en längre fikastund kanske inte latten är det viktiga längre utan en trevlig miljö och bakverk med kvalité kanske hamnar som högre prio.

För mig är kvalitet det viktigaste, bra råvaror, gärna ekologiskt, färskt och fint att se på. Inga onödiga tillsatser och så lite hel/halv fabrikat det bara är möjligt. Jag tror att jag kommer sticka ut från mängden redan där...

moster sa:

.....Presskannor är en trevlig idé men kan folk inte använda dem (som rotlas varnade för) riskerar de ju ändå att få kaffe som inte är så gott.....

Klicka för att se resterande...

Presskannorna kan du och din personal sköta och ställa dom på bordet när kaffet är färdig bryggt.

Presskannorna kan du och din personal sköta och ställa dom på bordet när kaffet är färdig bryggt.

Klicka för att se resterande...

T som låg här i Karlstad körde på presskannor, då skickade de med ett timglas på 4 minuter och gav enkla instruktioner till de som beställde. Inga konstigheter, inga svårigheter.

Musikarfelix sa:

T som låg här i Karlstad körde på presskannor, då skickade de med ett timglas på 4 minuter och gav enkla instruktioner till de som beställde. Inga konstigheter, inga svårigheter.

Klicka för att se resterande...

Jag ska helt klart överväga alternativet iaf.

Jag tycker ditt kafe låter riktigt häftigt, unikt och originellt. Lycka till!

Jag håller med tidigare talare: Våga fortsätta vara unik, säg nej till espressomaskin och latte och servera gott brygg eller franskpresskaffe.

Då det är amerikansk diner tema så skulle det väl vara häftigt att servera direkt i typiska amerikanska diner muggar? Upphällda från en fransk press av din personal eller från en Bunn bryggare via termoskanna. http://bunn.com/pages/windows/Single_TF_Black.html

Om du orkar kan det vara värt att kolla in denna diskussion, där professionella baristor och kafeägare diskuterar fransk press:

http://www.baristaexchange.com/forum/topics/french-press-do-or-dont