Skumma mjölk - Det ska inte vara lätt...

Tackar för tipsen, nu ska här köpas mer mjölk !
Ni som har Silvia, brukar ni vänta till lampan släcks innan ni börjar ånga ?
Såg en film på youtube där en kille först börjar med att blöda den rejält sen kör han nästan direkt, han väntar alltså inte på att lampan skall slockna, resultatet såg bra ut.

Lampan ska vara tänd, då jobbar den upp ånga under hela skumningen, om den är släckt kommer du märka att du tappar ångstyrka ganska snabbt. Testa!

Silva sa:

Nu är jag sannerligen ingen expert. Men har ändå skummat och skummat och skummat de senaste veckorna och börjar få till "bra skum". För mig lossnade det när jag köpte termometern. Jag blöder först ut ångröret rejält så att det inte kommer vatten utan endast ånga. Sedan stänger jag av ångan, ner i mjölken (typ 2cm) och sedan full sprätt på ångan. Höjer direkt till strax ovanför utan. Brukar bli en bra virvel på en gång. Sedan vid EXAKT 35 grader så sänker jag ner röret så långt det går i kannan. Jag kör sedan till jag når EXAKT 60 grader och voila, bra skum.

Ja, jag inser att jag inte behöver bryta vid EXAKT 35 grader och sluta vid EXAKT 60 grader. Men för mig har detta funkar bra. När det blir bra så blir det riktigt bra. Förrut var jag uppe vid ytan alldeles för länge (vilket innebar skumlock och rinning längst ner i kannan). Min korta erfarenhet är nog att när det blir riktigt bra skum så ser det för rinnigt ut när man har skummat klart. Efter 10 sekunder märker man att det faktiskt är ganska youghurtaktigt och inte så rinnigt det såg ut först. Det handlar om att våga stänga av och lita på att det är skum rakt igenom...för mig var den stora skillnaden alltså att jag kör mycket kortare vid ytan och mycket längre längst ner...

Klicka för att se resterande...

Strax OVANFÖR ytan??

Fabian sa:

Lampan ska vara tänd, då jobbar den upp ånga under hela skumningen, om den är släckt kommer du märka att du tappar ångstyrka ganska snabbt. Testa!

Klicka för att se resterande...

Detta tips anammade jag efter att ha sett en film på Du-Tuben. Det visade sig dock att jag då får en sån rackarns sprutt på ångan att det är hopplöst att försöka hålla mjölken kvar i kannan! hmy:
Nu har jag gått tillbaka till att skumma efter att lampan släckts och det funkar perfa.

Jag använder iofs en rätt liten kanna (0.35l). Kan tänka mig att det extra trycket är välkommet om man har en större kanna.

Kan nog bero på storleken på kannan som du säger, i min 0,5l motta är det inga problem.

Testade just Silvas tips, fick till bästa skummet hittills, blev mycket jämnare kvalitet i hela kannan.
Ingen latte-art dock

Sorry. Menar naturligtvis att man ska vara strax under ytan, inte ovanför ytan som jag skrev.

Hällning av den skummade mjölken

Lite off topic men ändå i samma linje. Mitt stora problem just nu verkar inte vara kvaliten på skumningen. Får till bra skum tycker jag. Mitt stora problem är hällningen av mjölken. Känns som jag har dammsugit youtube på allt som heter latte art. Det verkar så otroligt lätt när de gör det. Men när jag ska göra det så är det inte alls lika lätt.

Det kan ju också vara så att jag inte har så bra kvalite på min mjölk som jag tror. Men mitt problem är att jag inte får till det där vita så bra som de får på youtube. Det vita kommer tyvärr ofta för sent och inte alls lika vitt som det "ska vara". När jag kollar på de bästa verkar de först hälla ganska långt uppifrån för att "penetrera creman", därefter häller de ganska långsamt och lite randomized fram och tillbaka, vänster och höger...när sedan tillräcklig mjölkmängd i koppen har uppnåtts så "går de till verket". Känns som att de då häller mer mjölk på en isolerad punkt för att få till att det vita ska komma upp till ytan. Är det just det som är poängen? Dvs att de först häller i hela koppen för att det vita liksom aldrig ska nå upp till ytan. Sedan när de bestämmer sig så "vräker" de skum på samma punkt och då har inte kaffet något val än att resignera och vräka upp smarrig vitt skum som man sedan kan köra latte art på?

Sedan finns det bra instruktioner tycker jag. Till skillnad från andra tycker jag att coffegeek har en mycket bra text på deras hemsida (se länk nedan). De jämför det med flugfiske. Har aldrig fiskat själv men har ju sett hur folk gör. Tyvärr skiter det sig för mig när jag försöker "flugfiska med min mjölkkanna".

http://coffeegeek.com/guides/frothingguide/latteartguide

Så folk, har ni några idiotsäkra tips hur man iallafall ska få till ett simpelt hjärta? Ja jag vet, öva öva öva öva. Det är ju så. Men skulle vara så skönt att få en liten spark i rätt riktning iallafall....

mellgren sa:

Räknar inte med något svar kring detta ämne men vill bara dela med mig av lite känslor om just "skumma mjölk".

Har genom kurser och övning, forum, övning och lite övning till och ännu mera övning skapat några vackra skapelser i alla fall, vilket känns bra så klart.

Men nu vill det sig inte bara...men så är det.

Ville bara säga det och det ju det som är grejen

Till alla som fattar vad jag menar så vill jag bara säga att vi ska fortsätta öva och öva....och öva.....Köp mer mjölk!!!

Ha en underbart kaffeliv folket!

Klicka för att se resterande...

Mellgren, du fick ett par svar tror jag visst. Nu på sida 17!!!:lol:

Vid sista Espressojamet på Delicerano stod jag en hel del och skummade mjölk.
En annan värld än Silvia där hemma.
På La Marzoccon räckte det med att ytskumma kanske 5 sekunder innan man gick ner och roterade. Cheeeesus alltså.

Hur är koppen du häller i utfromad, Silvia? Har noterat att de flesta som lagt upp sin latte-art på youtube använder koppar som är mycket breda, och stora. Det verkar vara det optimala för konsthällningar med mjölken. Har inte prövat någon sån kopp, men jag vet att jag har en hemma. Ska testa senare om jag orkar, det blev en sen utekväll igår.

Ah! Det är banne mig sant! Kopparna är extremt stora! Jag har en relativt "normal" cauppuccinokopp.

Kan någon rekommendera någon som är extremt bred?

Allt på en gång

Jag tror jag vill för mycket på en gång. Ska sluta jaga upp mig över art och njuta av gott kaffe med och utan mjölk istället.

Den jag har är från IKEA. Den är grön och har et tillhörande fat. Den är iofs min flickväns, och hon fick den i present(2 st). Kostar säkert löjligt lite.

Silva sa:

Men mitt problem är att jag inte får till det där vita så bra som de får på youtube. Det vita kommer tyvärr ofta för sent och inte alls lika vitt som det "ska vara". När jag kollar på de bästa verkar de först hälla ganska långt uppifrån för att "penetrera creman", därefter häller de ganska långsamt...

Klicka för att se resterande...

Kanske är din mjölk för tunn? Är det för lättflytande rinner det igenom creman för lätt och man "får inget vitt" att rita med.

När mjölken är sådär lagom tjock måste man hälla från högre höjd för att "få ner mjölken", annars blir det för mycket mjölk "synligt" uppe vid ytan. När man sedan vill hälla mönstret så häller man lite långsammare för då vill man att det ska ligga kvar vid ytan och just bli ett mönster.

"Hur vitt ska det vara"

Mjölken kan nog ibland vara lite för tunn. Men ibland när jag upplever att skummet är riktigt bra, inget lock och krämig konsistens så blir det ändå inte bra. Problemet då kanske är just att jag häller på en för låg nivå. Det vita lyckas då nämligen inte gå igenom creman och det blir istället diekt vitt vitt vitt vitt. Förvisso en väldigt god cappucino men inte riktigt vad jag är ute efter.

Så då kanske lösningen i det fallet är att börja "högt"...

Att det ska vara så svårt....

Nåväl, en hel helg att öva på. Har köpt 8 liter smarrig röd mjölk så nu ska detta sättas!

Tog och experimenterade lite ikväll!
Testade hälla i två supervida koppar, två ganska vida och två lite mindre.

Jag gjorde bara ett försök per kopp-par, så resultaten tillhör långt ifrån mina finaste.

Dock gjorde jag mitt bästa microskum någonsin(i den gröna koppen till höger) ikväll. Bara en kanna blev så bra. Hade grymt bra tryck i ångan, hade jag väntat en sekund till hade nog lampan slocknat. Fick en otroligt bra virvel som verkligen vispade runt allt, inget gammalt skum kvar på ytan. Väl färdigt verkade det vara väldigt rinnigt i kannan, tror detta beror på att jag aldrig lyckats blanda skummet med mjölken så bra tidigare.

Hur som helst, det enda jag riktigt kan komma fram till är att min hälla rosetta-teknik är förfinad till de minsta kopparnas fördel, då det bara är dessa jag dricker espresso med mjölk ur. Vill man bli riktigt bra på att göra snygga mönster i latten gör man nog bra i att börja med att alltid använda samma kopp/glas, för att sedan lära sig lyckas i andra. Trodde ju jag var något av en mästare, men det visade sig ju att så är inte fallet De här små kopparna och latteglasen på jobbet är de enda jag alltid sätter rosetta i, gång efter gång.

Sumplådan fick för övrigt jobba hårt. Här på bild fylld till sista pucken.

Shit Pommes Fritt

Den tredje bilden ser riktigt smaskig ut!

Har du mjölktermometer?

Nej, och har aldrig haft. Kör ytsurfning tills det känns lagom med skum, då är det typ ljummet, sen dyker jag ner

Äntligen!

Är så glad! Lyckades göra mitt första löv idag. Vilken känsla, när man efter halva mängden mjölk märker att det kommer att gå vägen.

Grattis ! Då har du kommit bra mycket längre än mig