Skumma mjölk - Det ska inte vara lätt...

Jate sa:

]
Bort med Panarellon
Blir ett helt annat tryck och virveln uppstår äntligen!

Kontentan av det hela: panarellon fungerar bäst i andra samanhang (kanske som sugrör eller dylikt) så till alla som har kvar den, prova utan och upplev skillnaden!

/Jakob

Klicka för att se resterande...

Kan inte annat än att hålla med. Utan Panerollen känns det äntligen som en riktig skummare. Jag har inga problem med att få till virveln, och oftast ett mycket bra skum. Ibland ballar det ur men det är för att jag gör något misstag. Har också börjat ytsurfa mycket mindre än innan. Jag brukar köra tidningspappersrivandet i ett par tre sekunder sen sänker jag ner pipen och lutar kannan lite snett. Om kannan är sne blir det en helt annan fart på virveln. Jag har också upptäckt att det är mycket lättare att få en bra virvel om jag har mjölk upp till pipen (det brukar räcka till 2 latte). När jag kör mindre mängd mjölk (för en latte) så blir det lurigare att få den där riktiga farten på mjölken men det går.

Silva sa:

Hej
Såg denna video på youtube.

http://www.youtube.com/watch?v=NdHb_6Hs738&feature=related

Enligt honom verkar det vara otroligt viktigt att man har kannan i frysen så att den är rejält nedkyld innan skumningen. Detta för att man ska kunna ytsurfa längre än om den är rumstempererad. Även han kör med termometer. Jag har inte läst om detta speciellt mycket på detta forum (varken frysning av kannan eller termometern).

Vilken effekt tycker ni att det ger att frysa kannan?
Mvh
Marcus

Klicka för att se resterande...

Jag tror personligen inte att frysa kannan är något viktigt, men det underlättar kanske för en nybörjare (iaf för mig) då man, som Stefanböna sa, ger mjölken en längre tid att resa sig! Detta i sin tur innebär väll att det är mer förlåtande för mistag och gör att man man får längre tid på sig att fixa till misstagen innan mjölken blir för varm!
Att frysa ner termometern lär väll däremot inte göra så värst mycket?
När man har utvecklats som skummare är väll detta kanske helt onödvändigt, men vad vet jag, man är ju trots allt en färsking på detta (som tycker att det är roligare att använda sig av kännseln istället för termometer)!

/Jakob

Stefan: Jag hade också liknande problem som du men så bytte jag kanna från 0,6 G.A.T till 0,35 MOTTA och termometer till det. Blev betydligt enklare att "hälla"

Det mest väsentliga är att jag "polerar" mjölken längre och med större cirklar så det blandar sig mer. har för första gången sen jag började med dettta och den nya kanna fått till något åt latte-art hållet, Jätte kul!!!

Lycka till!

Idag har jag köpte den här kanna på åhléns: 0.3 L: 95kr. Ska testa den, men jag tycker att det kommer att funka bra!

Påminner om en Ilsa-kanna (som kostar 5 ggr mer!). Rapportera gärna hur det gick när du testat! Alltid bra med billigare alternativ

minicmars sa:

Idag har jag köpte den här kanna på åhléns: 0.3 L: 95kr. Ska testa den, men jag tycker att det kommer att funka bra!

Klicka för att se resterande...

Ser ju väldigt lovande ut! Möjligen lite väl rundad pip? Rapportera gärna

Precis en sån kanna köpte jag när jag tröttnade på att inte få till det i min 0,6 kanna. Perfekt storlek och helt plötsligt så började jag få till skumningen. Sen är ju inte priset helt fel heller plus att det ryms mer lagom med mjölk till mig som mest gör kaffe till mig själv.

Vilket trevligt tjockt gods det verkar vara på Åhlenskannan. Är det så? Vad väger den?

Calobra sa:

Vilket trevligt tjockt gods det verkar vara på Åhlenskannan. Är det så? Vad väger den?

Klicka för att se resterande...

Nu tvingade du mig att gå ut i köket efter jag släckt ner där
Tjockare än 0,6 kannan iaf, men vikt vågar jag inte gissa på är väldigt våglös och dålig på att uppskatta.

//Åsa

någon som vet om den finns i större storlek?

Wannabe sa:

någon som vet om den finns i större storlek?

Klicka för att se resterande...

nej, den finns inte..

Faktor sa:

Möjligen lite väl rundad pip?

Klicka för att se resterande...

Vet inte om den är väl rundad eller inte, men mjölken häller precis som häller från min 0.6L Paderno kannan. Nu behöver jag att öppna bara jätte lite Silvias steam wand!! Snabbare skumming process.:huh: forlåt! jag ska lära mig svenska snart!:blush:

Hade en dålig mjölkdag i lördags. Fick bubblor i alla drycker, utom de tre sista vid stängningsdags, som var till mig och två kompisar. Perfekt mjölk igen. Men kändes jobbigt att servera med de där bubblorna, även om det fortfarande gick att göra "söta hjärtan" och sånt till kunderna.

Shop tip (off-topic?)Bönor och Blad (västermalmsgallerian) har mjölk-termometrar för 75kr...:nowink:

edit: Termometer går tillbaka till affären, funkar inte som måste.

Har försökt att skumma mjölk med Silvian cirka 10 gånger nu och jag lyckas få till ett ganska ok microskum MEN bara på ytan, i botten är det knappt skummat alls och det är det som kommer ut först när jag ska hälla upp min Capu, har ni några tips, vad gör jag fel ?
Använder en 0,5 l motta.

Det ska ju inte vara endast skum i hela kannan, det är nog svårt att lyckas med innan mjölken är varm. När du ska hälla, tänker du på att "skaka" kannan i sidled, alltså typ snurra den lite i cirklar och dunka den i bordet, så allt skum blandas med mjölken? Har du gjort bra skum då så ska det rinna med skum från kannan under hela hällningen.

Det enda jag gör är att jag dunkar kannan i bordet för att få bort lite större bubblor och snurrar den i cirklar för att " polera " mjölken men kanske inte nog då ?

Du kan ju alltid testa att "polera" mer, man kan ju se i mjölken om det ser smetigt ut, eller lite stelt. Så smetigt som möjligt ska det ju vara. Då ska skummet följa med av sig självt.

Nu är jag sannerligen ingen expert. Men har ändå skummat och skummat och skummat de senaste veckorna och börjar få till "bra skum". För mig lossnade det när jag köpte termometern. Jag blöder först ut ångröret rejält så att det inte kommer vatten utan endast ånga. Sedan stänger jag av ångan, ner i mjölken (typ 2cm) och sedan full sprätt på ångan. Höjer direkt till strax ovanför utan. Brukar bli en bra virvel på en gång. Sedan vid EXAKT 35 grader så sänker jag ner röret så långt det går i kannan. Jag kör sedan till jag når EXAKT 60 grader och voila, bra skum.

Ja, jag inser att jag inte behöver bryta vid EXAKT 35 grader och sluta vid EXAKT 60 grader. Men för mig har detta funkar bra. När det blir bra så blir det riktigt bra. Förrut var jag uppe vid ytan alldeles för länge (vilket innebar skumlock och rinning längst ner i kannan). Min korta erfarenhet är nog att när det blir riktigt bra skum så ser det för rinnigt ut när man har skummat klart. Efter 10 sekunder märker man att det faktiskt är ganska youghurtaktigt och inte så rinnigt det såg ut först. Det handlar om att våga stänga av och lita på att det är skum rakt igenom...för mig var den stora skillnaden alltså att jag kör mycket kortare vid ytan och mycket längre längst ner...

Bra tips Silva. Jag har själv problem med skumningen och det du beskriver passar alldeles för väl in på mig. Jag stannar kvar vid ytan nästan hela tiden, vilket troligen är varför jag misslyckas. Längtar nu hem från jobbet för att testa din taktik. På min maskin måste jag nog ändå vara lite återhållsam med ångan. Maxar jag så vrålar det bara i kannan. Inget skönt ljud alls.