Vad har ni i kvarnen just nu?

Smaken är som baken. Delad, kluven och ibland lite konstig.

så vad jag får fram kanske ni tycker är lite udda.

Min bästa upplevelse med kaffet:

91-94 grader (gjord på en brasilia, varierar lite i temp)
ca 35 - 40 sekunder för ca 2cl. ca 18gram i dubbelhandtag.

Sött, mörkt, fruktkaramell, råsocker, exotiska frukter, papaya.
Detta är lyx & helg versionen.

Den vardagliga versionen man skall leva med och återkomma till är:
17grams dosering i dubbelhandtag med en extrationstid på 25 sek för 2.7 cl vätskemängd inkluderat mellanmörk, brun, lätt marmorerad crema.

Ljusa bär, jordgubb.


Däremot kan jag berätta hur jag skulle gjort mitt Kiri Kenya AA+!!!!!!

Till 2 personer:

Dubbel espresso, överdoserad 25sekundare.
Häll i den i en mixer/blender, på med 3-4 cl iskallt vatten.
Mixa i några sekunder.

Fram med en cognacskupa av stor modell, i med en isbit och häll i det kalla kaffet.

Avnjut cl för cl till den sista centilitern är nästan rums tempererad.
Gärna med mörk bitter choklad!

Varför vi mixar? Det kalla vattnet för att uppnå en skön smakballans och tämja det vilda kaffet, mixa för att skapa en "evig" crema (!) samt för att slå in luft i kaffet så att den kalla creman blir fluffig.

Jag fick i uppdrag att stå för kaffet på min systers bröllop och detta var det jag serverade.

Låter rätt gott DC om man får använda sig av underdrifter. Fasen måste ju ha ett paket till av den där campioneblandningen.

Det där med mixa espresson...har för mig att Waynes skulle köra med nått sånt??? eller är jag helt ute och cyklar...???

Jodå, förslag har visats upp på att mixa espresso med vatten både här och där.
Det är detta som är det underbara med att vara i kaffevärlden, vi ser saker, hör saker och delar med oss. Sharing. Vi delar med oss för att förhoppningsvis få tillbaka våra tankar på ett högre plan.

Det man måste tänka på när man skall kyla ren espresso eller kaffe överhuvudtaget är att man skall välja kaffet med omsorg. Kaffet skall vara ett kaffe som smakar lika bra kallt som varmt.

Om man skulle vara osäker på hur kaffet förändras i olika temp kan man med fördel koppa det brasilianskt medans det sjunker i temp. En rolig upplevelse i samma kaffs olika smaker.

Det är sällan någon hittar på något helt nytt... inte ens en sliten Barista i Falkenberg. Däremot finns det en Barista i Umeå som hittar på nya saker, Costas, dubbelfattning!!! Vilken man! Om jag hade varit en hantverkets man skulle jag redan nu ha gjort en staty av honom och placerat den på min gräsmatta så jag alltid kunde ge honom en high-five på morgonen på väg till bilen.

Klart vi behöver en staty av Costas! Men vad innebär dubbelfattningen?

treefinger sa:

Klart vi behöver en staty av Costas! Men vad innebär dubbelfattningen?

Klicka för att se resterande...

Missade du WBC -07? I så fall kan kungen beskådas på http://zacharyzachary.com/ - spana in nr 19.

treefinger sa:

Men vad innebär dubbelfattningen?

Klicka för att se resterande...

-Att han kan extrahera 4 st espresso samtidigt och på så sätt verkligen servera dem samtidigt.
Inte som de andra tävlande, de doserar och tampar första handtaget och när de kör i gång extraheringen på det så doserar, tampar och sen extraherar de det andra handtaget. Då blir det ju 2+2 espressos och inte 4 på en gång. (Syns bra i videoklippet på zacharyzachary.)
Han gör det bland annat för att spara in tid för att få mer tid över att lägga på tex signaturen.

Men vi kan ju krydda lite: He's double fisting, lock and load baby, lock and load...

I kvarnen dväljs nu Arcaffè Rotonda.

Ett trevligt kaffe med putande crema, inte pratsjukt och ytligt som de septentrionala arabicablandningarna från Piemonte och Lombardiet, ej heller kärvt och barskt som de meridionala kusinerna. Ett kaffe ädelt och balanserat som en florentinare. Man känner sig rent av som en markgreve vid inmundigandet.

DC sa:

Min bästa upplevelse med kaffet:

91-94 grader (gjord på en brasilia, varierar lite i temp)
ca 35 - 40 sekunder för ca 2cl. ca 18gram i dubbelhandtag.

Klicka för att se resterande...

I en annan tråd (http://www.riktigtkaffe.se/showpost.php?p=48867&postcount=13) diskuteras temperaturstabilitet där det med hänvisning till dig påstås att det inte är så viktigt.

Är det riktigt att du föredrar en maskin som varierar temperaturen under bryggningen? Många är de som jobbar stenhårt för att få så stabil temperatur som möjligt...

Fredrik sa:

I en annan tråd (http://www.riktigtkaffe.se/showpost.php?p=48867&postcount=13) diskuteras temperaturstabilitet där det med hänvisning till dig påstås att det inte är så viktigt.

Är det riktigt att du föredrar en maskin som varierar temperaturen under bryggningen? Många är de som jobbar stenhårt för att få så stabil temperatur som möjligt...

Klicka för att se resterande...

Jag har inte påstått att "tempstabilitet [...] inte är så viktigt", möjligtvis har jag påstått att det är viktigt att den INTE är tempstabil, tillsammans med diverse andra faktorer (vattendistribution från gruppen, filterkorgens geometri, etc) och inte nödvändigtvis för alla kaffen osv...

Jag har knappast påstått att DC tycker si eller så i allmänhet heller utan bara citerat ovanstående.

Ingen mer diskussion om tempstabilitet här. Här handlar det om innehållet i bönhopparen!

J&N TFO, är dock inte nöjd med hur jag får till den, kanske något tips på maling/extraktion?

theseal sa:

J&N TFO, är dock inte nöjd med hur jag får till den, kanske något tips på maling/extraktion?

Klicka för att se resterande...

Själv brukar jag köra den lite grövre och tampa hårdare, inte överdosera för mkt, då får man lite nästan mjölkchokladiga toner. Tycker den blir lite oklädsamt skarp om den är för kort/ som ristretto.
Några andra bud?

Hela helgen har vi kört Tres Flores som är relativt mörkrostat från Danmark. Både ekologiskt och rättvisemärkt vilket inte heller är fel.

Mycket smak, kanonfina Cappuccinos samt lite, lite tigerränder i espresson.

En bärkasse från Falkenberg... Del 2: Kiri Kenya AA+

Jag vet inte om det här är tänkt som ett espressokaffe alls? Allt är hursomhelst värt att prova... Och DC hade ju detta som en specialare på is så det går ju att göra goda saker på det.

På den stilrena Estate Coffee-påsen står det mörkrostat. Med espressomått mätt säger jag inte alls. Ljusare än även Miscela di Campione. Liknande fräsch doft också.

Kvarnen fick lättas upp lite till jämfört med MdiC. Tror aldrig Mazzern fått mala så här grovt innan! Ett välfyllt pf, en kraftig tamp och en något överdoserad extraktion är igång. Lite extra väntetid för att få lite högre temp verkar ha prickat hyggligt rätt. Gjorde en enkel och en cappu i samma shot. Espresson väldigt syrlig. En stadig tesked socker för att balansera syran gör att det bara blir syra och sötma. Funkar inte för mig... Cappun däremot inte så dum. Får plötsligt flashbacks från Yirga. Blir nog mycket experiment det närmaste.

Får nog ändå säga att det här inte riktigt är min sorts kaffe men det är roligt att prova kaffesorter med tydlig identitet.

Intressant! Är själv väldigt nyfiken på Kiri Kenya AA+. Jag skulle kunna tänka mig att det kaffet om något skulle kunna knuffa ner Gethumbwinin från tronen i mina mått mätt

Förresten så måste jag säga att jag tycker att det var smart av dig att vänta på att temperaturen skulle stiga lite i och med att du inte verkar uppskatta allt för mycket syra. Högre temp brukar väl medföra mindre syrlighet om jag inte missminner mig.

"Kaffegurun" har ju redan avslöjat vad man skall göra med Kiri Kenya AA+.
Så Tallinn det är bara att plocka fram mixern

DC sa:

Däremot kan jag berätta hur jag skulle gjort mitt Kiri Kenya AA+!!!!!!

Till 2 personer:

Dubbel espresso, överdoserad 25sekundare.
Häll i den i en mixer/blender, på med 3-4 cl iskallt vatten.
Mixa i några sekunder.

Fram med en cognacskupa av stor modell, i med en isbit och häll i det kalla kaffet.

Avnjut cl för cl till den sista centilitern är nästan rums tempererad.
Gärna med mörk bitter choklad!

Varför vi mixar? Det kalla vattnet för att uppnå en skön smakballans och tämja det vilda kaffet, mixa för att skapa en "evig" crema (!) samt för att slå in luft i kaffet så att den kalla creman blir fluffig.

Jag fick i uppdrag att stå för kaffet på min systers bröllop och detta var det jag serverade.

Klicka för att se resterande...

Ska direkt medge att det var den beskrivningen som fick mig att välja just Kiri Kenya bland påsarna jag hade kvar!

Högre temp tycker jag generellt passar de mer exklusiva kaffesorterna som kommer nu. Mer bär, syra och andra höglandskaraktäristika brukar passa bäst med några extra grader. Det är inte utan att man blir sugen på en dubbelkokare så att man kunde SE gradtalen med...