Bönförvaring och påverkan på shottider

Jag köper ett par hundra gram kaffe i stöten från Gringo, och jag vakuumförpackar kaffebönorna i 250-gramspåsar och lägger i frysen. När det är dags att fylla på kaffe tar jag fram en påse och låter den tina ett par timmar och för över innehållet till en "lufttät" burk från Clas Ohlson (https://www.clasohlson.com/se/Forvaringsburk-plast-Airtight,-stapelbar/p/44-5290-3).

Jag upplever att det är en markant skillnad på tiden för varje shot beroende på hur länge kaffet legat i sagda burk och jag tolkar det som att det "åldras" (i brist på bättre ord). Jag måste mala finare och finare i takt med att bönorna blir äldre.

Hur gör expertisen för undvika sånt här? Mindre mängd ute i stöten? Bättre lufttät burk? Gillar läget? :)
 

Spook39

Active member
Jag är ingen expert, men jag vakuumpackar och fryser i mindre mängd och sen förvarar jag även de öppnade påsarna i frysen och tar fram dagligen. Jag tinar innan jag mal.
 

Jonken

Well-known member
Moderator
Ett intressant experiment kan vara att frysa in direkt i en behållare, för att jämföra med det vakuumpackade. Idén bakom det är att bönorna håller sig bättre med så lite syre som möjligt även i frysen, men om du lyckas dra ur koldioxid också borde de åldras snabbare när du väl har öppnat förpackningen.

Jag har planerat att testa det själv, men än så länge är jag bara relativt säker på att vakuumpackat i vanlig plast är bättre som utgångspunkt än halvdan burk i frysen.

Mindre mängd ute i stöten? Bättre lufttät burk?
Ja, som du är inne på är den där inte optimal. Silikon är ett av de sämre materialen för packningen, plus att du får in mer och mer luft i takt med att du tömmer den.

Det finns många sätt här, t.ex. de som bara skopar upp bönor direkt ifrån frysen. Min favoritmetod är att enkeldosera i de här behållarna:

Får plats lagom till ett stort dubbelskott, struntar i att tina om jag ska använda allt på en gång, annars låter jag det ligga framme lite först. Ganska osäker på vikten av att tina, men var med på att malningen påverkas av temperaturen.
 
...och vips har jag beställt centrifugrör. Jag är inte HELT övertygad om att det var en strålande idé att ramla ner i kaffeträsket, men det är rätt roligt :p
 

Jonken

Well-known member
Moderator
Jag går så långt att jag skakar rören för att fylla så mycket det går - har lyckats välja rätt i blindtest flera gånger, mer syre gör att det håller en aning sämre även i frysen under loppet av några månader. Sämre förpackning gör ibland ganska stor skillnad, särskilt vanskligt med ventiler eller dåliga packningar (värt att frysa oavsett om det ska sparas).

De där rören i PET är de bästa jag har hittat, även om glas/metall borde vara bättre så länge man får till bra försegling. Gillar att de kan återanvändas, inte alls ömtåliga eller kalla. Absolut bäst är sannolikt vakuumpackat i Mylar, men det går bara att återanvända begränsat antal gånger (eftersom man klipper bort en bit varje gång).

Hade helst haft en fristående frys som håller lägre temperatur. De jag har hemma har gemensam inställning med kylskåpen, så behöver prioritera att gurkan inte ska frysa ;) dessutom "frostfri", dvs. att den inte håller lägsta möjliga temp hela tiden.
 

basiecally

Well-known member
Jag har sen typ ett år tillbaka bara ställt in mina hela påsar i frysen och hällt upp så mycket jag ska ha direkt från frysen och malt. Hoffman berörde ju ämnet kondens för längesen när man gör så. Att det inte skulle vara så bra för bönorna. Samtidigt tillför jag ju 0,3g vatten varje gång jag maler med WDT. Är det isbildningen som är kass och ger en mer porös böna? Eller varför skulle det vara dåligt? Jag har ju ingen synlig frost på bönorna iaf.

Jag har inga blindtest att luta mig på men tycker att mina kaffen håller jättemycket längre än innan jag började med förfarandet och jag tycker att mina bryggningar smakar bättre än innan.

En intressant aspekt är att nästan allt kaffe, ljusrost som mörkrost, går på samma tid som espresso på nästan exakt samma malningsgrad om jag maler fruset ihop med slow feed i min DF64. Får mala förbannat fint men ändå! 40g ut på 25-35s på ”5” på inställningen. Kanske bara haft en osannolik slump i att mitt mörkrostade från Gringo var precis gammalt nog för att matcha nyrostat single origin från samma rosteri dock.
 
Senast ändrad:

Jonken

Well-known member
Moderator
Det här med kondens är en oro som kan vara ganska obefogad. Det är ju inte helt lätt att jämföra metoder över tid - jag tror att det är enstaka anekdoter bakom teorin att undvika kondens som sen gått ut som allmän rekommendation. Som du är inne på är det en mycket liten mängd det handlar om.

Själv tror jag att syre är större fiende än fukt i sammanhanget, men att man kommer långt redan med att bara förvara påsar i frysen. Med det sagt florerar det också rykten om att en del bönor ska klara frysning sämre och att det ofta ska handla om bärtorkat och liknande.. vem vet, ibland känns det som att smaken kanske ändras - svårt att bekräfta ordentligt eftersom det alltid händer något med bönorna efter man öppnar påsen..

Jag tycker i alla fall att det är trevligt att förbereda tuber som jag vet (oftast) kommer hålla så länge som möjligt. Lite pyssel när leveransen kommer, men smidigt när det är gjort. Bästa pris på behållarna jag använder verkar just nu vara 5kr/st. Det får ofta plats ca. 19-20g ljusrost i varje, kanske så lite som 14g för riktigt mörkt eller uppåt 23g för ovanligt små hårda bönor. Jag fyller efter volym och väger först innan malning för att spara tid/energi. För en extra slant finns liknande rör med platt botten eller bredare burkar som blir enklare att fylla.

Lite mer detaljer på https://manchestercoffeearchive.com/freezing-coffee/
 

Forumstatistik

Trådar
14,913
Inlägg
157,578
Medlemmar
19,541
Senaste medlemmen
zetch
Topp