Espresson eller skumningen - Vilken ordning?

H

hpnotini

Member

• 13 Januari 2009

• #1

Har ÄNTLIGEN, efter många misslyckade, besvikna miner och en hel del svordommar, lyckats med att få till mjölkskummningen.
Det är nog inte i klass med dem gammle rävarna här, men jag är nöjd.

Nu till min fråga.
Har en Isomac Supergaida.
Just nu gör jag espresson först, låter den stå, drar sedan på ång-funktionen och låter den bygga upp tryck, för att sedan blåsa ur lite ånga, och slutligen gå på skummningen.
Men ibland, upplever jag att min slutliga produkt inte är tillräckligt varm.
Så nu undrar jag.
Kan det vara så att jag gör allt i fel ordning..?
Att det kanske vore smartare att börja med skummningen, för att sedan göra espresson.
Eller är jag helt enkelt för het på gröten då de gäller mjölken och borde värma den mer?

Några erfarenheter?

 

Videoten

Well-known member

• 13 Januari 2009

• #2

Jag brukar pytsa i hetvatten i glaset/koppen jag skall använda
Sen gör jag en dubbel espresso, slår om till ångläge och ångar mjölken.

Har du provat med termometer hur varm mjölken blir?

 

treefinger

Well-known member

• 13 Januari 2009

• #3

Jag trivs bäst med att skumma mjölken först och göra espresson efteråt. Det är lättare att hälla latte art i en nybryggd espresso där creman inte hunnit stelna. Mjölken är lätt att "swirla" liv i efteråt.

Angående värmen på mjölken så brukar jag skumma till mjölken är så varm att jag inte klarar av att hålla i kannan längre, sedan kör jag i 3-5 sekunder till. Då brukar det bli bra temperatur på cappuccinon.

 

K

keex88

Well-known member

• 13 Januari 2009

• #4

köp på en espresso sen värmer du kannan med mjölk tills du inte kan hålla den mer, brukar ligga runt en 65 grader då. då får du en behaglig värme i din kopp cappucino. Eller så kanske din maskin är lite seg på att ånga??

 

H

hpnotini

Member

• 13 Januari 2009

• #5

hmm.. skall ta och testa de där med hett vatten i koppen.
Sen kan det nog hända att jag slutat lite väl tidigt.
Tack för tipsen. återkommer med resultat

 

Videoten

Well-known member

• 13 Januari 2009

• #6

I början fick även jag fesljumma latte men tog för skoj skull tempen på mjölken och insåg att jag hade slutat för tidigt (kanske berodde på mina ömtåliga händer):blush:

 

Grindmaster Flash

Well-known member

• 13 Januari 2009

• #7

Problemet med enkelkokare av din (och min) typ är ju att kokaren måste kylas ned ordentligt efter skumningen för att göra en god espresso. Det blir lite krångligare än att göra espresson först. eftersom man åker på en hel termostatcykling extra om man ska tempsurfa maskinen.

Vh
T

 

Molarin

Well-known member

• 13 Januari 2009

• #8

Händerna härdas med den häringa hobbyn, verkar det som. Jag har gått från 48 till 62 grader...

Och så on topic också: Mjölken först, den tål att stå en stund. Finns tillochmed baristi som hävdar att den blir bättre om den får vila lite efter skumning.

 

Videoten

Well-known member

• 13 Januari 2009

• #9

Molarin sa:

Händerna härdas med den häringa hobbyn, verkar det som. Jag har gått från 48 till 62 grader...

Och så on topic också: Mjölken först, den tål att stå en stund. Finns tillochmed baristi som hävdar att den blir bättre om den får vila lite efter skumning.

Klicka för att se resterande...

Nöjer du dig med 62grader eller kämpar du på upp till 65?

 

djneo

Well-known member

• 14 Januari 2009

• #10

Jag skulle nog hävda att det blir svårt att göra mjölken först om man har enkel kokare... Då måste man ju kyla ner och fylla kokare och temp surfa efter skummning och det tar lång tid.

Kaffe-mjölk-hälla-dricka

Det får bli min ordning tills HX kanske kommer till....

 

treefinger

Well-known member

• 14 Januari 2009

• #11

djneo sa:

Jag skulle nog hävda att det blir svårt att göra mjölken först om man har enkel kokare... Då måste man ju kyla ner och fylla kokare och temp surfa efter skummning och det tar lång tid.

Kaffe-mjölk-hälla-dricka

Det får bli min ordning tills HX kanske kommer till....

Klicka för att se resterande...

Med Gaggia Classic går det i alla fall utmärkt att skumma mjölken först tycker jag. Tar inte mer än kanske 5-10 sekunder att flusha ut all ånga. Om jag sedan maler och packar kaffet brukar temperaturen ha hunnit bli lagom för bryggning.

Men det är väl en smaksak, vad man trivs bäst med. Jag ångrar i alla fall inte att jag bytte från kaffe först, till mjölkskumning först.

 

Videoten

Well-known member

• 14 Januari 2009

• #12

Blir hem och prova köra tvärtom till lunchen

 

djneo

Well-known member

• 14 Januari 2009

• #13

Jo kan hålla med dig lite kanske "tree" om man inte temp surfar tar det inte så lång tid.

 

Videoten

Well-known member

• 14 Januari 2009

• #14

Blev tidig lunch idag.
Hem och provade.
Först skummade jag mjölken, lät den slå
Slog igång pumpen för att få ner tempen, men det tog nog 20s innan det kom ut något vatten ur pf (har ej reflekterat över detta tidigare, men det kändes som en lång tid).
Sen tempsurfade innan espresson.

Blev den godaste cappun sen jag fick silvian och kändes faktiskt mindre besvärligt att göra på det sättet än som jag gjort tidigare.

 

K

keex88

Well-known member

• 14 Januari 2009

• #15

så vi slår fast att de är skumma mjölken som gäller i fortsättningen först

Frågan är om tempen hinner tibax igen till "bryggtempen" medans man maler och tampar innan man brygger efter att ha ångat mjölken på en silvia?

säg att tampa och mala tar 1 min.

 

Videoten

Well-known member

• 14 Januari 2009

• #16

För mig så gjorde den det.

 

K

keex88

Well-known member

• 14 Januari 2009

• #17

vad menas med att tempsurfa?

 

Buffeln

Well-known member

• 14 Januari 2009

• #18

keex88 sa:

vad menas med att tempsurfa?

Klicka för att se resterande...

Maskinens teperaturområde spänner mellan en nedre gräns, där värmaren slår till och en övre gräns, där den slår ifrån. Att tempsurfa innebär att man flushar maskinen tills värmaren slår till och därefter väntar ett fördefinierat antal sekunder innan extraktionen/skummningen påbörjas. Om det gäller skummning är målet att hindra värmaren att slå ifrån under skummning och att därmed uppnå ett högre tryck och om det gäller extraktion så är målet att extrahera vid en lägre temperatur än maskinens maxtemp.

 

K

keex88

Well-known member

• 14 Januari 2009

• #19

ok då förstår ja tack. men borde inte tempraturen i brygggruppen ÖKA och inte SJUNKA när man flushar?

Man tempsurfar alltså när man flushar tex, för att lixom ligga inom de intervall där de inte ska slå om varken till eller från. en maskin för nästan 5k borde fixa de där automatiskt tycker man, men nu har ja nåt mer att tänka på när ja kör. tack för hjälpen!

 

Buffeln

Well-known member

• 14 Januari 2009

• #20

keex88 sa:

ok då förstår ja tack. men borde inte tempraturen i brygggruppen ÖKA och inte SJUNKA när man flushar?

Klicka för att se resterande...

Tempen minskar när man fyller på med kallt vatten i kokaren tills den nedre gränsen nås. Då ökar tempen igen. Det är ju ett temperaturspann på några få grader vi talar om, men de påverkar smaken.

keex88 sa:

en maskin för nästan 5k borde fixa de där automatiskt tycker man, men nu har ja nåt mer att tänka på när ja kör.

Klicka för att se resterande...

Det kan man ju tycka, men tyvärr inte. Det finns ju en sak du kan göra. Med en PID-enhet minimerar du temperaturspannet och slipper tempsurfning. Du kan också justera tempen för att hitta idealtemperaturen för varje kaffesort.