Mäter ni Delta BT?


Coraxos

Well-known member
The gas dip fick jag från Mber, så vi passar frågan till honom.
Jag har en wattmätare, ska bara koppla in den :)
 

Coraxos

Well-known member
Koppade gårdagens tre rostningar plus en kommersiell från Rutasoka. Vi tyckte båda att rost nummer tre, en Kenya Muiri AA var klart godast, hade både blomma och friskhet, syra. Rost nummer ett var sämst, smakade bränt och stumt, rost nummer två, vars kurvor jag postade var liknande ettan minus det brända men med en behaglig balans. Både rost ett och två var etiopiska bönor inköpta bakom Åhléns city i Stockholm. Den absoluta värsta kurvan tillhörde den kenyanska bönan som likväl var klart godast.

Slutsats, bönans kvalitet kan uppväga en suboptimal rostning.
 

Jonken

Well-known member
Slutsats, bönans kvalitet kan uppväga en suboptimal rostning.
Hehe, ja - den slutsatsen tror jag på :) och en del bönor är lättare att lyckas rosta med jämn kurva (både kenyanska och etiopiska är ju ökända för att vara svåra).

Men sen är det frågan om vad som är optimalt. Kurvan för de kenyanska kanske inte såg ut som Rao förespråkar - men många (de flesta?) nordiska rosterier verkar inte direkt följa hans rekommendationer.
 

Coraxos

Well-known member
@Mber, har inte knaprat tidigare, men börjar idag. Choklad!!!

Denna rost blev mer kontrollerad. Påbörjade vid lägre ET (170 istället för 200) samt värmde upp trumman på Jonkens vis (lägre MET än tidigarerost_4_okt_2_21.jpg). Hade sedan en konstant fläkt på 5, men sänkte effekten gradvis, strax under 100 W åt gången. Har inte provsmakat ännu. Stigningshastigheten planar ut strax innan K1, några förslag på åtgärder?
 

Mber

Active member
The gas dip fick jag från Mber, så vi passar frågan till honom.
Då kan jag bekräfta att ja, gas dip är från Best Practices. :)

@Mber, har inte knaprat tidigare, men börjar idag. Choklad!!!
Vad roligt! Låter gott :)

Stigningshastigheten planar ut strax innan K1, några förslag på åtgärder?
Hmm, kanske kan du göra sista sänkningen tidigare, säg vid den tidpunkt du gjorde näst sista sänkningen i grafen ovan?
Det vore det minst komplicerade att pröva, tänker jag.
 

Coraxos

Well-known member
@Mber, innehåller Best Practises mycket matnyttigt som föregångaren saknar? Ska göra som du föreslår med effekten nästa gång.

Koppade idag, tillsammans med förra omgångens två etiopiska. Hittade både fyllighet och syra men även en bränd ton som jag tror kan mogna bort. De äldre etiopiska smakade snudd på illa när de var en dag gamla men nu var de friskare och det brända den ena av dem hade är försvunnet. Hade tyvärr druckit upp min Kenya Muiri så den var inte med, tänker att varje koppning är beroende av övrigt kaffe som deltar.
 

Jonken

Well-known member
Försiktig bara så att de inte dyker totalt efter K1 (knäpp ett? ;) )
Du kanske behöver motverka det genom att höja värmen igen eller bara fläkten för att få in mer av den varma luften utanför trumman. Det ger ju också fördelen att lite mer silverskal kan blåsas bort.
 

Coraxos

Well-known member
Hm, känslig verksamhet, jag rapporterar, har inte bestämt. K står för krack, faktsikt ett svenskt ord, härmning av ljudet som uppstår när något bryts, jag tycker knäpp låter för mesigt även om det ändå låter mer som just ett knäpp trots allt.
 

Jonken

Well-known member
210911_m3_3kantite.png


#3 var underutvecklad med mindre sötma och lite gräs - första sipparna smakade salt också. Ska bli intressant att se hur den smakar om en vecka.

Det smakade inte särskilt bra efter varken en eller två veckor heller. Men nu när jag provar den, 23 dagar efter rostning, dyker persika (som ska vara ett attribut för Kantite) upp för första gången. Lite gräsighet och adstringens finns kvar - men det stör inte den juiciga, lite blommiga persikodrycken särskilt mycket :)
 

Coraxos

Well-known member
Vad skulle du ändra om du rostade samma böna igen?

Hur får värdena på de kurvor du lägger till efteråt att visas, exempelvis 70 på kurvan burner?
 

Jonken

Well-known member
Jag skulle antagligen låta den gå +1C mörkare och/eller försöka förlänga den totala tiden lite.. Jag gjorde den sista värmesänkningen 20+ sekunder för sent också, så att RoR började skena vid FC.

Snabbtangenterna Q och R låter dig skriva in två valfria siffror. Det går också att fördefiniera knappar som man kan trycka på, eller 'sliders' som man kan reglera.
 

Jonken

Well-known member
Jag har läst boken, men tycker att den var ganska meningslös. Han är säkert duktig men den skrevs till synes mycket för att främja hans konsultverksamhet. Har för mig att han beskriver den själv som början av samtalet.
 

Coraxos

Well-known member
Jag har läst boken, men tycker att den var ganska meningslös. Han är säkert duktig men den skrevs till synes mycket för att främja hans konsultverksamhet. Har för mig att han beskriver den själv som början av samtalet.
Tack, då slipper jag beställa den.

Jag letar information om hur bönor från Etiopiens olika regioner rostas bäst utifrån ett omniroast-perspektiv.
 

Jonken

Well-known member
Jag tror inte att du behöver bekymra dig över omni-roast så mycket när du maler med en Comandante C40. Rosta för filter, så lär det fungera för espresso också.
 

Coraxos

Well-known member
Hm, jag har förstått omniroast som den profil som framhäver bönans egna smaker maximalt (oftast någon form och ljusrost) och sedan får de olika tillredningsmetoderna anpassas efter bönan, istället för att rostningen anpassas för tillredningsmetoden.
 

Jonken

Well-known member
Okej, det kanske är en definitionsfråga. Själv tänker jag på omniroast mer som filterkaffe som man har rostat lite mörkare för att enklare fungera för espresso också. Samtidigt tycker jag att det där med att framhäva bönans egna smaker är lite haltande argument. Så länge man håller sig någonstans mellan första och andra snäpp finns det ju många olika sidor som kommer fram, efter gräs/råkaffe och innan förkolning. Bönorna från Kantite har haft toner som jordgubbe, rabarber, lemonad, persika, melon och papaya från lyckade bryggningar och beroende på rostning, kvarn och bryggmetod.. men inte mer än två åt gången, så vilken/vilka härstammar mest från bönan?

Hoos bok handlar om det, vilka smaker han uppfattar från olika rostningsgrader. Först kanske det blir färsk persika och tio sekunder längre in i rosten kokt.
Raymond Feil skriver väldigt målande i sin bok om hur han tänker på råkaffet ungefär som omogen frukt och att han tror att det finns en idealisk punkt i rostningen där den är perfekt mogen. För vissa frukter eller bär finns det kanske en sån punkt som alla kan komma överrens om, men försök få en folkmassa att enas om när en banan är perfekt, eller ett äpple, en biff, ett ägg osv.
 

Coraxos

Well-known member
Stämmer att ett sådant fönster kanske inte finns, som din erfarenhet indikerar, eller att det bara finns hos vissa bönor. Men även om det skulle finnas, behöver inte alla uppleva det som åtråvärt.

(Bilden är från Raymond Feils bok)
 

Bilagor

  • 23ADAC25-04AE-4A85-8EEF-1DD4B847D5D3.png
    23ADAC25-04AE-4A85-8EEF-1DD4B847D5D3.png
    217.8 KB · Visningar: 2

Forumstatistik

Trådar
13,951
Inlägg
150,149
Medlemmar
18,730
Senaste medlemmen
Erik
Topp