Tvättning och torkning av bönan??

Torkas hela frukten eller avlägsnar man fruktköttet innan? Och i så fall hur?

efter plockning så tas köttet bort med hjälp av maskiner och sedan låter man det som är kvar "ruttna", normalt tillsammans med socker. Detta för att få bort det sista "slemmet" run bönorna. Sedan tvättas bonorna och till sist så torkas de. Vattnet som man tvättar bönorna med är en tråkig biprodukt och inte så bra för miljön.

Visst blir du sugen på en kaffe efter att ha läst det där

Detta är det vanliga sättet och det finns många varianter. T.ex. att inte skala dem och mala dem hela.

peterparnes sa:

efter plockning så tas köttet bort med hjälp av maskiner och sedan låter man det som är kvar "ruttna", normalt tillsammans med socker. Detta för att få bort det sista "slemmet" run bönorna. Sedan tvättas bonorna och till sist så torkas de. Vattnet som man tvättar bönorna med är en tråkig biprodukt och inte så bra för miljön.

Visst blir du sugen på en kaffe efter att ha läst det där

Detta är det vanliga sättet och det finns många varianter. T.ex. att inte skala dem och mala dem hela.

Klicka för att se resterande...

Blir det en jäsnings/syrnings process eller ruttnar det bara som du säger?

jag har läst lite olika saker. I vissa fall verkar det som socker tillsätts också så då blir det ju lite jäsning.

Om jag har förstått det rätt så finns det i princip tre varianter på processen:
Wet, Dry och Semidry.

Vanligaste är våtprocessen som peterparnes beskrivit, där man tar bort det yttersta skalet och sedan låter fruktköttet jäsa/ruttna/brytasned av enzymer, eller nått åt det hållet. Det ger klarast och renast smak på kaffet. Och är minst risk att bönorna förstörs.

Näst vanligast är den torra metoden där (om jag har förstått det rätt) man torkar frukterna utan att skala dem. När de är torra så har de bildat som ett torrt skal runt bönan och denna skalas sedan bort i maskin. Det skall ge fruktigare och sötare kaffen eftersom fruktköttet ger smak åt bönan. Risken med denna processen är större att man får mögel etc om torkningen inte går som tänkt.

Sedan finns det semidry som bara används i.. hmm brasilien och sumatra, tror jag. Då skalar man bort det yttersta skalet precis som för våtprocessen men sedan låter man fruktköttet torka. Och skalar sedan bort det när det är torrt.

Om du tittar förbi J&N's konceptbutik så har de bönor i olika stadier i processen man kan titta på (hoppas jag i alla fall, man får nog be snällt), det gav i alla fall mig en bättre bild.

Om jag har fattat nått fel får ni gärna rätta mig, jag kan inte påstå att jag är någon expert i ämnet..

När de är torra så har de bildat som ett torrt skal runt bönan och denna skalas sedan bort i maskin.

Klicka för att se resterande...

Kan det vara pergamenthinnan du tänker på där?
Om det är det så finns den där från början, det har egentligen inget med processen att göra - fast det är klart att den måste vara annorlunda när den är torr jämfört med i våtprocessen. Vet inte om enzymer och annat som hjälper till helt kan fermentera bort den, men på engelska Wikipedia står det rätt mycket info, kanske även om detta. Bara att börja på "coffee bean" och läsa så får man reda på mer än man kanske orkar ta in på en kväll .
Den traditionella, och minst vattenkrävande/minst miljöpåfrestande metoden är förstås torrprocessen. Etiopiskt, yemenitiskt och en hel del brasilianskt kaffe körs med torrprocess.

Förlåt - jag skulle också säga att yirgacheffe, fastän det är etiopiskt, oftast körs våtprocessat. Medans t.ex. Harrar och övriga etiopiska sorter mest är torrprocessade.