Skumma mjölk - Det ska inte vara lätt...
- Trådstartare mellgren
- Start datum
roccster
Well-known member
Denna metoden kör jag också med, men jag upptäckte den inte förrän jag bytte till en mindre kanna (0,35). Med denna kanna går det mycket lättare att få till rullningen för att blanda mjölken. Jag kör rivapapperljudet till dess att jag tycker mängden skum räcker, sen kör jag ner pipen (om det behövs) och låter mjölken rulla.
Stefan Böna
Mr Microtext
Nu blir jag alldeles rådvill... Vad gör jag för fel?
Jag har läst DCs guide både en och tio gånger. Och en massa andra skumningstrådar. Och tittat på en uppsjö av filmer på dutuben. Inget verkar hjälpa...
Såhär är det: Jag skummar genom att ha ångröret i kannan när jag drar på ångan. Sedan lyfter jag snabbt upp munstycket till precis under ytan och får ett ljud som låter som papper som rivs sönder (i miniatyr, men ändå). Här ligger jag kvar (följer förstås ytan uppåt) tills mjölken börjar bli ljummen för att sedan sänka ned ångröret och värma mjölken klart. Jag försöker att se till att det blir en virvel och kanske lyckas jag inte alltid med detta.
Något jag däremot alltid lyckas med är att få en tjock krona med skum på toppen. Själva mjölken därunder funkar völ till latte-art, men toppen?
Nu är det inget stenhårt diskmedelsskum högst upp utan ett ganska lent dito. Men fast.
Vad gör jag för fel? Jag har testat lite olika varianter av de jag hittat här, men inget har gett något annat resultat (frånsett Grindmaster Flashs metod som jag inte fick till alls; det blev bara varm mjölk - jag gjorde nog inte riktigt rätt).
Kör med mellanmjölk i en 0.6 kanna (fyller till strax under pipen och skummar till 2 cappisar eller 1 latte). Skummar med torr ånga och (mer eller mindre) fullt blås.
Hilfe bitte!
//Stefan (som kan skumma för cappucinos, men inte för det jag vill: latte-art)
Jag har läst DCs guide både en och tio gånger. Och en massa andra skumningstrådar. Och tittat på en uppsjö av filmer på dutuben. Inget verkar hjälpa...
Såhär är det: Jag skummar genom att ha ångröret i kannan när jag drar på ångan. Sedan lyfter jag snabbt upp munstycket till precis under ytan och får ett ljud som låter som papper som rivs sönder (i miniatyr, men ändå). Här ligger jag kvar (följer förstås ytan uppåt) tills mjölken börjar bli ljummen för att sedan sänka ned ångröret och värma mjölken klart. Jag försöker att se till att det blir en virvel och kanske lyckas jag inte alltid med detta.
Något jag däremot alltid lyckas med är att få en tjock krona med skum på toppen. Själva mjölken därunder funkar völ till latte-art, men toppen?
Nu är det inget stenhårt diskmedelsskum högst upp utan ett ganska lent dito. Men fast.
Vad gör jag för fel? Jag har testat lite olika varianter av de jag hittat här, men inget har gett något annat resultat (frånsett Grindmaster Flashs metod som jag inte fick till alls; det blev bara varm mjölk - jag gjorde nog inte riktigt rätt).
Kör med mellanmjölk i en 0.6 kanna (fyller till strax under pipen och skummar till 2 cappisar eller 1 latte). Skummar med torr ånga och (mer eller mindre) fullt blås.
Hilfe bitte!
//Stefan (som kan skumma för cappucinos, men inte för det jag vill: latte-art)
Fabian
Well-known member
Du brukar väl stampa kannan lätt i bordet, samt rotera den så att mjölken håller sig blandad med skummet? Det låter nästan som att skummet stelnat till lite när du ska hälla. Men annars har jag svårt att sätta fingret på vad det kan vara.
Det är lustigt, jag verkar vara den enda här som aldrig haft minsta motgång i skumningen med Silvia. Det har varit utmärkt ända från första försöket. Det finns dock en sak jag misstänker att jag skulle kunna förbättra. När jag gjort min cauppuccino och druckit lite av den till frukosten, märker jag att skummet liksom lämnar det superlena sammetsstadiet och antar något större bubblor. Det är i och för sig inte mycket skum kvar i koppen då detta inträffar, så det gör inte mycket, men jag vill ha sammetsskum hela vägen tills koppen är urdrucken.
Antingen kan jag förbätta min teknik något, eller så är det så enkelt att jag dricker kaffet för långsamt, det finns ju inget skum som aldrig sjunker ihop
Det är lustigt, jag verkar vara den enda här som aldrig haft minsta motgång i skumningen med Silvia. Det har varit utmärkt ända från första försöket. Det finns dock en sak jag misstänker att jag skulle kunna förbättra. När jag gjort min cauppuccino och druckit lite av den till frukosten, märker jag att skummet liksom lämnar det superlena sammetsstadiet och antar något större bubblor. Det är i och för sig inte mycket skum kvar i koppen då detta inträffar, så det gör inte mycket, men jag vill ha sammetsskum hela vägen tills koppen är urdrucken.
Antingen kan jag förbätta min teknik något, eller så är det så enkelt att jag dricker kaffet för långsamt, det finns ju inget skum som aldrig sjunker ihop
Stefan Böna
Mr Microtext
Jo, jag både slår kannan i bänken och swirlar (eller vad man ska säga), men eftersom skumkronan är så fast så blir det bara som en klump i mitten oavsett hur mycket jag slår och hur swirlar. Den latte-artiga mjölken under roterar runt skumkronan utan att blandas med den...
Jag tror att jag gör något fel i själva skumningen eftersom det bildas så mycket skum; jag vet bara inte vad...
Frånsett denna skumkrona är resultatet alldeles utmärkt oftast.
//Stefan (som fortfarande söker svaret och som fortfarande har en ljuv eftersmak av espresso i munnen)
Jag tror att jag gör något fel i själva skumningen eftersom det bildas så mycket skum; jag vet bara inte vad...
Frånsett denna skumkrona är resultatet alldeles utmärkt oftast.
//Stefan (som fortfarande söker svaret och som fortfarande har en ljuv eftersmak av espresso i munnen)
Kaffegalningen
Brewtal kaffenörd
Sänk ångröret tidigare och försök att få mjölken i hela kannan att virvla runt, så att det inte bildas något "lock".
Stefan Böna
Mr Microtext
Jag ytsurfar kanske en 20 sekunder sisådär. Hur länge ska jag stanna innan jag sänker? Finns inte risken då att det inte bildas något microskum om jag sänker för tidigt? Behöver inte mjölken tid till detta; att blandas med luft?
//Stefan (som är så nära att dra igång Silvian och göra en till dubbel; det är så gott)
//Stefan (som är så nära att dra igång Silvian och göra en till dubbel; det är så gott)
Bjarne
Well-known member
Stefan: jag tror att du får in för mycket luft i mjölken. Prova att korta ned tiden du "river papper" och koncentrera dig mer på virveln som ska "sträcka ut" alla bubblorna i mjölken och blanda upp det hela.
Har du för mycket hårt skum så du inte kan virvla ned det innan hällning, så häller/skedar/ du sonika av lite av skummet i toppen, typ en matsked eller så, sen virvla resten och yoghurt-looken ska framträda - och det är dags att leka "art"
Fabian: Alla bubblor dör förr eller senare, skum i badkaret också (så man ser igenom )
Därför ska vi dricka koppen lite snabbare tycker jag. Minskar risken för stora-bubbel-skräcken, samt att kaffet inte hinner svalna av så mycket
Har du för mycket hårt skum så du inte kan virvla ned det innan hällning, så häller/skedar/ du sonika av lite av skummet i toppen, typ en matsked eller så, sen virvla resten och yoghurt-looken ska framträda - och det är dags att leka "art"
Fabian: Alla bubblor dör förr eller senare, skum i badkaret också (så man ser igenom
)Därför ska vi dricka koppen lite snabbare tycker jag. Minskar risken för stora-bubbel-skräcken, samt att kaffet inte hinner svalna av så mycket
Kaffegalningen
Brewtal kaffenörd
Jodå, risken finns. Gör för tunn mjölk (helst av misstag då), gör för tjock mjölk (helst av misstag då), och lägg dig sedan i mitten av dessa två alternativ.
Eller: Sänk inte ångröret så djupt när du väl "sänker den", sänk den bara såpass att den inte kan få kallsupar med luft från ovanför mjölkytan.
Eller: Sänk inte ångröret så djupt när du väl "sänker den", sänk den bara såpass att den inte kan få kallsupar med luft från ovanför mjölkytan.
Bjarne
Well-known member
Alt hänger på hur starten blev. För mig är det sällan exakt lika och jag får ibland "rädda" det som blev. Allt går att få till, men tänk inte så mycket tid, som gå på magkänslan hur mycket luft du fick in i början, och hur virveln ser ut.
Feel it!
Stefan Böna
Mr Microtext
Jag har ju testat att ha ångröret ned i pipen (stödjer mot insidan av kannans pip) och sedan luta kannan lite grann mot mig (jag har mitt ångrör utanför maskinen utan bänkskiva under). Gör jag så blir det en sju särdeles virvel i hela kannan. En virvel som går motsols runt kannans kant. Är det bra det?
//Stefan (som nu anser sig kunna kaffet och ger sig på mjölken; tillbaks till ruta ett mao)
//Stefan (som nu anser sig kunna kaffet och ger sig på mjölken; tillbaks till ruta ett mao)
Bjarne
Well-known member
Stefan: Det låter bra som du beskriver det med lutning, pip utanför etc.
Något jag märkt på den Silvia jag har på jobbet är att det är klart mer fart i ångan i Rancilios nuförtiden än den jag hade för drygt ett år sen. Den var klart enklare att skumma med, men jag antar att kunders krav på "fart" gjort att de dragit upp trycket på Silvia några snäpp. Jag fick börja om från början med att lära mig jobb-Silvia mot den egna jag hade tidigare
Prova att minska drastiskt med luftmängden och prova sen att gå tillbaka bitvis. Det kommer att ta tid, mjölk är mer hantverk tycker jag än kaffet, men ge inte upp!
Något jag märkt på den Silvia jag har på jobbet är att det är klart mer fart i ångan i Rancilios nuförtiden än den jag hade för drygt ett år sen. Den var klart enklare att skumma med, men jag antar att kunders krav på "fart" gjort att de dragit upp trycket på Silvia några snäpp. Jag fick börja om från början med att lära mig jobb-Silvia mot den egna jag hade tidigare
Prova att minska drastiskt med luftmängden och prova sen att gå tillbaka bitvis. Det kommer att ta tid, mjölk är mer hantverk tycker jag än kaffet, men ge inte upp!
Jag har också problem med min skumning och jag följer samma princip som stefan.
Dock är mitt största problem en bit in i "bubbellyftet". 5 sekunder in i rivljudet så brukar det smälla till i mjölken och det skvätter rejält. Efter det har jag samma bubblor som man som liten brukade åstadkomma med ett sugrör och ett glas oboy.
Är det så att mynningen kommer för långt ner eller för långt upp? Jag försöker följa med mjölken upp i kannan men det är svårt att se igenom infernot i mjölkkannan.
En annan fråga som jag gärna skulle vilja ha svar på är när man ska börja skumma. Efter att jag tryckt på knappen för skumning och ska "blöda" kranen så ser jag tydligt en stråle vatten i ett par tre sekunder. Efter det brukar det ryka ganska mycket och det ser fortfarande ut som att det kommer vatten (mycket mycket tunnare). Efter ytterligare ett tag (15+sek) så försvinner det som ser ut som vatten och det fräser bara från mynningen.
Ska jag invänta till denna fasen eller skumma när jag blött ut den första hårda strålen vatten? Om jag väntar till i slutet så hinner lampan tändas igen.
Dock är mitt största problem en bit in i "bubbellyftet". 5 sekunder in i rivljudet så brukar det smälla till i mjölken och det skvätter rejält. Efter det har jag samma bubblor som man som liten brukade åstadkomma med ett sugrör och ett glas oboy.
Är det så att mynningen kommer för långt ner eller för långt upp? Jag försöker följa med mjölken upp i kannan men det är svårt att se igenom infernot i mjölkkannan.
En annan fråga som jag gärna skulle vilja ha svar på är när man ska börja skumma. Efter att jag tryckt på knappen för skumning och ska "blöda" kranen så ser jag tydligt en stråle vatten i ett par tre sekunder. Efter det brukar det ryka ganska mycket och det ser fortfarande ut som att det kommer vatten (mycket mycket tunnare). Efter ytterligare ett tag (15+sek) så försvinner det som ser ut som vatten och det fräser bara från mynningen.
Ska jag invänta till denna fasen eller skumma när jag blött ut den första hårda strålen vatten? Om jag väntar till i slutet så hinner lampan tändas igen.
Bjarne
Well-known member
jag väntar bara tills vattenstrålen börja fräsa ordentligt, oavsett om det är lite vatten i ångan.
Känns som att du kommer för HÖGT med pipen för att O'boy-bubblorna ska komma. Kan också vara att den virvel-våg du skapat har "dalar" längre ned i mjölken som gör att pipen kan titta fram och slurpa i sig luft när du inte är beredd på det.
Känns som att du kommer för HÖGT med pipen för att O'boy-bubblorna ska komma. Kan också vara att den virvel-våg du skapat har "dalar" längre ned i mjölken som gör att pipen kan titta fram och slurpa i sig luft när du inte är beredd på det.
Stefan Böna
Mr Microtext
Angående lampan. Strunta i om den tänds när du ska skumma. Finns vissa som till och med förespråkar att man ska skumma medan lampan lyser...
Jag brukar göra så här när jag "blöder" ångan:
* Jag gör sällan kaffe innan maskinen stått på någon timme.
* När jag gjort kaffe så gör jag rent PF och slår sedan om till ånga.
* Efter ett litet ögonblick (jag brukar torka upp lite kaffespill) drar jag försiktigt igång ångan ned i en bägare (jag har en gammal matlåda) och låter den gå tills det precis börjar "spotta" och fräsa.
* Stänger av ångan, viker ihop handduken och lägger på droppbrickan och drar på ångan fullt ut.
* Hämtar mjölken ur kylen och fyller kannan till precis där pipen börjar (för en latte eller två cappucinos).
* Stänger ångan och sätter ned röret i mjölken. På med ångan och börja skumma.
Sedan ska man ju göra allt det andra med att göra rent maskinen, fylla kokaren och torka rent...
Jag vet att det tar längre tid att få torr ånga innan maskinen är riktigt varm.
//Stefan (som lärt sig att inte underskatta nödvändigheten av värme i kaffeprocessen)
Jag brukar göra så här när jag "blöder" ångan:
* Jag gör sällan kaffe innan maskinen stått på någon timme.
* När jag gjort kaffe så gör jag rent PF och slår sedan om till ånga.
* Efter ett litet ögonblick (jag brukar torka upp lite kaffespill) drar jag försiktigt igång ångan ned i en bägare (jag har en gammal matlåda) och låter den gå tills det precis börjar "spotta" och fräsa.
* Stänger av ångan, viker ihop handduken och lägger på droppbrickan och drar på ångan fullt ut.
* Hämtar mjölken ur kylen och fyller kannan till precis där pipen börjar (för en latte eller två cappucinos).
* Stänger ångan och sätter ned röret i mjölken. På med ångan och börja skumma.
Sedan ska man ju göra allt det andra med att göra rent maskinen, fylla kokaren och torka rent...
Jag vet att det tar längre tid att få torr ånga innan maskinen är riktigt varm.
//Stefan (som lärt sig att inte underskatta nödvändigheten av värme i kaffeprocessen)
shogun
Well-known member
Jeeez!
Så efter att ha läst diverse recensioner (Barista mm) om Vetranon och dess kraftiga ångstråle så har jag ett antal rundor med mjölkkannan framför mig?
Här bland annat
Well, well...Jag får ta och öva. Det lär gå åt en hel del mjölk framöver
hmy:
Stefan Böna
Mr Microtext
Eftersom jag alltid vill ha maskinen beredd, så fyller jag kokaren efter det jag skummat. Nu har jag iofs aldrig gjort latte/cappis vid "stängningsdags", men jag tror nog att jag - kanske av gammal vana - skulle fylla kokaren även då... Brukar slå till pumpen medan jag swirlar mjölken; kokaren brukar vara fylld när den manövern är avklarad...
Tja, det är jag det...
//Stefan (som sitter här med en helt underbar eftersmak i munnen av en fantastiskt tigrerad dubbel ConCalma 15g/38s)
