Mäter ni Delta BT?

The gas dip fick jag från Mber, så vi passar frågan till honom.
Jag har en wattmätare, ska bara koppla in den

Koppade gårdagens tre rostningar plus en kommersiell från Rutasoka. Vi tyckte båda att rost nummer tre, en Kenya Muiri AA var klart godast, hade både blomma och friskhet, syra. Rost nummer ett var sämst, smakade bränt och stumt, rost nummer två, vars kurvor jag postade var liknande ettan minus det brända men med en behaglig balans. Både rost ett och två var etiopiska bönor inköpta bakom Åhléns city i Stockholm. Den absoluta värsta kurvan tillhörde den kenyanska bönan som likväl var klart godast.

Slutsats, bönans kvalitet kan uppväga en suboptimal rostning.

Coraxos sa:

Slutsats, bönans kvalitet kan uppväga en suboptimal rostning.

Klicka för att se resterande...

Hehe, ja - den slutsatsen tror jag på och en del bönor är lättare att lyckas rosta med jämn kurva (både kenyanska och etiopiska är ju ökända för att vara svåra).

Men sen är det frågan om vad som är optimalt. Kurvan för de kenyanska kanske inte såg ut som Rao förespråkar - men många (de flesta?) nordiska rosterier verkar inte direkt följa hans rekommendationer.

Detta var rostkurvan för Kenya Muiri AA.

@Mber, har inte knaprat tidigare, men börjar idag. Choklad!!!

Denna rost blev mer kontrollerad. Påbörjade vid lägre ET (170 istället för 200) samt värmde upp trumman på Jonkens vis (lägre MET än tidigare). Hade sedan en konstant fläkt på 5, men sänkte effekten gradvis, strax under 100 W åt gången. Har inte provsmakat ännu. Stigningshastigheten planar ut strax innan K1, några förslag på åtgärder?

Coraxos sa:

The gas dip fick jag från Mber, så vi passar frågan till honom.

Klicka för att se resterande...

Då kan jag bekräfta att ja, gas dip är från Best Practices.

Coraxos sa:

@Mber, har inte knaprat tidigare, men börjar idag. Choklad!!!

Klicka för att se resterande...

Vad roligt! Låter gott

Coraxos sa:

Stigningshastigheten planar ut strax innan K1, några förslag på åtgärder?

Klicka för att se resterande...

Hmm, kanske kan du göra sista sänkningen tidigare, säg vid den tidpunkt du gjorde näst sista sänkningen i grafen ovan?
Det vore det minst komplicerade att pröva, tänker jag.

@Mber, innehåller Best Practises mycket matnyttigt som föregångaren saknar? Ska göra som du föreslår med effekten nästa gång.

Koppade idag, tillsammans med förra omgångens två etiopiska. Hittade både fyllighet och syra men även en bränd ton som jag tror kan mogna bort. De äldre etiopiska smakade snudd på illa när de var en dag gamla men nu var de friskare och det brända den ena av dem hade är försvunnet. Hade tyvärr druckit upp min Kenya Muiri så den var inte med, tänker att varje koppning är beroende av övrigt kaffe som deltar.

Försiktig bara så att de inte dyker totalt efter K1 (knäpp ett? )
Du kanske behöver motverka det genom att höja värmen igen eller bara fläkten för att få in mer av den varma luften utanför trumman. Det ger ju också fördelen att lite mer silverskal kan blåsas bort.

Hm, känslig verksamhet, jag rapporterar, har inte bestämt. K står för krack, faktsikt ett svenskt ord, härmning av ljudet som uppstår när något bryts, jag tycker knäpp låter för mesigt även om det ändå låter mer som just ett knäpp trots allt.

Hehe och det är viktigt med en bra våg att väga upp "bönorna" med förstår jag

Jonken sa:

#3 var underutvecklad med mindre sötma och lite gräs - första sipparna smakade salt också. Ska bli intressant att se hur den smakar om en vecka.

Klicka för att se resterande...

Det smakade inte särskilt bra efter varken en eller två veckor heller. Men nu när jag provar den, 23 dagar efter rostning, dyker persika (som ska vara ett attribut för Kantite) upp för första gången. Lite gräsighet och adstringens finns kvar - men det stör inte den juiciga, lite blommiga persikodrycken särskilt mycket

Vad skulle du ändra om du rostade samma böna igen?

Hur får värdena på de kurvor du lägger till efteråt att visas, exempelvis 70 på kurvan burner?

Jag skulle antagligen låta den gå +1C mörkare och/eller försöka förlänga den totala tiden lite.. Jag gjorde den sista värmesänkningen 20+ sekunder för sent också, så att RoR började skena vid FC.

Snabbtangenterna Q och R låter dig skriva in två valfria siffror. Det går också att fördefiniera knappar som man kan trycka på, eller 'sliders' som man kan reglera.

Hittade en intressant tråd på forumet Home-barista om Rob Hoos bok

Modulating the flavour profile of coffee​

På sida två eller tre deltar Hoo själv i tråden och svarar utförligt på frågor.

Jag har läst boken, men tycker att den var ganska meningslös. Han är säkert duktig men den skrevs till synes mycket för att främja hans konsultverksamhet. Har för mig att han beskriver den själv som början av samtalet.

Jonken sa:

Jag har läst boken, men tycker att den var ganska meningslös. Han är säkert duktig men den skrevs till synes mycket för att främja hans konsultverksamhet. Har för mig att han beskriver den själv som början av samtalet.

Klicka för att se resterande...

Tack, då slipper jag beställa den.

Jag letar information om hur bönor från Etiopiens olika regioner rostas bäst utifrån ett omniroast-perspektiv.

Jag tror inte att du behöver bekymra dig över omni-roast så mycket när du maler med en Comandante C40. Rosta för filter, så lär det fungera för espresso också.

Hm, jag har förstått omniroast som den profil som framhäver bönans egna smaker maximalt (oftast någon form och ljusrost) och sedan får de olika tillredningsmetoderna anpassas efter bönan, istället för att rostningen anpassas för tillredningsmetoden.

Okej, det kanske är en definitionsfråga. Själv tänker jag på omniroast mer som filterkaffe som man har rostat lite mörkare för att enklare fungera för espresso också. Samtidigt tycker jag att det där med att framhäva bönans egna smaker är lite haltande argument. Så länge man håller sig någonstans mellan första och andra snäpp finns det ju många olika sidor som kommer fram, efter gräs/råkaffe och innan förkolning. Bönorna från Kantite har haft toner som jordgubbe, rabarber, lemonad, persika, melon och papaya från lyckade bryggningar och beroende på rostning, kvarn och bryggmetod.. men inte mer än två åt gången, så vilken/vilka härstammar mest från bönan?

Hoos bok handlar om det, vilka smaker han uppfattar från olika rostningsgrader. Först kanske det blir färsk persika och tio sekunder längre in i rosten kokt.
Raymond Feil skriver väldigt målande i sin bok om hur han tänker på råkaffet ungefär som omogen frukt och att han tror att det finns en idealisk punkt i rostningen där den är perfekt mogen. För vissa frukter eller bär finns det kanske en sån punkt som alla kan komma överrens om, men försök få en folkmassa att enas om när en banan är perfekt, eller ett äpple, en biff, ett ägg osv.

Stämmer att ett sådant fönster kanske inte finns, som din erfarenhet indikerar, eller att det bara finns hos vissa bönor. Men även om det skulle finnas, behöver inte alla uppleva det som åtråvärt.

(Bilden är från Raymond Feils bok)