Strategi för "godshot" ?

Agathorn · 29 December 2009

Hej!

Jag har precis skaffat mig en Duetto och får således börja om litegrand gällande malningsgrad osv. Jag har väl hyffsad koll själv på parametrar som spelar roll i jakten på en riktigt god espresso men det vore ändåså intressant att höra med er övriga hur ni tänker? Vilka parametrar sätter ni som statiska och vilka ändrar ni på i jakten på den perfekta espresson? Och i vilken ordning så att säga.

* Malningsgrad
* Mängd kaffe
* Temperatur
* Mängd espresso (fortfarande dålig på att upptäcka när det blondar och därmed när jag ska stänga av extraktionen)

Brukar ni köra med låt oss säga 93 grader och så 16 gram kaffe och labbar med malningsgraden? När ni har fått till hyffsad tid vid extraktionen så går ni loss på temperaturen eller vad har ni för strategi vanligtvis? Jag känner att jag är lite vild och dålig på att jobba metodiskt.

Sedan är det ju det där med fördelning av kaffet i portafiltret och att röra ut klumpar. Måste nog läsa på där. I dagsläget vevar jag runt med en potatissticka under tiden kaffet når portafiltret. Jämnar ut kaffet med potatisstickan efteråt också. Dock så blir det "oroliga" extraktioner med ojämt flöde vilket väl borde tyda på ojämn distribution?

Exigo · 29 December 2009

Du kan börja läsa om fördelning här tex
http://www.home-barista.com/weiss-distribution-technique.html

LatteMaster · 29 December 2009

hittade denna länk http://www.coffeeco.com.au/articles/tweaks.html

En skitbra site som förklara med bilder på vad ska kan göra för skillnader med rätt temp och mängd kaffe etc.. värd att läsa genom om man inte får sin perfekta epresso som man vill

cango · 29 December 2009

tempen lär väl variera för olika bönor - vissa gillar mer, andra mindre.

Jay · 4 Januari 2010

Agathorn sa:
Brukar ni köra med låt oss säga 93 grader och så 16 gram kaffe och labbar med malningsgraden? När ni har fått till hyffsad tid vid extraktionen så går ni loss på temperaturen eller vad har ni för strategi vanligtvis? Jag känner att jag är lite vild och dålig på att jobba metodiskt.

Börja med att ha samma mängd kaffe varje gång (21 gram i en trippelbasket t ex). När du tittar på extractionen så ser du hur du måste ställa in malningsgraden. När kaffet flödar som du vill, d v s har rätt färg och viskositet, men ändå smakar märkligt, så kan du välja att antingen leka med dosering, eller med temperatur. Är kaffet för intensivt kan det vara så att du doserar för mycket kaffe, och du bör då kanske ha mindre kaffe och finare malning istället. Eller så kollar du temperaturen, för varmt så blir det salt, för kallt blir det surt. Många hemmapulare har portafiltret på bänken medan de inte gör kaffe. Det gör kaffet surt när du väl sätter igång om den inte hinner värmas upp.

Sedan är det ju det där med fördelning av kaffet i portafiltret och att röra ut klumpar. Måste nog läsa på där. I dagsläget vevar jag runt med en potatissticka under tiden kaffet når portafiltret. Jämnar ut kaffet med potatisstickan efteråt också. Dock så blir det "oroliga" extraktioner med ojämt flöde vilket väl borde tyda på ojämn distribution?

När kaffet faller ner som klumpar i portafiltret och sedan går sönder så är det en bra espressomalning (alternativt om det blir klumpar redan i kvarnen innan du potionerar ut det i portafiltrets korg.

potatissticka verkar omständigt, liksom alla dessa smörknivstekniker. Se till att du gör likadant varje gång bara. Ju fler variabler som du lägger till, desto svårare att repetera exakt. Fyll korgen halvt (med ett berg som står rakt upp i mitten) medan du flyttar portafiltret för att få en jämn distribution. Knacka portafiltret i bänken en eller två gånger, fyll i resten av korgen och massera sedan kaffet så det blir en jämn yta. Sedan tampar du.

Agathorn · 4 Januari 2010

Jay sa:
Börja med att ha samma mängd kaffe varje gång (21 gram i en trippelbasket t ex). När du tittar på extractionen så ser du hur du måste ställa in malningsgraden. När kaffet flödar som du vill, d v s har rätt färg och viskositet, men ändå smakar märkligt, så kan du välja att antingen leka med dosering, eller med temperatur. Är kaffet för intensivt kan det vara så att du doserar för mycket kaffe, och du bör då kanske ha mindre kaffe och finare malning istället. Eller så kollar du temperaturen, för varmt så blir det salt, för kallt blir det surt. Många hemmapulare har portafiltret på bänken medan de inte gör kaffe. Det gör kaffet surt när du väl sätter igång om den inte hinner värmas upp.

När kaffet faller ner som klumpar i portafiltret och sedan går sönder så är det en bra espressomalning (alternativt om det blir klumpar redan i kvarnen innan du potionerar ut det i portafiltrets korg.

potatissticka verkar omständigt, liksom alla dessa smörknivstekniker. Se till att du gör likadant varje gång bara. Ju fler variabler som du lägger till, desto svårare att repetera exakt. Fyll korgen halvt (med ett berg som står rakt upp i mitten) medan du flyttar portafiltret för att få en jämn distribution. Knacka portafiltret i bänken en eller två gånger, fyll i resten av korgen och massera sedan kaffet så det blir en jämn yta. Sedan tampar du.

Jättebra förklaring! Precis detta jag var ute efter!

Hängde inte med på förklaringen av distributionen till 100 % dock. Brukar du alltså mala bönorna rakt ner i portafiltret tills det blir hälften fullt, med ett berg av kaffe (topp i mitten?). Du skrev att du flyttar portafiltret för att få en jämn distribution i samma mening?
Och med "massera" kaffet så menar du bara platta till det med ett finger eller?

Tack för en kalasbra förklaring i övrigt!

Jay · 5 Januari 2010

Agathorn sa:
Jättebra förklaring! Precis detta jag var ute efter!

Hängde inte med på förklaringen av distributionen till 100 % dock. Brukar du alltså mala bönorna rakt ner i portafiltret tills det blir hälften fullt, med ett berg av kaffe (topp i mitten?). Du skrev att du flyttar portafiltret för att få en jämn distribution i samma mening?
Och med "massera" kaffet så menar du bara platta till det med ett finger eller?

Tack för en kalasbra förklaring i övrigt!

Hej igen!
Jo, alltså du rör portafiltret i en cirkelmanöver medan kaffet sprider sig någorlunda jämnt i korgen. När det blir som en kon i mitten så stänger du av, "kollapsar", och sedan fyller i resten. Det bör bli ytterligare en kon i mitten nästa gång, som du masserar ner tills du har en yta jämns med korgens kant. Då tampar du.

Har för mig att själva masserandet, eller grooming som vi säger, har ett annat namn. Stockfleith eller Stockfelt metoden, kommer ej ihåg exakt. De flesta på WBC nivå använder sig av den hur som helst. Du använder utrymmet mellan ring- och långfingret och liksom rör ner kaffet på det viset. Får se om jag hittar en youtube film någonstans när jag har mindre bråttom

Idén att göra samma sak varje gång, är att ha ett utgångsläge så att de olika kaffesorterna behandlas ungefär lika. Sedan när du finstämmer kanske du måste göra åtskillnader, såsom annorlunda dosering eller annan temperatur. Men gör du prick olika varje gång så har du inget utgångsläge...

Agathorn · 5 Januari 2010

Tack Jay! Jag ska prova detta!

Jag fick hem Nuova point espressokoppar igår och i dom ryms bara en enkel espresso. Om jag fyller enkelfiltret med 12 gram (vilket väl är rätt kraftig överdosering för enkel espresso?) så kommer kaffet fortfarande inte ovanför filterkorgen så det blir svårt med manövern med fingern då, eller hur gör du enkla? Som det är nu bara skakar jag till portafiltret lite och fördelar kaffet på det viset. Dock tyvärr så rinner det ut rätt ojämt och "nervöst" ur spouten vid extraktion.

danwi · 5 Januari 2010

Jay sa:
Har för mig att själva masserandet, eller grooming som vi säger, har ett annat namn. Stockfleith eller Stockfelt metoden, kommer ej ihåg exakt. De flesta på WBC nivå använder sig av den hur som helst. Du använder utrymmet mellan ring- och långfingret och liksom rör ner kaffet på det viset. Får se om jag hittar en youtube film någonstans när jag har mindre bråttom

Nära, tekniken kallas för "Stockfleth's move"

http://www.youtube.com/watch?v=DuOj0NhQnic

Det finns ganska många olika tekniker för att distribuera kaffet i portafiltret. Kolla gärna lite här: http://www.fivesensescoffee.com.au/news/2009/04/22/perfecting-your-distribution.

Stefan Böna · 5 Januari 2010

Agathorn sa:
Tack Jay! Jag ska prova detta!

Jag fick hem Nuova point espressokoppar igår och i dom ryms bara en enkel espresso. Om jag fyller enkelfiltret med 12 gram (vilket väl är rätt kraftig överdosering för enkel espresso?) så kommer kaffet fortfarande inte ovanför filterkorgen så det blir svårt med manövern med fingern då, eller hur gör du enkla? Som det är nu bara skakar jag till portafiltret lite och fördelar kaffet på det viset. Dock tyvärr så rinner det ut rätt ojämt och "nervöst" ur spouten vid extraktion.

Prova att köra med dubbelfiltret och gör två enkla istället. Om man har svårt att få till det då (vilket oftast är fallet i början av ens hemmabaristakarriär, typ ett par år som i mitt fall), så blir det inte enklare med enkelkorgen. Den är erkänt svår. Jag brukar alltid försöka be om att de ska använda dubbelkorgen och göra två enkla när jag är ute. Gör de så blir det oftast mycket bättre.

Jag har sett på tuben att en del som kör enkelkorgen fyller upp den till max och skrapar av överflödet före fördelningen. Då blir det inte viktigt hur mycket kaffe det är i korgen i gram räknat.

//Stefan (som har ett enkelhandtag till maskinen som permanent bott under bänken sedan hemkomst)

Agathorn · 5 Januari 2010

Stefan Böna sa:
Prova att köra med dubbelfiltret och gör två enkla istället. Om man har svårt att få till det då (vilket oftast är fallet i början av ens hemmabaristakarriär, typ ett par år som i mitt fall), så blir det inte enklare med enkelkorgen. Den är erkänt svår. Jag brukar alltid försöka be om att de ska använda dubbelkorgen och göra två enkla när jag är ute. Gör de så blir det oftast mycket bättre.

Jag har sett på tuben att en del som kör enkelkorgen fyller upp den till max och skrapar av överflödet före fördelningen. Då blir det inte viktigt hur mycket kaffe det är i korgen i gram räknat.

//Stefan (som har ett enkelhandtag till maskinen som permanent bott under bänken sedan hemkomst)

Jag var mest ute och fiskade efter hur man ska göra en korrekt distributribution av kaffet i ett singelfilter som uppenbarligen rymmer klart mer kaffe än för en singel i normal dosering. Metod med att stryka kaffet fram och tillbaka går ju bort då jag nog får fylla på i alla fall 14-15 gram för att överfylla korgen med kaffe innan distribution.

Men ja det är ju såklart sant att det är enklare att få till en singel än en dubbel. Men jag vill lära mig att göra singlar på "rätt" sätt också. Utan kanalisering

Mayhem · 5 Januari 2010

Har du LM singelkorg? Det är väl den enda folk anser vara värd att använda typ. Tycker LM korgar är lite knepiga att tampa dock.

Agathorn · 5 Januari 2010

Mayhem sa:
Har du LM singelkorg? Det är väl den enda folk anser vara värd att använda typ. Tycker LM korgar är lite knepiga att tampa dock.

Nix utan singelkorgen som följde med Izzo:n

Är det kanske rekommenderat att skaffa LM singelkorg och sedan synessos dubbelkorg ? Fördelar med dessa kontra "vanliga" ?

demo · 5 Januari 2010

Agathorn sa:
Nix utan singelkorgen som följde med Izzo:n

Är det kanske rekommenderat att skaffa LM singelkorg och sedan synessos dubbelkorg ? Fördelar med dessa kontra "vanliga" ?

sedan ja började använda synessos dubbel korg så har mitt kaffe brukande blivit mkt dyrare:huh:

Agathorn · 5 Januari 2010

demo sa:
sedan ja började använda synessos dubbel korg så har mitt kaffe brukande blivit mkt dyrare:huh:

Låter lockande, jag måste byta direkt

Stefan Böna · 5 Januari 2010

Agathorn sa:
...jag vill lära mig att göra singlar på "rätt" sätt också...

Jo, jag förstod det. Det jag menade var inte att göra dubbla hela tiden utan fortfarande enkla. Det jag syftade på var att det kanske kan vara idé att lära sig dosera och distribuera med dubbelkorgen innan man ger sig på att lära sig nästa nivå: enkelkorgen.

//Stefan (som efter ett antal skott inte kommit direkt närmare enkelhandtaget eller korgen)

Agathorn · 5 Januari 2010

Hehe iofs, bra poäng där

Jag blev bara så himla nyfiken på hur folk doserar/distribuerar ut 7 g kaffe i en korg som rymmer det dubbla. Iofs finns väl inte så många alternativ där än att skaka lite på korgen och tampa ...

Jay · 5 Januari 2010

danwi sa:
Nära, tekniken kallas för "Stockfleth's move"

http://www.youtube.com/watch?v=DuOj0NhQnic

Det finns ganska många olika tekniker för att distribuera kaffet i portafiltret. Kolla gärna lite här: http://www.fivesensescoffee.com.au/news/2009/04/22/perfecting-your-distribution.

Ah, tack för det! Känns lite bisarrt att jag fick reda på länkarna via riktigtkaffe.se när jag känner författaren till artikeln

Jay · 5 Januari 2010

Agathorn sa:
Men ja det är ju såklart sant att det är enklare att få till en singel än en dubbel. Men jag vill lära mig att göra singlar på "rätt" sätt också. Utan kanalisering

Jag rekommenderade 21 grams korgen vill jag minnas, och jag kan inte se att det skulle vara enklare med enkelkorg. Men övning ger färdighet på allt antar jag.

demo · 5 Januari 2010

Agathorn sa:
Låter lockande, jag måste byta direkt

haha agathorn de va inget positivt ja menade.....de går åt så jävla mkt kaffe varje skott man ska dra eftersom korgen e så stor..

ja gått tillbaka till vanliga dubbelfiltret

Strategi för "godshot" ?

Well-known member

Member

Active member

Well-known member

Well-known member

Well-known member

Well-known member

Well-known member

Well-known member

Mr Microtext

Well-known member

Well-known member

Well-known member

Well-known member

Well-known member

Mr Microtext

Well-known member

Well-known member

Well-known member

Well-known member

Forumstatistik