för tjockt skum för latte-art?

jag har äntligen börjat få till bra microskum (tror jag) med min dream, efter någon månads övande. Det blir som ett fint bubbellöst snötäcke överst och smälter ihop fint med mjölken under.

men när jag försöker mig på att hälla latte-art blir det som att det mesta av skummet ändå kommer ut som i en för tjock klump i slutet. dock smakar det himmelskt

så, har jag med min skumning orsakat ett för tjockt skum för att få till hjärtan och dylika krusiduller eller är det bara min hällteknik som brister?
(jag har kollat lite klipp på youtube, och det känns som om jag gör rätt)

Skummet och mjölken får inte separera i kannan, då blir det nästan omöjlgt att få till någon art. Se till att du har en bra virvel i kannan under skummningen som pressar ner och blandar mikroskummet i den övriga mjölken så att allt blir en enda homogen lösning. Ett rejält preparerat ångtryck mha tempsurfning underlättar för att få till det hela.

Har man bra preparerad mjölk så häller arten nästan sig själv !

aha, det låter som att du har identifierat mitt problem large, det där med att det ska vara en homogen lösning har jag missat. jag häller alltid ut en tjockare skumblandning sist nämligen!

dock tror jag det är en omöjlighet att få till en virvel med min ascasomaskin, den har en ångpip med ett sånt där tjockt ihåligt rör längst ut på, med ett litet hål i sidan. jag provade lite i början men den verkar helt enkelt inte vara gjord för att kunna virvla med.

någon med liknande ångrör som har några tips?

Jag trodde också att det var omöjligt i början. Jag har en francis francis x1. Det verkar vara samma stil på ångröret som på din. Hål i sidan på röret. Jag är nybörjare men har lyckats få virvel på sistone. Det går himla segt med min maskin för det är inte lika bra fräs i den som i andra fetare maskiner. Det kanske är likadant med din.
Som Large sa: "Ett rejält preparerat ångtryck mha tempsurfning underlättar för att få till det hela." Detta har jag prövat med framgång. Jag tror i alla fall att det är såhär han menar, och det funkar för mig:
Jag fräser ut ganska mycket ånga innan jag börjar, så att temperaturen sjunker, lampan tänds och kokaren sätter igång igen. Om jag nu börjar skumma med lampan tänd och kokaren igång blir det ett jäkla drag i kannan och jag får en rejäl virvel (om man jämför hur det var innan). Med detta tryck räcker det med att jag bygger upp skum (sidhålet vid ytan, suga in lite luft = "riva papper"-ljudet) ett litet tag för att resten av skumningstiden sänka ner röret lite så det tystnar och försöka få en så snabb virvel som möjligt så att allt blandas. Om man bygger för mycket skum i början blir slutresultatet för tjockt och arten blir svår att hälla.
Jag hällde just två najsa arts på detta vis och jag känner mig grymt nöjd.

fett tips BT! ska provas
jo, jag tror ångröret ser ungefär likadant ut som på en francis!
dock känner jag inte igen det där med att temperaturen minskar ju mer ånga man fräser ut, min ökar istället.. fast resultatet blir väl samma: man får bäst "fräs" när den vart igång en stund!

jag har dock inte tänkt på det så mycket mer än att jag noterat att trycket är bra mycket högre när jag är färdig än när jag börjar

hm.. ska ner i köket o testa ifall jag kan få virvlar i vatten (det borde väl funka lika bra o öva virvlar på?)

enda chansen jag har att skapa en virvel verkar vara när jag har ett ordentligt rivljud, och det vill jag ju inte, för då blir det fulskum? och inte ens då blir det en virvel.. mer någon form av sicksackvariant som studsar mot kannans vägg.

hur stor kanna använder du förresten, BT? det kanske kan ha en inverkan. jag kör med en 0,6 liters.

sänker jag ner pipen händer förövrigt i princip ingenting, oavsett hur jag vinklar den

Jag har en 0,4 liters kanna. Häller i ca 1,5 dl till en latte på dubbel espresso. Jag tror ju att storleken på kannan påverkar. Någon tyckte här på forumet att det gick för fort med den lilla kannan om man körde med kokarn igång, men att det funkade bra med den stor kannan. Med min maskin är det kanon med mer tryck i min lilla kanna. Vet ej hur det skulle funka med en stor.
Att öva i vatten är nog bra för å se om det blir virvel. Men det är nog bra om man kan öva i lite tjockare konsistens för å se hur virveln beter sig. Man kan öva med diskmedel. Funkar ungefär som att skumma mjölk. Och hälla. Finns en videoguide för det:

http://vimeo.com/1650197

Funkade inte kanon för mig men det är absolut värt att pröva. Bra hällningstips också.

När alla eventuella bubblor under riv-fasen sugits in i röret och ner i mjölken så den blir blank (som förhoppningsvis sker hyfsat fort så det ej blir för tjockt) brukar jag börja blanda med virvel. Jag har dock ibland märkt, som du, att rivljudet får extra fart på mjölken. Då brukar jag liksom "dutta" in lite rivljud, dvs sänka kannan lite kort ett par gånger (men inte så det blir bubblor!), så det blir lite fart och på så sätt dra igång en virvel. När virveln dragits igång är det lättare att få den att öka i styrka, upplever jag.

Det är ett hiskla finlir i riv-fasen. Det får inte komma in för mycket luft i hålet. Bara precis så mycket att man ser att det sugs in och så mycket att det inte bildas några synliga bubblor. Ofta får jag ändå bubblor men dom sugs ner efter ett tag. Ju tidigare man får bubblor desto lättare är det att styra bort dom. Det finns massor skrivet om det här. Läs tex tråden:

http://www.riktigtkaffe.se/showthread.php?t=3664&highlight=Mj%F6lkskumning

Sök på skumning så får du fram mycket. (Prova att söka på diskmedel också. Verkar vara några som provat den metoden.)

Och det där med temperaturen. Det är alltså när lampan tänds och kokaren går igång som det händer grejer med trycket på min maskin.
Sen blir det mer fart i slutet av skumningen. Virveln har som bäst kommit igång när mjölken nått sin maxtemp. Störigt, men jag tror det beror på konsistensen. Ju mer inblandat skummet är desto bättre funkar virveln.
Tja, sen har vi ju såklart hur man riktar röret. Jag lägger det snett längs med ena sidan oftast, men detta är absolut inte slutforskat på. Jag planerar att ta en dag med bara övning på rör-riktning för å hitta den ultimata vinkeln.

Och så går det ju lite extra bra med gammaldags mjölk...
Min sambo tycker det är lite väl gräddigt. Jag tycker det är gött!

tack för tipsen! får nog bli till o investera i en mindre kanna och experimentera vidare när jag har råd

just nu står det still med latteart-andet.. fast jävlar vilka goda cappisar jag gör

Testa detta..

Har också en Dream och för att få microskum så håller jag nere ångröret i mitten på kannan så att sidohålet ligger nästan precis under ytan och låter så där lagom som när man river papper. Struntar i virvel då funkar det bäst. Se till att det blir precis så där varmt att du inte bränner dig.
Ställ ned kannan och dunsa runt lite så de eventuella stora blåsor försvinner.

Good luck!

Init13
Testa detta..
Har också en Dream och för att få microskum så håller jag nere ångröret i mitten på kannan så att sidohålet ligger nästan precis under ytan och låter så där lagom som när man river papper. Struntar i virvel då funkar det bäst. Se till att det blir precis så där varmt att du inte bränner dig.
Ställ ned kannan och dunsa runt lite så de eventuella stora blåsor försvinner.

Good luck!

Klicka för att se resterande...

jo, det är precis så jag gör också, då jag inte lyckats få till något som ens liknar en virvel..

men kan du hälla fin latte-art med mjölken du skummar så, init13?
det vore skönt att höra, isf måste det vara hälltekniken jag faller på!

Microskummet gör det...

Jo då, det funkar.