Stirr it up

I andan av denna tråd

http://www.riktigtkaffe.se/showthread.php?t=3821

Så sprang jag på en länk på portfilter.net där dom tipsade om att röra om espresson för att få en mer homogen blandning mellan smakerna som uppstår tidigt i skottet och de som framträder i slutet.

http://www.portafilter.net/2007/11/stirring-it-up.html

Kan var nått att testa med tanke på hur stor skillnad det är när man delar upp en espresso i två delar som i Nickeh tipsar om i ovanämda tråd.

Ska själv experimentera lite ikväll med en Nyrostad El Borbollón (stavning?)

Jag tycker inte man ska röra om i espresson, däremot:
Swirlar jag alltid min espresso, inget annat. Delvis för att balansera ut den men framförallt för att spräcka de små små bubblorna i creman där de riktiga dofterna finns. Gillar även att sänka temperaturen lite. Så några swirl och lite långtdoftande och swirl och doft och ett litet oxiderande surpl. Tycker de är viktigt att oxidera shotten. 1 hit slut.

Angående olika delar av shotten så brukar jag testa detta när jag droppar igenom 20ml på kanske 1minut på jobbet. Med kaffen med tydliga karaktärsdrag. Och självfallet smakar de 3 första dropparna betydligt annorlunda än de 3 sista. De varierar från läskigt SURT och inte syrligt till otroligt dova, mörka, sten smaker. Tycker att alla bör testa detta precis som nickeh föreslår för de vidgar verkligen vyerna! Tycker också att alla bör testa 100% robusta shot

Någon special anledning varför man inte ska röra om? Dvs har du upplevt att det blir sämre smak eller något liknande.

Murdoc sa:

Någon special anledning varför man inte ska röra om?

Klicka för att se resterande...

Axel sa:

1 hit slut.

Klicka för att se resterande...

ser ingen mening med att röra om i och med att jag också brukar göra som Axel, botten upp bara.

Men det är klart, ska man stå o fisdricka.. smutta och ha sig.. då är det säkert bättre att röra om.

Om de finns någon exakt vetenskaplig förklaring om varför man ska eller inte ska röra i en espresso vet jag inte.
Men jag själv förstår verlkligen inte varför man skulle vilja göra det. Först och främst bryter man den underbara ytan med dofter på ett mycket abrupt sätt, många dofter flyger iväg, principen är som med ett glasrött. (Nu är jag lite väll överdriven)Inte ska man sitta och röra med skeden i ett glasrödvin när man vill locka fram doften till luktsinnetcellerna. Principen är den samma. Och likadant att förstöra helheten av espresson för att sänka temperaturen verkar också väldigt märkbart. Swirla går betydligt fortare och håller det mer kompakt.

Men jag kanske förstår att man vill få alla smaker samtidigt, dvs de första 5ml samt de sista. men att röra runt i koppen istället för att ta det 1hit slut tror jag bara förstör när man vill hitta de "rätta och riktiga" smakerna.
Mitt förslag är att istället ta de lugnt håll den kort, swirla och avnjut dofterna och avsluta med en 1hit slut.
Och svar till murdocs fråga; jag tycker att espresson smakar annorlunda ja, de kanske bara är min envishet som får mig att tro så, men det tror jag på!
men om man nu vill fisdricka så varför inte, då gör de nog ingen skillnad om man rör runt med en sked eller en godis

hmm.. ingen som testat att dricka espresso från en rödvinskupa då?

jojo sa:

hmm.. ingen som testat att dricka espresso från en rödvinskupa då?

Klicka för att se resterande...

Nej, men ur konjakskupa - koncentrerar doften lite som hjälp till otränad näsa

Ibland fisdricker vi, ibland shotar vi - beror mycket på vilken böna vi kör med. Vissa syrliga, fruktiga espressos kan vara riktigt trevliga att dra ut på.

En annan sak vi har tyckt oss märka är att ju "bättre" vi får till en espresso desto mer okänslig blir den av att tappa i temperatur!?! Smaken kanske ändras, men den blir inte odrickar...

Men vi rör aldrig, bara swirlar

Har också funderat på det här. Just nu lutar jag mest åt att låta bli att röra (rör nog aldrig, come to think about it). Jag har noterat att slutet på shoten är, tyvärr, den sämsta delen. Där finns mesta bitterheten. Borde kanske avsluta extraheringen tidigare? Mesta, och bästa, smaken sitter i näst sista slurpen, tycker jag. Där har jag chokladen/marzipanen/russin/citrus. Skulle jag bryta extr. redan där så har jag som mest en kort ristretto, blir nog lite snuttigt Har swirlat lite men det skall testas mer, helt klart.

brukar inte röra om heller men jag tänkte testa dricker oftast espresson som 1 shot kan ibland ta den i 2. Man får väl dofta innan man rör om kanske... hursomhelst så är det nog sällan man orkar röra om den utan kör en swirl istället

Jag dricker oftast dubbla espresso numera och dricker dem därför i fler "sippar" än 1 eller 2.

dropparna i botten av koppen brukar vara för koncentrerade.. så jag håller med knasper att det är godast i botten.. precis innan sista dropparna.. det är den biten som är absolut godast!