Vad är det som avgör hur fint/grovt man bör mala?

W

Wilderwein

Well-known member
Ja som rubriken lyder.
Jag har tex två olika kaffesorter från Etiopien. De ser ut att ha ungefär samma rostgrad. Ändå får jag mala det ena betydligt finare än det andra för att få likvärdig ratio. Så vad är det som gör att vissa sorter rinner långsamt och anda snabbt?
 
W

Wilderwein

Well-known member
Tack för länk. Ja i mitt fall är det ju espresso. Och för att vara mer specifik i det här fallet handlar det om https://johanochnystrom.se/collecti...roducts/ethiopia-dimtu?variant=43274306126060

Samt
johanochnystrom.se

Ethiopia Guji

Ethiopia Guji är en favorit för många och en klassiker i vårt sortiment. Årets kaffe är lika gott som alltid, med smaker av blåbär, jordgubb och körsbär. Kaffet passar i många sammanhang med sin tydliga karaktär som är lätt att känna igen, även för nybörjare inom specialkaffe.
johanochnystrom.se johanochnystrom.se

Jonken kan du med din kunskap lista ut vilken som behöver malas grövre av dessa?
 
Estrobeda

Estrobeda

Member
Jag tror inte att det finns något subjektivt "rätt" sätt att avgöra det men vad jag hört så är det primärt rostgraden som avgör.

Exempelvis mörkrost är lättare att få ut aromer osv än ljusrost så man kan komma undan med lite grövre malning och lägre brygg temperaturer.

Medans exempelvis ljusare rost kräver lite mer jobb så de tenderar att dra nytta av finare malning och högre temperaturer och även pre-infusion är viktigare.

Men i slutet av dagen så är det ju en högst subjektiv grej per rost. Man får helt enkelt, iallafall av min erfarenhet, prova sig fram.
När jag fått till min preferens en gång så brukar det vara relativt lätt att komma tillbaka till det i framtiden också.

Ofta så står det ju en beskrivning på kaffet man köper också, exempelvis mitt nuvarande beskrivs som "hasselnöt, gräddkola & choklad"
Så jag använder det som en referens för att hitta malnings graden som rosteriet förespråkar. Man kan ju få helt andra toner om man använder andra malningsgrader osv som kanske tilltalar en mer.

Men jag gillar just denna, speciellt i latte för det blir väldigt likt en faktiskt chokladdryck men det är bara kaffe & mjölk.
 
W

Wilderwein

Well-known member
Basically, more brittle coffees will generate more fines, and will result in longer brew times. This will likely be strongly affected by roasting style too, but the initial moisture, density and hardness of the green coffee or the bean size may all have an effect, which would introduce variations across varieties and origins.

Tycker det stycket från Jonkens länk är svar på min fråga.
 
Jonken

Jonken

Well-known member
Wilderwein sa:
kan du [] lista ut vilken som behöver malas grövre av dessa?
Klicka för att se resterande...
Nej. Ett roligt exempel eftersom man kan förvänta sig att det är nästan samma råvara. Generellt bör man kunna anta att den tvättade har bättre sortering så det skiljer antagligen lite ändå. Sen får vi inte veta några detaljer om bearbetningen. Bärtorkat kan leda till mer 'fines', men mer jäsning kan också göra kaffet lättare att extrahera. Tittar man på bilden från Gagnés sammanfattning går det att se större variation:

proc_brewtime_plot-scaled.jpg
 
W

Wilderwein

Well-known member
Mmm i mitt fall så måste jag mala Guji alltså natural "betydligt" grövre. För övrigt kan jag tillägga att båda är väldigt bra men dimtu är lite piggare i smaken. Och att jag i längden föredrar Guji.
 
Jonken

Jonken

Well-known member
En annan detalj är att det är svårt att bedöma rostningsgrad genom att titta på ytan av bönorna. Dels när bönor/bearbetning skiljer, se t.ex. https://library.sweetmarias.com/need-a-visual-guide-to-determine-coffee-roast-color/

..men också profilen i sig. Här har jag rostat bönor från samma påse till en temperatur inom 0.1/0.5C från varandra (räknat i slut-temperatur eller ökning från FC) men på olika sätt:
fast_vs_slow.png

Jag kan inte se någon skillnad på ytan, men om jag delar några med en vass kniv är den som rostades längre tid mörkare inuti. Den tappade en procentenhet mer i vikt och tar i det här fallet längre tid att brygga med samma malningsgrad. Smaken är mer utvecklad, även om båda satserna är ljust rostade.

Nu tror jag inte att J&N har lika stor variation i sina profiler, men ändå tillräckligt för att det ska spela in.
 
H

Helböna

Active member
Estrobeda sa:
Jag tror inte att det finns något subjektivt "rätt" sätt att avgöra det men vad jag hört så är det primärt rostgraden som avgör.

Exempelvis mörkrost är lättare att få ut aromer osv än ljusrost så man kan komma undan med lite grövre malning och lägre brygg temperaturer.

Medans exempelvis ljusare rost kräver lite mer jobb så de tenderar att dra nytta av finare malning och högre temperaturer och även pre-infusion är viktigare.

Men i slutet av dagen så är det ju en högst subjektiv grej per rost. Man får helt enkelt, iallafall av min erfarenhet, prova sig fram.
När jag fått till min preferens en gång så brukar det vara relativt lätt att komma tillbaka till det i framtiden också.

Ofta så står det ju en beskrivning på kaffet man köper också, exempelvis mitt nuvarande beskrivs som "hasselnöt, gräddkola & choklad"
Så jag använder det som en referens för att hitta malnings graden som rosteriet förespråkar. Man kan ju få helt andra toner om man använder andra malningsgrader osv som kanske tilltalar en mer.

Men jag gillar just denna, speciellt i latte för det blir väldigt likt en faktiskt chokladdryck men det är bara kaffe & mjölk.
Klicka för att se resterande...
Det lät gott med hasselnöt, gräddkola och choklad! Vad är det för märke/sort?
 
H

Helböna

Active member
Estrobeda sa:
Kafferosterietkoppar Brasilien men sist jag kollade var den återigen slut, har varit mitt fav I ca 2 år 😅, den kommer in ibland.
Klicka för att se resterande...
Tack ska hålla utkik! Påminner om den jag har nu från Koppar, alla hjärtans kaffe.

Vad använder du för bryggmetod, temp mm för att lyckas bra?
 
Senast ändrad:
Du måste logga in eller registrera dig för att svara här.

Senaste inläggen

Forumstatistik

Trådar
14,667
Inlägg
155,720
Medlemmar
19,364
Senaste medlemmen
Knivmackan
Topp