Tillsätter man ständigt socker i sin espresso kommer man inte utveckla sina smaklökars förmåga att känna igen olika smaker, och därmed mista potentiell eller aktuell förmåga att känna skillnad på olika bönor och blandingar.
Jag har i mitt liv (efter mer än 25 år av vinprovning) kommit fram till att jag inte gillar att sensoriskt försöka dissekera alla smaker och alltid analysera allt som stoppas i munnen. Det förstör en del av vad jag är ute efter och det är att njuta. Eftersom jag tycker att det blir godare har jag socker i mitt kaffe (och jag dricker numer ofta goda viner utan att alltid försöka verbalisera varenda nyans).