Tips på handdriven kaffekvarn till vardags

Jonken

Well-known member
Moderator
Hade budgeten varit 500 kronor skulle jag rekommenderat en Sozen, prisvärd och gedigen, däremot tålamodskrävande om man maler stora mängder.

Ni som använder Sozen eller andra kvarnar i mässing, släpper de också ifrån sig väldigt mycket mässingsdoft?

Har en lite äldre turkisk kvarn som är ganska trevlig sånär som på doften och den lilla vevknoppen. Maler inte lika jämnt som en modern kvarn vid lite grövre inställning än den minsta, men absolut mycket bättre än valfri keramisk och oslagbart snabb för riktigt finmalet. Testade att brygga espresso på finaste men det slinker igenom för mycket sump genom filterkorgen :lol:
 

lennart

Well-known member
Ni som använder Sozen eller andra kvarnar i mässing, släpper de också ifrån sig väldigt mycket mässingsdoft?

Har en lite äldre turkisk kvarn som är ganska trevlig sånär som på doften och den lilla vevknoppen. Maler inte lika jämnt som en modern kvarn vid lite grövre inställning än den minsta, men absolut mycket bättre än valfri keramisk och oslagbart snabb för riktigt finmalet. Testade att brygga espresso på finaste men det slinker igenom för mycket sump genom filterkorgen :lol:

Jag har en Sozen den släpper ifrån sig mässingdoft annars är det en bra kvarn för Turkisk malning. Jag har också en Timemore med titanium coating på malverket den är mycket bra. Jag har testat Lido 3 det är nog den bästa handkvarnen som jag har använt mycket bra malning men den är stor och klumpig.
Jag har beställt en Orphan Fixie som har samma malverk som Lido 3 den är mycket mindre i storlek så det skall bli intressant att testa den.
 

staffan43

Active member
Hej lennart och Jonken

Kan jag fråga? Jag skriver mycket om kaffekvarnar i ett forum, men
jag har aldrig sett en Sozen...Sözen kvarn, Hikmet Sözen isärplockkad?
https://www.aa.com.tr/tr/geleneksel...20-yildir-kahve-degirmeni-uretiyorlar/1236620

Har ni några bilder t ex på kvarnkärnorna?

Här från forumet en M. Kayan kvarn:
http://precisensan.com/antikforum/s...-kaffe-mortlar&p=278245&viewfull=1#post278245

När jag jämför turkiska kvarnar tycker jag mig se två tekniker, dels en
med finare kvarnkärna, som (nästan) inte maler bryggmalet och en annan
som har grövre kvarnkärna, maskinfräst, som maler till brygg också?
...se bilder...och se skillnaden på locken, med brätten och utan, i länken
här ovan

Riktigt gamla turkiska kvarnar är alltid/oftast av det första slaget?

Har ni någon bild på Sozen/sözens kvarnar i delar? är det samma Sözen?

Undrar och hälsar
Staffan
 
Senast ändrad:

Jonken

Well-known member
Moderator
Ja de heter nog Sözen egentligen, men även turkar använder Sozen internationellt.

Min kan inte mala grovt på grund av att hållaren under malkärnan sätter stopp, slår man lite försiktigt med en hammare på toppen bör man kunna böja till den för att mala grövre, men jag är nöjd som det är eftersom den tappar jämnhet redan vid det lilla som går att ställa in.
 

staffan43

Active member
Hej Jonken

Ja, jag blev förvånad när jag provade en av de "modernare", med
"maskinfräst" kvarnkärna, då jag skruvat ut regleringsskruven helt
och jag kunde mala till brygg.

Eftersom jag har flera av den sorten så visade det sig att de flesta av
dem, med rundat lock och maskinfrästa kvarnkärnor, kunde mala till
brygg eller lite finare brygg. Kanske finns eller fanns det en fabrik, som
tillverkade kvarnar också för europeiskt bruk? Men jag vet inte var.

Har du skruvat isär den?

Hälsar och undrar
Staffan
 

staffan43

Active member
Hej Björn och Jonken

Om MC 140V från Tre Spade kan mala till espresso vet jag inte men
https://www.trespade.it/en/ricerca_...online&RP_CATEGORIA=MACA&RP_PRODOTTO=F32400/B

...en tysk samlare, Chris, skriver att han gärna använder den mest varje
dag till sitt morgonkaffe(i ett mail till mig...):
https://www.old-coffee-grinders.com/sonstige-hersteller-insgesamt-69-marken/tre-spade/

I övrigt vet jag inte så mycket utom att när jag frågade Tre Spade
(Renato Rolle) om deras kaffekvarnar, så fick jag en känsla av att
de tillverkar ganska bra kaffekvarnar i alla fall för bryggning...

Tillägg: Kitchentime verkar ha slutat sälja den men en annan...
säljer den bruna...tråkigare?
https://mmhunt.se/varumarken/tre-spade/kaffekvarn-mc-140r/

Sedan att från min erfarenhet maler italienska kvarnar minst till att
brygga med mokabryggare av tradition sedan 1930-talet, ni vet myten
om Mussolini och mokabryggarna som säkert inte är sann....
https://sverigesradio.se/sida/avsnitt/1246181?programid=4917

Hälsar
Staffan
 
Senast ändrad:

staffan43

Active member
Hej

Jo, tråden heter ju "Tips på handriven...." så när nu Tre Spade kom
upp, så tänker jag till om vad jag gärna skulle välja att mala mitt mor-
gonkaffe med?

Jag skulle gärna använda en "klassisk" kvarn, som är dekorativ och
inte ser så "ny" och lite använd ut. Den skulle vara av bra kvalité och
jag vill gärna höra "kraset" när bönorna krossas.

Den skulle ligga väl i handen när jag vevar, så en "rundkvarn". Ja,
Jonken nämnde en mässingskvarn för arabiskt kaffe och det har också
varit ett val för mig en tid, men det finns andra kvarnar, som de runda
peugeotmodellerna G1 0ch G2, men de jag har är tyvärr så slitna att jag
inte skulle använda dem för dagligt bruk.

Det finns en "peugeotkopia" från Tre Spade med samma mått som en
Peugeot G1 och som ligger bra i handen. De säljs fortfarande och kan
mala till mokabryggare. Kitchentime verkar inte sälja dem längre men
tidigare kostade de runt 800 kr.

Min är från 60-talet och var "oanvänd" när jag hittade den på loppis. Re-
servfjädern låg kvar i "burken". Jo, de levererades med en sådan, extra.
renov_trespade1b.jpg reno_trespade2aa.jpg peugeot_trespade1c.jpg

Nackdelen med den är att när jag maler till brygg så kan den "vobbla"
något, vilket den inte gör om jag maler till mokabryggare.

Så jag skulle välja en sådan italiensk, om jag inte hittar en oanvänd
Peugot G1. (G1 började kanske tillverkas år 1867). Den italienska jag
fyndade i "behandlat askträ" kostade 50 kr på loppis...men så är jag ju
en "ekonomisk" äldre herre...

Tipsar och Hälsar
Staffan
 
Senast ändrad:

staffan43

Active member
Hej Jonken

Jag läser i flera trådar här och i inlägg om modernare kvarnar.
Det är helt nytt för mig. Först tänkte jag att vad de är dyra men
så jämförde och tänkte att man förmodligen använder dem under
flera flera år...ja, som de "gamla" kvarnarna jag skriver om, som
t o m har gått i arv....

Jag läste om Helor Grinder som kan levereras med 2 st burrs.
Det påminner mig om Trösser kvarnar på 60-talet som samtidigt
såldes med ett grövre och ett finare "malverk". Det finare för
Mocka-kaffe. Vad som nu menades med Mocka...

Det tar ett tag att smälta det här nya...

Hälsar
Staffan
 

Jonken

Well-known member
Moderator
Först tänkte jag att vad de är dyra men
så jämförde och tänkte att man förmodligen använder dem under
flera flera år...ja, som de "gamla" kvarnarna jag skriver om, som
t o m har gått i arv....

Jag läste om Helor Grinder som kan levereras med 2 st burrs.
Det påminner mig om Trösser kvarnar på 60-talet som samtidigt
såldes med ett grövre och ett finare "malverk". Det finare för
Mocka-kaffe. Vad som nu menades med Mocka...n

Ja, det är en investering men om man slår ut det på hur många år man kan använda kvarnen blir det precis som du är inne på inte alls dyrt. Exakt hur länge det är varierar men några hundra kilo bönor klarar de i regel, sen börjar det bli dags att byta ut malverket om man har tänkt att den ska gå i arv :wub:

Det är inte ovanligt att göra bytet innan det är strikt nödvändigt dock, för att försäkra sig om att en kvarn maler så bra det går. Som exempel räknar Kinu med 350kg medan Helor anger 1-3 år. Antingen dricker de som gör Helor extremt mycket kaffe eller så är de perfektionister :lol: själv upplevde jag att min Timemore blev ännu bättre efter 1 år och några kilo kaffe eftersom malverket fått chans att slita bort små ojämnheter från tillverkningen.

Trösser syftar sannolikt på mokabryggare.
 

staffan43

Active member
Hej Jonken

Ja, att byta ut malverken i de moderna kvarnarna, går vad jag förstår nu,
efter att ha läst på webbsidorna. De går ju att byta.

De stämplade ofta tyska kvarnar i botten, att malverket kunde mala till Mocka
eller lika ofta till Mokka. Nu ser jag att Mokka är en gammal benämning på
extra finmalet kaffe, t ex "Wiener Mokka"
https://www.meinlcoffee.com/products/jm-wiener-mokka-250g-bean/

...som nu espresso...

Tack för intressant info om hur många kg kaffe kvarnarnas malverk kan
tänkas klara.

Hälsar och tackar
Staffan
 

lennart

Well-known member
Hej Jonken

Ja, att byta ut malverken i de moderna kvarnarna, går vad jag förstår nu,
efter att ha läst på webbsidorna. De går ju att byta.

De stämplade ofta tyska kvarnar i botten, att malverket kunde mala till Mocka


eller lika ofta till Mokka. Nu ser jag att Mokka är en gammal benämning på
extra finmalet kaffe, t ex "Wiener Mokka"
https://www.meinlcoffee.com/products/jm-wiener-mokka-250g-bean/

...som nu espresso...

Tack för intressant info om hur många kg kaffe kvarnarnas malverk kan
tänkas klara.

Hälsar och tackar
Staffan

Mokka är en hamnstad i Yemen, Mokka är mycket finmalet kaffe, espressomalning är ca. 3500 partiklar per böna och malning för mokka=turkisk malning är 15000 till 35000 partiklar per böna. Mokkamalningen används för att göra Cezve/ibrik bryggning.
 

Jonken

Well-known member
Moderator
Olycklig term med många betydelser, nog är det minst lika vanligt att man syftar på lite grövre malning än espresso.. Eller bara kaffe med choklad - "för att kaffe från* Mokka smakar choklad" vilket inte heller stämmer särskilt bra i min åsikt.

*som har passerat igenom

Sen kallas etiopiska bönor ofta mokka för att casha in på namnet..
 

staffan43

Active member
Hej Lennart och Jonken

Ja, vad menar och menade man med "begreppet" Mocka eller Mokka?

När min farmor tog fram sina mockakoppar på 40-talet, vad för kaffe var det
tänkt att de då skulle dricka?

När de ställde in "Mokka-Mahlung" på t ex KYM-kvarnen på 60-talet så blev
malningen espressomalning, eller nästan?

Hur malde de kaffe för Wiener-Mokka, som tillagades i en Karlspader-Kanne,
då vid tiden före första världskriget?

Tittar vi på on-line försäljning, så benämns Zassenhaus mässingskvarn
Mokkamühle och deras runda svarta, för Kaffee- Espressomühle.

Hur som helst tror jag att Wiener_Mokka, då på slutet av 1800-talet, när in-
tresset för orienten var stort, var arabiskt malt kaffe...?

Ja, sedan det som lennart skriver och det som Junken skriver om Mokka.

Undrar och hälsar
Staffan
 
Senast ändrad:

staffan43

Active member
Hej Junken

Ja, jag förstår, kaffet måste vara grövre för att filtreras i porslins-
filtret. Så Wiener-Mokka är inte samma som Mokka...?

...så det är inte som jag skriver här ovan och med Mokka menade
man också arabiskt kaffe tillagat i en Cezve...?

Heter en Mokabryggare på tyska Mokkakanne?
Och på 60-talet i Tyskland kallades "espressokaffe" från en
"Mokkakanne" för Mokka...och därav "Mokka-mahlung"?

Tack och jag skall läsa vidare på Internet

Tillägg: Jag malde nu med min Zassenhaus mässingskvarn med
finaste inställningen och den malde kanske just till espresso, inte
finare, tycker jag.

Staffan
 
Senast ändrad:

Jonken

Well-known member
Moderator
Angående storlek på kornen blir de antagligen större än 100µm med de flesta handkvarnar, speciellt om man inte vill stå en evighet och veva - det mals vanligtvis med stora skivor av sten eller valsar likt mjöl. För min del nöjer jag mig med att hamna en bit under espresso, inte helt lätt att se skillnad med blotta ögat utan att prova i en espressomaskin men så fort det inte känns som fin sand längre är det tillräckligt i min bok.

https://knowyourgrinder.com/zassenhaus-turkish-coffee-grinder-review/ verkar tyda på att den ska klara det.
 

Forumstatistik

Trådar
14,732
Inlägg
156,148
Medlemmar
19,401
Senaste medlemmen
Olle1
Topp