Surt kaffe? Hur brygger jag bättre espresso?

Hej,



Förstår att er första tanke är ”använd sökfunktionen”.

Tro mig, har gjort det samt läst hur många instruktioner som helst, sett hur många youtube videos som helst… jag funderar helt ärligt på att sälja maskinen snart!!

Det är därför jag frågar om hjälp, som en sista utväg

Här nedan är vad jag senast testat med.

Maskinen är en Sage Barista Express.

Kaffe: koppars mörkrost, rostat 3:e november.

18grams dos mals i separat behållare med samma diameter som portafiltret, tar en potatissticka och rör runt för att ta bort eventuella klumpar.

Vänder ner i portafiltret, knackar runt portafiltret för att fördela kaffet, använder sen en fördelare för att jämna till kaffet innan jag tampar med ett jämnt tryck tills det inte går att komprimera mer (inte överdrivet, lagom bestämt tryck).

Sen ställs en kopp på en våg, startar en timer samtidigt som jag trycker igång maskinen.

Ser till att stänga av maskinen innan jag uppnår 36gram för att komma så nära som möjligt till 36gram med det som ”efterdroppar”.

Jag ligger nära 36gram, varierar mellan 34-38gram i koppen.

Bryggtid denna gång från start till stopp 20-24sek.

Problemet är att ju finare jag maler kaffet desto surare smakar det. Puckarna ser fina ut efteråt så förstår inte vad som blir fel.

Det smakar bättre när det rinner igenom snabbare, men känns fel att mala grövre när man ligger nära 20sek som är inklusive pre-infusion.

Vattnet är bra här i Norrköping så svårt att se att det är fel på det.

Vad skulle ni göra, tänker göra nya försök till helgen och behöver lite idéer, tack på förhand

Gå helt efter smak, och glöm bort tiden. Kolla output, och smaka på det. Men 20 sekunder låter i kortaste laget om du har en mörkare traditionell rost. Det är mer i trakten av en turboshot om det dessutom inkluderar preinfusion. Jag brukar själv dra mina ljusrostade shots på ca 18/45 normalt, på kanske 25sekunder, vissa kaffen kortare. Men mörkrostade brukar jag dra 18/35 eller t.o.m kortare, men ofta under kanske 30-35 sekunder och väldigt finmalet. Men de kvarna jag har just nu gör det väldigt lätt att över-extrahera mörka rostningar.

Generellt kan man säga att är kaffet surt så är det under-extraherat, testa att dra den längre shot, så om det är surt på 18/36, testa 18/40 eller 18/45, du förlorar i textur och kropp, men om surheten beror på att det underextraherat så bör det minska om du drar det längre. Du kan också mala lite finare så länge maskinen orkar med, kommer ta bra mycket längre tid för samma mängd då istället. Är kaffet bittert så stoppar man lite tidigare för att inte över-extrahera eller maler lite grövre.

Annars för vissa kaffen kan man ändra temperatur om man har den möjligheten också. Det är väldigt generellt dock, sedan kan det variera väldigt mycket med vatten och specifika kaffen ocskå. Vissa kaffen kan vara knepiga.

Hej,

Händer detta också med andra bönor?

Om ja:
* Hur varmt är vattnet som flödar ut från spridarfiltret, mätt med termometer? (Ej vilken inställning du har i maskinen, utan hur varmt vattnet faktiskt är.)

* Hur högt tryck brygger du med?

* Hur hur lång är bryggtiden räknat från det att kaffet börjat flöda? (Alltså inte från tiden du startar bryggningen.)

Håller för övrigt med Damocles:

Damocles sa:

Gå helt efter smak, och glöm bort tiden.

Klicka för att se resterande...

Jag antar att det är nytt med espresso hemma för dig?

Jag har inte provat just de bönorna, men har svårt att tro att de skulle dra åt det syrliga hållet i sig. Samtidigt är espresso väldigt koncentrerat och är man inte van vid smaken kan det absolut uppfattas som syrligt. Det bästa tipset jag har är att hitta bönor som är lätta att lyckas få till en smak som just du uppskattar. Nu innehåller påsen du har från Koppar redan robusta, men kanske en blygsam mängd. Prova gå upp i halt, t.ex. Mokaflor Blu med sina 50%

Det finns blandningar med upp till 95% robusta, men risken med många blandningar är att det istället blir trä och bränt gummi som dominerar smakbilden.

För att arbeta med bönorna du redan har tänker jag att om du gillar de lite grova, snabba skotten kommer du kanske tycka om mer utspätt kaffe också. Prova att brygga så att du får ut 3-4ggr dosen. Lägre koncentration kan vara enklare att dricka, speciellt i början.

Tack för alla svar såhär långt .

Jag har haft maskinen länge men då jag aldrig lyckats så har den stått oanvänd långa perioder tills jag får ”energi” att beställa hem kaffe och göra nya försök.

Sage Barista express har så vitt jag vet inte möjligheten att ställa bryggtemperatur.

Jonken sa:

Jag antar att det är nytt med espresso hemma för dig?

Jag har inte provat just de bönorna, men har svårt att tro att de skulle dra åt det syrliga hållet i sig. Samtidigt är espresso väldigt koncentrerat och är man inte van vid smaken kan det absolut uppfattas som syrligt. Det bästa tipset jag har är att hitta bönor som är lätta att lyckas få till en smak som just du uppskattar. Nu innehåller påsen du har från Koppar redan robusta, men kanske en blygsam mängd. Prova gå upp i halt, t.ex. Mokaflor Blu med sina 50%

Det finns blandningar med upp till 95% robusta, men risken med många blandningar är att det istället blir trä och bränt gummi som dominerar smakbilden.

För att arbeta med bönorna du redan har tänker jag att om du gillar de lite grova, snabba skotten kommer du kanske tycka om mer utspätt kaffe också. Prova att brygga så att du får ut 3-4ggr dosen. Lägre koncentration kan vara enklare att dricka, speciellt i början.

Klicka för att se resterande...

Fråga, jag sökte på ”Mokaflor blu”, hittar flera sidor som säljer det men står absolut inget om datum då kaffet är rostat.
Trodde färskt kaffe var A och O för ett lyckat resultat?

Damocles sa:

Generellt kan man säga att är kaffet surt så är det under-extraherat, testa att dra den längre shot, så om det är surt på 18/36, testa 18/40 eller 18/45, du förlorar i textur och kropp, men om surheten beror på att det underextraherat så bör det minska om du drar det längre. Du kan också mala lite finare så länge maskinen orkar med, kommer ta bra mycket längre tid för samma mängd då istället. Är kaffet bittert så stoppar man lite tidigare för att inte över-extrahera eller maler lite grövre

Klicka för att se resterande...

Detta låter väldigt enkelt och rimligt att testa innan man börjar köpa en massa robustabönor och hålla på och blanda om

Mber sa:

Hej,

Händer detta också med andra bönor?

Om ja:
* Hur varmt är vattnet som flödar ut från spridarfiltret, mätt med termometer? (Ej vilken inställning du har i maskinen, utan hur varmt vattnet faktiskt är.)

* Hur högt tryck brygger du med?

* Hur hur lång är bryggtiden räknat från det att kaffet börjat flöda? (Alltså inte från tiden du startar bryggningen.)

Håller för övrigt med Damocles:

Klicka för att se resterande...

Jag får kolla temperaturen nästa gång, den ska vara 93° grader.

Trycket är svårt att säga, maskinen ska ju prestera 9 bar.

Får återkomma om bryggtid från att kaffet börjar flöda.

Mina erfarenheter:
Jag tror inte temperaturen är avgörande, det är mer finlir.
För snabb extraktion pga gammalt kaffe el grov malning märks mkt mer.
Det kan vara svårt att skilja på surt eller beskt. Testa med ett s.k salamishot: dela upp en extraktion i tre delar där du fångar första 1/3 i en kopp, nästa i en annan, och den sista i en.
Testa sedan respektive och smakar din espresso mest som den första eller sista?
Maskinen presterar inte 9 bar, den tål 9 bar. Den behöver ett mottryck i pucken för att bygga upp det. Blockar du med ett blindfilter kommer maskinen gå upp till maxinställning.

bauta sa:

Mina erfarenheter:
Jag tror inte temperaturen är avgörande, det är mer finlir.
För snabb extraktion pga gammal kaffe el grov malning märks mkt mer.
Det kan vara svårt att skilja på surt eller beskt. Testa med ett s.k salamishot: dela upp en extraktion i tre delar där du fångar första 1/3 i en kopp, nästa i en annan, och den sista i en.
Testa sedan respektive och smakar din espresso mest som den första eller sista?
Maskinen presterar inte 9 bar, den tål 9 bar. Den behöver ett mottryck i pucken för att bygga upp det. Blockar du med ett blindfilter kommer maskinen gå upp till maxinställning.

Klicka för att se resterande...

Ska testa salamishot i helgen.

Angående trycket så indikerar Sage maskinen typ 6-7 bars tryck, vet dock inte hur tillförlitlig den mätaren är.

Petrus sa:

Sage Barista express har så vitt jag vet inte möjligheten att ställa bryggtemperatur.

Klicka för att se resterande...

Visst har den det:

Det sägs också att man bör använda den trycksatta korgen först och spola lite vatten igenom för att få upp temperaturen innan man kör sitt skott.

Petrus sa:

Trodde färskt kaffe var A och O för ett lyckat resultat?

Klicka för att se resterande...

Mja. Bönorna du använder kan faktiskt vara för färska. Inte ovanligt att låta de vila 2 veckor i alla fall innan man använder för espresso. Men ja, nästan allt italienskt kaffe är lite gammalt när det når slutkunden. De rostar på ett sätt så att det är tänkt att hålla länge, men visst vill man att det inte ska vara allt för nära "bäst före"-datumet (då kan man både behöva mala finare och behöva stå ut med en lite härsken smak..). Hög andel robusta hjälper också på det området.

Jonken sa:

Visst har den det:

Det sägs också att man bör använda den trycksatta korgen först och spola lite vatten igenom för att få upp temperaturen innan man kör sitt skott.



Mja. Bönorna du använder kan faktiskt vara för färska. Inte ovanligt att låta de vila 2 veckor i alla fall innan man använder för espresso. Men ja, nästan allt italienskt kaffe är lite gammalt när det når slutkunden. De rostar på ett sätt så att det är tänkt att hålla länge, men visst vill man att det inte ska vara allt för nära "bäst före"-datumet (då kan man både behöva mala finare och behöva stå ut med en lite härsken smak..). Hög andel robusta hjälper också på det området.

Klicka för att se resterande...

Tack för info om hur jag kan ändra temperaturen, visste jag inte

Dock kanske jag inte ska börja fibbla med det nu.

Fråga, du säger att jag ska använda den trycksatta korgen, trodde den bara var för "gammalt färdigmalt kaffe"?
Jag har bara använt single wall korgen, dock spolar jag den alltid med varmt vatten innan så den verkligen kommer upp i temperatur, sedan torkar jag av den med en trasa så den blir torr.

Anledningen till att spola med den trycksatta korgen är för att termoblocket ska hinna värma upp vattnet. Flödar det för snabbt får den svårt att hinna med. Annars gör du rätt i att undvika den korgen för själva bryggningen.

Jag hade nog justerat temperaturen till max, just för att den är känd för att brygga lite svalt.

Jonken sa:

Anledningen till att spola med den trycksatta korgen är för att termoblocket ska hinna värma upp vattnet. Flödar det för snabbt får den svårt att hinna med. Annars gör du rätt i att undvika den korgen för själva bryggningen.

Jag hade nog justerat temperaturen till max, just för att den är känd för att brygga lite svalt.

Klicka för att se resterande...

Förstår jag dig rätt att du tycker jag ska sätta in den trycksatta korgen och sen bara spola en "tom shot". Sen byta tillbaka till enkelväggskorgen för själva bryggningen?

Ska testa hur varmt vattnet blir med en termometer, är det lite svalt så höjer jag

Ja

Fick ordning på det tillslut , tack för alla tips.

Tror dock det var att jag hittade rätt bönblanding och ganska snabbt hittade rätt.
Går fortfarande snabbt, cirka 22sek, men smakar super

Kul att höra Tack för att du återkopplade.