Förfuktning & förbryggning

På min tuppewaremaskin så har jag ju två settings som heter förfuktning, respektive förbryggning. Båda varianterna verkar handla om att förlänga själva bryggtiden och dra ut mera smak ur kaffet. Förfuktningen t.ex. är ju att själva kaffet fuktas av maskinen innan bryggprocessen drar igång. Jag har alltid kört alla såna inställningar på max, men finns det kanske några minus med att köra i de lägena? Manualen till min maskin är ju inte direkt bibeltjock, men någon annan kanske har koll på läget?

Jag har tyvärr ingen koll på hur stor skillnad förfuktning osv gör, men här i Japan är de stenseriösa med sitt bryggkaffe.

Filtret vikts och förfuktas, kaffet mals och vägs och vattnet hälls på med den speciella cirkeltekniken.

Film från youtube:
http://www.youtube.com/watch?v=FPscBlf5U6c

Det är väldigt kul att de traditionella kaféerna ofta brygger kaffet kopp för kopp och gärna med egenrostade och nymalda bönor.

Vad som inte riktigt framgick, låter man vattnet från fuktningen av filtret vara kvar i kannan? Kaffet såg ju iofs väldigt blekt ut när det hälldes upp men hur skulle det kunna vara till någon fördel?

Kaffet i videon ser verkligen svagt ut...

Jag förstår inte vad förfuktningen skulle fylla för funktion. Dels blöter man ju ned litet av kaffet i förväg, och dessutom borde detta i det läget svalare vatten verka avkylande jämfört med det vatten som hälls på.

En anekdot, som med litet fantasi kan ses såsom havande anknytning: min flickväns far fick en Moccamaster i present. Han utvecklade raskt en teknik där han höll filtret stängt i bryggningens början, för att låta kaffet draga. När tratten fyllts öppnade han filtret. (Moccamasterns filtertratt har tre lägen: slutet, halvöppet respektive helt öppet.) Jag tycker att kaffet smakar klart sämre med denna metod, och misstänker att han kom på den mest för att han gillar att pilla med apparaten, snarare än på smakempiriskt förekommen anledning. Det skulle inte förvåna mig om filterfuktandet tillkommit av samma anledning. (Jag viker för övrigt alltid filtret på samma sätt som i videon: en fog åt vardera hållet.)

E61 fuktar ju kaffet i förväg, preinfusion, men där pratar vi ju om sekunder och fullvarmt vatten. Många helautomater har också egna varianter av samma sak så det borde ju finnas någon poäng med det?

Vad gäller svärfar har du med största säkerhet HELT rätt, det ingår i svärfarsegenskaperna...

Jag viker filterkanterna åt samma håll, i de fall jag är tvungen att brygga kaffe.

Mangan sa:

På min tuppewaremaskin så har jag ju två settings som heter förfuktning, respektive förbryggning. Båda varianterna verkar handla om att förlänga själva bryggtiden och dra ut mera smak ur kaffet. Förfuktningen t.ex. är ju att själva kaffet fuktas av maskinen innan bryggprocessen drar igång. Jag har alltid kört alla såna inställningar på max, men finns det kanske några minus med att köra i de lägena? Manualen till min maskin är ju inte direkt bibeltjock, men någon annan kanske har koll på läget?

Klicka för att se resterande...

Svaret kommer an på hvordan maskinen din utfører preinfusion. Det er to måter å gjøre dette på:

1. I profmaskiner må et kammer fylles først før vannet som kommer ut av gruppen kommer under trykk. Dette betyr at vannet i de første 5 sekundene bare faller ned over kaffen. Dette fukter den og lar pucken få tid til å utvide seg. Samt at når maskinen setter 9 bars trykk presser den en søyle av vann gjennom pucken og ikke stråler på 9 bar

2. På enkle maskiner som feks Jura utføres preinfusion anderledes. Her settes pumpen på fullt trykk i 2 sekunder før den slås av i 3 sekunder. Deretter slås den på med fullt trykk igjen. Faren med denne metoden er at preinfusionen "sprenger" pucken og ikke fukter den

Preinfusion tid og smak avhenger også veldig av kaffetype. Noen har godt av en lengre preinfusion, andre har ikke det. Det beste er nok å smake seg frem og se hva som gir best resultat for deg.