Bryggvattentemperaturens påverkan på pucken?

Eftersom jag upptäckte hur lätt man kan skumma mjölken om man väntar på att värmaren precis har slocknat så funderade jag på om detta även spelar roll för extraktionen av en espresso. Nu har jag kört 4 cappucino, en där jag bara packar kaffet och kör utan att bry mig om hur värmaren betett sig. Resultat? Det står vatten över kaffepucken och det låter inte som om det trycks ut något (eller speciellt mycket) i fatet via övertrycksventilen när man slår av pumpen och sumpen är allmänt slafsig.
De andra 3 körningarna väntade jag tills värmaren precis slagit av innan jag påbörjade extraheringen. Resultat? Varje gång är pucken torr och det flushar till ordentligt i fatet för överskottsvatten. Dessutom verkar kaffepucken ha svällt mer för den verkar i alla fall ha tryckts upp mot silen. Nu har jag inte vägt upp hur mycket kaffe jag använde, men jag tror inte att det var för mycket, får väll kolla det ikväll, men jag undrar om vattentemperaturen kan ge de här fenomenen?

fundera på vad dessa skillnader gör för smaken och inte bara för de synbara resultaten av extraktionen så blir det riktigt intressant.

Nu förstår jag inte riktigt, menar du att jag skall försöka smaka ordentligt på kaffet också????

Men jo, det är väl en liten detalj man borde ta hänsyn till också.....

Kokartemperaturen påverkar vilket tryck du får ut. Troligtvis skiljer det en hel del mellan botten och toppen på värmekurvan.

Trodde det var pumpen som fixade trycket och inte vattentemperaturen? Det är ju en hel vetenskap det här..... skall mäta upp 3 omgångar kaffe och prova extrahering direkt innan, efter och mitt i värmecykeln om jag lyckas avgöra tiden med stoppur. Det är kul att hålla på med det här faktiskt.

stoppuret skall väl kanske inte vara det avgörande.

Gör en matris med ingångsvärden som malningsgrad, dosering, tampning, extraktionstid och temp (när i cykeln du kör skottet) och utvärdera smak. DET är intressant.

Nollan sa:

Trodde det var pumpen som fixade trycket och inte vattentemperaturen? Det är ju en hel vetenskap det här.....

Klicka för att se resterande...

Jag tror att du har rätt angående trycket. Kokartempen har inte mycket påverkan på bryggtrycket. Buffeln har nog sovit för lite i helgen.

Ernst sa:

Jag tror att du har rätt angående trycket. Kokartempen har inte mycket påverkan på bryggtrycket. Buffeln har nog sovit för lite i helgen.

Klicka för att se resterande...

Det är helt korrekt! Min hjärna var sysselsatt med ångtryck när jag svarade. Jag skall försöka sova ikapp nu. Ursäkta! :blush:

Körde 2 dubbla cappucino imorse, den första direkt efter att värmaren slocknat och nästa där värmaren gick på efter halva extraheringen. Den första hade torr puck som expanderat upp mot silen, mörk chockladfärgad crema, den andra pucken stod det vatten i (alltså hade inte pucken expanderat upp mot silen heller) och creman var ljust brun/beige med tendenser till luftbubblor i direkt efter att den var klar. Tyckte den första smakade bättre, den andra hade någon konstig träaktig eftersmak. Får göra ett mer seriöst test i helgen där jag väger upp kaffet också så man slipper den osäkerheten, ögonmått på mängden kaffe är inte helt 100%. Och dricka det som espresso utan mjölk och socker för att kunna avgöra hur kaffet egentligen smakar. En sömnig stressad frukostcappucino skall inte utvärderas för mycket.