Snygg crema?

M

Macinacaffè

New member
Vi har precis skaffat oss ett nytt projekt att lära oss använda där hemma: en La Pavoni Professional Lusso, tillsammans med deras kvarn Jolly Dosato. :coffee: Vi har ingen riktigt tamper utan använder den något konvexa i plast som medföljer. Problemet är att det är så svårt att få till en snygg crema och bra rinntid genom kaffet. Tror väl det beror mycket på malningsgraden men det är ju inte så att vi har suttit helt passivt utan att försöka variera just den. :nowink: Kanske handlar det bara om att på ett vetenskapligt och genomtänkt sätt kalibrera kvarnen, men det vore schysst med tips om det finns några! :blush:
 
Croma

Croma

Active member
En sak som man ganska snart märker är att valet av bönor spelar roll på hur "fin" crema du får. Vad kör du med för bönor? Robusta i hjälper dig att komma närmare den där creman man älskar att se :)
 
Fabian

Fabian

Well-known member
sök reda på och läs tråden "marran goes manual", där hittar du allt möjligt du behöver veta i form av tekniker för bättre espresso med europiccola! Hjälpte mig extremt mycket med min. Lycka till!
 
Daffy Duck

Daffy Duck

Well-known member
Det jag kan säja är att det kan ta ett bra tag innan man lärt sig maskinen.
Av egen erfarenhet har jag upptäkt att den är väldigt kinkig vad det gäller malning och tampning, men det är bara att prova sig fram. "Övning ger färdighet" som man brukar säja, och i det här fallet stämmer det verkligen. En manuell maskin har ju en extra variabel att hålla reda på i förhållande till "motoriserade" maskiner och det är ju möjligheten att justera trycket kontinueligt under shoten.
Men maskinen är verkligen värd allt slit, för när man väl lyckas med den där perfekta shoten så har man en kopp nästan tar en till himmelriket!
Tillsammans med Haugaards Shiraz -böna har min maskin lyckats kräma ur sig de mest fantastiska smaker.
Men sen har det varit de dagar när jag har velat skicka ut maskinen genom fönstret...

Det här är som sagt verkligen ingen lätt maskin, men den har en viss charm!
 
M

Macinacaffè

New member
Provar just nu två blandningar med Robusta och Arabica... som mest 40 % Robusta tror jag. Lite finare malning har givit resultat. *lycka!*
 
roccster

roccster

Well-known member
I brjan blev mina shotars crema ganska ljus (hur man nu definerar det). Vart lite avundsjuk när jag såg den där härliga, mörka, hasselnötsbruna färgen från filmer på Youtube. För ett par dagar sedan bytte jag bönor, från Da Matteo tillbaka till De Sica. Nu får jag helt fantastisk crema. Jag har kört DeSican tidigare (på samma malningsgrad), men då blev den inte alls lika mörk och fin. Vet inte vad det kan bero på. Kanske har det att göra med att maskinen börjar bli varm i kläderna, eller så är det väl bara så att bönorna är på olika humör.

Så jag antar att sensmoralen i detta svaret är att det bara är att kämpa på. Nu läste jag ju att du har en Pavoni och jag förmodar att den kräver lite mer handhavande än min halvautomatiska Gaggia.
 
Englund

Englund

Well-known member
En rekommendation är att köra i shotsglas -du kommer att se creman på ett helt annat sätt och därmed se när du får till den där centimetertjocka creman kontra en lite tunnare...om nu en fet crema är målet!
 
Kaffegalningen

Kaffegalningen

Brewtal kaffenörd
Macinacaffè sa:
Ja - eller i alla fall nyköpta bönor. Man får ju hoppas på att de var färska då. :)
Klicka för att se resterande...

Vad är det för datumstämpel (bäst-före-datum), och vad är det för bönor?
Det är lite besvärligt att få reda på hur gamla bönorna är eftersom rosterierna oftast bara sätter ut bäst-före-datum och inget rostningsdatum...

Ibland är de rostade några månader före bäst-före och ibland är det ett par år före bäst-före. Det beror som sagt på vilket rosteri det är.

Jag fick bönor som var mer än ett år gamla en gång (det märktes), glad i hågen troode jag de var färska eftersom det nästan var ett år kvar till bäst-före... I själva verket var det gammalt skit.
 
Fabian

Fabian

Well-known member
Johan & Nyström sätter bästföredatum till 6 månader efter rostning, så det är enkelt att räkna ut ålder efter rostning. Köpte en påse De Sica och en La Bomba på KM den 12 februari som hade datumstämpeln 8 aug-08. Så de borde ju ha rostats den 8 februari.
 
Kaffegalningen

Kaffegalningen

Brewtal kaffenörd
Fabian sa:
Johan & Nyström sätter bästföredatum till 6 månader efter rostning, så det är enkelt att räkna ut ålder efter rostning.
Klicka för att se resterande...

Ja, om man känner till de olika hållbarhetstiderna alla olika rosterier använder sig av. Vet man inte det så är det svårt att räkna ut något. ;)

Det är fånigt av dem att inte skriva ut rostningsdatum, det enda skälet jag kan se är ett försök att mörka hur gammalt kaffet är. Någon annan som har en logisk förklaring till avsaknaden av rostningsdatum?
 
Wannabe

Wannabe

Well-known member
KG: Nu var du snabb. Fabian syftade enbart till ett rosteri (J&N).

Hur som helst tror jag det också har med mörk, du som ning att göra. KG du som är vän av ordning kan väl ta en kvart och göra en enkätförfrågan till alla rosterier som kan vara av intresse och upprätta en lista över hållbarhetstiderna.:)
 
Kaffegalningen

Kaffegalningen

Brewtal kaffenörd
Endast ett rosteri är av intresse för mig numera, och de skriver ut rostningsdatum. ;)
(med post-it lapp, på IKEAs förvaringsbox i glas med silicontätning)
 
Fabian

Fabian

Well-known member
Kaffet i fråga var ju De Sica, som J&N rostar åt kaffemaskinen.

Gissar att det är rosteriet hemma hos dig då ;)
 
Du måste logga in eller registrera dig för att svara här.

Senaste inläggen

Forumstatistik

Trådar
15,376
Inlägg
160,724
Medlemmar
19,850
Senaste medlemmen
tonychipa
Topp