Videotråd - Såhär ser det ut när vi gör kaffe

Håller med mts. Så kort tid ifrån gruppen som möjligt med PFt. Sedan tycker jag att det var ett förfärligt knackande och tampande. När jag malt mitt kaffe slår jag PFt i tampermattan någon gång, sätter i tampern och låter dess vikt platta ut kaffet. Sedan knackar jag en gång i PFs kant och tampar/polerar med tryck. Slutligen in i maskinen för extraktion (jag tempsurfar inte min maskin vanligtvis).

Försök pilla mindre med tampningsmomentet. Faktum är att man inte behöver tampa alls. Egentligen. Fast det blir mycket mer att göra rent utan tampning... :blush:

Angående pucken (såg lite misstänkt ut även under extraktionen), så är det vanligen så att ett för finmalet kaffe ger en blöt (eller geggig) puck. Har man inte Kahl's kaffe i kvarnen så ska man kanske mala lite grövre. Kanske dosera mer?

Latte-art: vet inte om du såg min senaste video? Skulle tro att kan börja på den höjd du brukar (var lite svårt att avgöra hur nära ytan du var, dock). Se till att få ett jämnt flöde från kannan och ringla ned mjölken. Jag brukar hälla i cirklar. Sedan när koppen är runt halvfull sänker du pipen närmare (nästan vid ytan) och:

- häller rakt ned en stund för att sedan wiggla (hjärta).

- som ovan men man gör det två eller tre gånger med lyft mellan och med minskande storlek (tulpan).

- lutar koppen ifrån dig (redan från början) och vid halvfull kopp börja wiggla i den "grunda" änden av koppen och för kannan mot dig (rosetta).

För samtliga dessa gäller att man i slutet höjer kannan och stryper flödet till en tunn sträng som man häller igenom ovan. detta skapar "stjälken".

Men, slutligen, om du tycker att det är gott/bra/snyggt så är det ju det! Kaffet blir inte godare bara för att det är en latte-artad tulpan på...

//Stefan (som kanske blev lite rörig i sin text; hoppas att det går fram i alla fall)

PF ska vara så varmt som möjligt. Desto mindre tid ur gruppen desto bättre.

Jag flushar med PF isatt medans jag maler kaffe, sedan tar jag ur PF, torkar ur det och flaff-flaff-flaff:ar ned kaffet i PF (dosator), jämnar till lite snabbt, tampar löst en gång för att platta till, knackar med tampern en gång i sidan och sedan den riktiga tampningen.

Sedan en snabb flush och i med PF i bryggruppen, startar extraktionen direkt när jag satt PF på plats. Ett par sekunder tas innan det rinner ner och då har jag hunnit satt ett par koppar på plats. Inte bränna kaffet mot bryggruppen här inte!

Stefan tack för dina tips, jag har studerat dina videor minst 50 gånger. Men problemt är att jag tror inte min mjölk är tjock nog, den känns som exakt vanlig kylskåps mjölk bara att den är varm med ite skum längst upp.

Sen så knackar ja så mkt för att kaffet vill så gärna sätta sig på sidorna av mitt pf, är de lungt om de gör de?? Kanske maler för fint faktiskt men har man haft en kvarn som inte klarar mala fint så vill man så gärna mala fint när man får en bra kvarn

GLC och MTS

Tack för tipsen, ska testa med varmare PF och dosera lite mer.

Hur såg mjölken ut bara om man tittade rent video mässigt? syndes de att den va tunn och för rinnig?

Slänger kanske upp nån till video så får ni se om de blivit bättre.

Mjölken var på tok för tunn. Den där hade ingen kunnat få till latte art med. Det fina med latte art är att när du får mjölken bra så kommer nästan arten av sig själv.

ja får träna på mjölken. Tycker jag får en GRYM virvel och gör exakt som alla beskriver och ser riktigt nice ut. de väll nånstans ja gör fel.

Angående dosering så kör jag två rågade mått ungefär alltid, kör jag LIIIIIIIIIIITE mer än de då får jag inte ens dit PF, kan inte ens vrida om. Är de fel på mitt pf?

Om det sprutar ur spoutsen trots fin malning och max överdosering, så kan det vara för gammalt kaffe. Eller kanalisering.

Hur gammalt är ditt kaffe?

Det är inget fel på PF om du inte får fast det när du överdoserat; spridarfiltret tar emot - mindre mängd kaffe måste till.

Har du provat att väga upp kaffet? Mina vägningar har visat att ett Silvia-mått (den skopa som följde med maskinen) som fyllts så att överkanten på bönmängden är strax under struket mått är runt 7-8 gram. 16 gram i Silvias originaldubbelkorg är på gränsen enligt min erfarenhet. Själv kör jag nu (igen) med Synessos dubbelkorg och den kräver minst 20 gram för att öht fungera. Malde 21 sekunder i morse och fick 36 sekunders extraktionstid och en ljuvlig Americano på dubbel espresso!

//Stefan (som vet hur d---la svårt det kan vara, men också hur underbart det kan bli)

http://www.youtube.com/watch?v=h-qS_jEAe4k <-- gjorde en liten film med isighten, lätt ska det vara

kaffet rinner lite i snabbaste laget imo men det kanske ger en hint om hur man kan få in en vettig rutin.

Stefan Böna sa:

Om det sprutar ur spoutsen trots fin malning och max överdosering, så kan det vara för gammalt kaffe. Eller kanalisering.

Hur gammalt är ditt kaffe?

Det är inget fel på PF om du inte får fast det när du överdoserat; spridarfiltret tar emot - mindre mängd kaffe måste till.

Har du provat att väga upp kaffet? Mina vägningar har visat att ett Silvia-mått (den skopa som följde med maskinen) som fyllts så att överkanten på bönmängden är strax under struket mått är runt 7-8 gram. 16 gram i Silvias originaldubbelkorg är på gränsen enligt min erfarenhet. Själv kör jag nu (igen) med Synessos dubbelkorg och den kräver minst 20 gram för att öht fungera. Malde 21 sekunder i morse och fick 36 sekunders extraktionstid och en ljuvlig Americano på dubbel espresso!

//Stefan (som vet hur d---la svårt det kan vara, men också hur underbart det kan bli)

Klicka för att se resterande...

Jag tror inte kaffet är gammalt iaf, jag öppnade påsen förra veckan och den är rostad för en månad sen bara.

Samma sak idag förskte dra ett skott på JNs yellow bourbon. jag malda lite grövre tom men nu droppa de bara. fick en 3 cl kanske på 28 sek. Surt och äckligt blev de.

Får väll testa mala ännu grövre till nästa gång.

Och de här med mjölkskummingen, jag ser ut att göra HEELT rätt ser så jävla snyggt ut när ja kör. Men jag får fortfarande inte de här yogurt liknande mjölken.

När du kör stefan ser jag att du kör på ganska länge, du drar antaglingen inte ångvredet till max?

Det beror på att ångan emellanåt inte är lika stark; då tar det längre tid...

Jag ytskummar tills den kylskåpskalla mjölken börjar bli ljummen. Då sänker jag ner munstycket någon centimeter och låter mjölken virvla runt tills den är klar. Bäst brukar det bli när munstycket placeras typ klockan halv elva och någon centimeter från kanten. Brukar ofta även luta kannan lite mot mig och neråt åt vänster.

Ett litet trick - när mjölken är skummad - är att dela upp mjölken i två kannor (om man skummar till två koppar vill säga). Häll första koppen och häll sedan tillbaks mjölken från kanna två och häll den andra koppen. Funkar bra eftersom man får en liten extra blandning av mjölken då...

Ett malningstrick är att mala så fint att det inte kommer något kaffe alls och sedan stega sig mot grövre tills det rinner som man vill.

//Stefan (som fick träna många dagar innan mjölken blev hyfsad; fortfarande blir det fel ibland)

jo ja kör nog EXAKT enligt dina beskrivningar, men när ja kör så gör jag samma sak ytskummar lite sen ner och får en virvel och kör tills ja inte kan hålla kannan längre. och då menar jag att de blir RIIKTIGT varmt, har iof en jävla liten kanna. men ändå.

Den vägrar bli tjock!!!

Ska ja testa dra ångvredet lite grann bara och inte köra så högt tryck?

Jag vrider på ganska mycket på en gång. Jag vet att en del öppnar bara lite först och kör fulla spjäll på slutet, men inte jag...

De gånger jag får skumlock på min mjölk är det en eller bägge av två saker som inträffar:

- jag ytar alldeles för länge (och det behövs inte särdeles mycket för att det ska bildas ett lock)

- jag kör mjölken för länge så att den kemiska reaktionen som inträffar och som binder microbubblorna reverseras och blir till varm mjölk (går också ganska snabbt; steget efter är bränd mjölk).

Hela detta är inget annat än en fråga om träning. Tyvärr. Det finns inga direkta genvägar. Efter X antal liter lär man sig se när det är dags att sänka röret och var man ska placera det. Jag har skummat x antal liter (notera det lilla x-et), så jag är inte riktigt hemma än. Fast det brukar kunna bli ganska bra ändå...

Ett litet tips (till) skulle ju kunna vara att testa lite olika ytterligheter: yta jättelänge kontra ingen tid alls och sedan röra sig mot mitten, så att säga... Detta funkade ganska bra för mig...

//Stefan (som den senaste tiden mest druckit espresso eller americano och tappat en del teknik)

med skumlock menar du att skumm på toppen som ett tak och under är de bara varm mjölk?

De är precis så min mjölk ser ut, trots mkt fina virvlar knackande och polerande.
Ska testa att hoppa över ytskummet och köra min virvel direkt.

Blev du aldrig sugen på skaffa hel automat när du inte fick till varken shot eller mjölk?

Jag börjar tappa suget snart, blir tokig om ja inte får i mig en bra cappu snart

Stefan Böna sa:

Ett litet tips (till) skulle ju kunna vara att testa lite olika ytterligheter: yta jätte länge kontra ingen tid alls och sedan röra sig mot mitten, så att säga... Detta funkade ganska bra för mig...

Klicka för att se resterande...

Bra tips tycker jag.

demo sa:

med skumlock menar du att skumm på toppen som ett tak och under är de bara varm mjölk?

Klicka för att se resterande...

Svar: ja. Vilket förövrigt var mer regel än undantag när det gällde skumning med helisen jag hade...

demo sa:

Blev du aldrig sugen på skaffa hel automat när du inte fick till varken shot eller mjölk?

Klicka för att se resterande...

Jag hade en helis innan och skulle aldrig byta tillbaka! Ingen värme, evigheter mellan brygg och ånga och dålig kontroll över resultatet.

demo sa:

Jag börjar tappa suget snart, blir tokig om ja inte får i mig en bra cappu snart

Klicka för att se resterande...

Men, du, hav förtröstan. Det släpper så småningom. Lite som att lära sig cykla: först kan man inte alls och sedan - helt plötsligt - så går det! Jag kommer nog aldrig att glömma när de första öglorna materialiserade sig i koppen!

//Stefan (som misstänker att vi espressonerdar är poppis hos mjölkleverantörerna)

demo sa:

med skumlock menar du att skumm på toppen som ett tak och under är de bara varm mjölk?

De är precis så min mjölk ser ut, trots mkt fina virvlar knackande och polerande.
Ska testa att hoppa över ytskummet och köra min virvel direkt.

Blev du aldrig sugen på skaffa hel automat när du inte fick till varken shot eller mjölk?

Jag börjar tappa suget snart, blir tokig om ja inte får i mig en bra cappu snart

Klicka för att se resterande...

Prova att ytskumma lite mindre, och koncentrera dig på att få en homogen massa. Ytskummar du för länge så minskar tiden du har på att blanda. Jag ytskummar cirka 2-3 sekunder max.

Stefan Böna sa:

Jo, visst blev det tjockt. Men den första hällningen blev väl snarast för tunn?

Jag brukar ju dela upp mjölken, som sagt, men gjorde inte det denna gång. Sedan försöker jag fokusera på att konsekvent få mjölken rätt; hällningarna är snarast en bonus.

Klicka för att se resterande...

Snälla stefan jag tror jag har samma problem, i början är den RIKTIGT tunn men på sltet blir den tjock.

Du nämner att du delar upp mjölken för att slippa detta problem och då får du den mer homogen?

Vad menar du med att dela upp den?

Lärorikt att läsa denna tråd och kolla på filmerna. Gjorde min hittills bästa skumning efter att ha granskat skumningstipsen ovan. Mkt nöjd!

Dubbel espresso, gaggia classic

Plockade upp malen från förrådet idag. Har varit nedpackad efter flytt. Men med lite smart placering i köket så skall det nog funka.
Kul att filma tänkte jag och här är resultatet.
Mauro de luxe bönor.

Filmen ligger på youtube. Dubbel-gaggia

demo sa:

Du nämner att du delar upp mjölken för att slippa detta problem och då får du den mer homogen?

Vad menar du med att dela upp den?

Klicka för att se resterande...

Oooops, det var ett tag sedan jag kikade i denna tråd, uppenbarligen... :blush:

Med att dela upp mjölken, menar jag att jag efter skumning och polering häller ungefär hälften i en annan kanna.

Jag har inte skumlocksproblem på samma sätt längre, men var skumlocket riktigt tjockt och dant, brukade jag hälla lite försiktigt fram och tillbaks för att blanda...

Efter det att jag hällt första koppen, häller jag tillbaks från kanna två till kanna ett. Polerar lite till och häller andra koppen...

//Stefan (som snart får ta ett par steg tillbaks med skumningen; nya maskinen lär vara annorlunda)

ask2 sa:

Plockade upp malen från förrådet idag. Har varit nedpackad efter flytt. Men med lite smart placering i köket så skall det nog funka.
Kul att filma tänkte jag och här är resultatet.
Mauro de luxe bönor.

Filmen ligger på youtube. Dubbel-gaggia

Klicka för att se resterande...

Oj, första två dropparna kom inte från spoutsen! Dags att byta brygghuspackning? Eller bara dra åt handtaget hårdare kanske...