Skumma mjölk - Det ska inte vara lätt...

Stefan Böna sa:

Angående lampan. Strunta i om den tänds när du ska skumma. Finns vissa som till och med förespråkar att man ska skumma medan lampan lyser...

Klicka för att se resterande...

Det där brukade jag slaviskt följa till en början, men temperatursurfar endast när jag drar en shot.

Stefan Böna sa:

Jag brukar göra så här när jag "blöder" ångan:

* Jag gör sällan kaffe innan maskinen stått på någon timme

* När jag gjort kaffe så gör jag rent PF och slår sedan om till ånga.

* Efter ett litet ögonblick (jag brukar torka upp lite kaffespill) drar jag försiktigt igång ångan ned i en bägare (jag har en gammal matlåda) och låter den gå tills det precis börjar "spotta" och fräsa.

* Stänger av ångan, viker ihop handduken och lägger på droppbrickan och drar på ångan fullt ut.

Klicka för att se resterande...

Så om jag förstått det rätt; temperaturlampan släckat, blöd i "matlådan", stäng av, torka av, och dra på max igen ett längre tag?
Hur håller sig temperaturen under denna fas?

Stefan Böna sa:

* Hämtar mjölken ur kylen och fyller kannan till precis där pipen börjar (för en latte eller två cappucinos).

* Stänger ångan och sätter ned röret i mjölken. På med ångan och börja skumma.

Sedan ska man ju göra allt det andra med att göra rent maskinen, fylla kokaren och torka rent...

Jag vet att det tar längre tid att få torr ånga innan maskinen är riktigt varm.

Klicka för att se resterande...

Det är kanske här problemet ligger, jag har knappt aldrig min maskin igång. Kommer hem från jobbet och vill snabbt ha något i koppen.
(jobbar hemma idag så idag ska jag prova lite olika varianter...*tassar iväg och sätter på maskinen*


Min mjölkexplosion beror sannolikt på att jag kommer över mjölkytan och när jag doppar ner pipen igen så smäller det till. (kanske är en kombination av vatten ur mynningen också)

Almapeso sa:

Så om jag förstått det rätt; temperaturlampan släckat, blöd i "matlådan", stäng av, torka av, och dra på max igen ett längre tag?
Hur håller sig temperaturen under denna fas?

Klicka för att se resterande...

Jag tänker faktiskt inte på om lampan är tänd eller inte, vare sig jag "blöder" röret eller skummar mjölken, det brukar bli bra ändå. Frånsett då att jag alltid lyckas få ett skumlock...

//Stefan (som ska börja ytsurfa bra mycket kortare för att se om skumhatten försvinner)

Stefan Böna sa:

Jag tänker faktiskt inte på om lampan är tänd eller inte, vare sig jag "blöder" röret eller skummar mjölken, det brukar bli bra ändå. Frånsett då att jag alltid lyckas få ett skumlock...

//Stefan (som ska börja ytsurfa bra mycket kortare för att se om skumhatten försvinner)

Klicka för att se resterande...

Ett ytlock räknar jag som en av de lyckade gångerna

Jodå... Ska man göra cappisar så kan det väl vara bra, men om man vill arta (latte-art) så är det inte så skoj om det säger "blopp" och man har hela koppen full av skum... :lol:

//Stefan (som har gett sig f-n på att fixa detta med latte-art-mjölk nu när kaffet verkar sitta)

Stefan Böna sa:

Jodå... Ska man göra cappisar så kan det väl vara bra, men om man vill arta (latte-art) så är det inte så skoj om det säger "blopp" och man har hela koppen full av skum... :lol:

//Stefan (som har gett sig f-n på att fixa detta med latte-art-mjölk nu när kaffet verkar sitta)

Klicka för att se resterande...

Jag menade bara att jag ligger på en nivå där ett ytlock är bättre än ett inferno av jättebubblor.

I know the feeling...

//Stefan (som nog, om sanningen ska fram, också är på skumlocksnivån)

Almapeso sa:

Jag menade bara att jag ligger på en nivå där ett ytlock är bättre än ett inferno av jättebubblor.

Klicka för att se resterande...

Jag ligger också på den nivån... det bästa jag har lyckats prestera hittills är en kanna med varm mjölk, täckt av ett lock med hårt skum :blush:
...men jag ger mig inte, någon dag skall jag få till de magiska microbubblorna!

Stefan Böna sa:

I know the feeling...

//Stefan (som nog, om sanningen ska fram, också är på skumlocksnivån)

Klicka för att se resterande...

Tillbaka efter en skumsession.
Provade att hålla munstycket lite längre ner, men ändå så att rivljud uppkom. Jag kunde nu behålla skumbildningen mycket (för mycket) längre.
Resultatet: mycket mindre stora bubblor men ett centimetertjockt skumtäcke som får skeden att stå i givakt.

Almapeso sa:

Tillbaka efter en skumsession.
Provade att hålla munstycket lite längre ner, men ändå så att rivljud uppkom. Jag kunde nu behålla skumbildningen mycket (för mycket) längre.
Resultatet: mycket mindre stora bubblor men ett centimetertjockt skumtäcke som får skeden att stå i givakt.

Klicka för att se resterande...

Du får göra som några här föreslagit: ytsurfa väldans mycket kortare än du gör (om du nu ytsurfar som jag gjort tills kannan börjar bli ljummen) och sänk sedan ner röret och låt mjölken blandas med - den då förhoppningsvis mindre - skumkronan.

//Stefan (som har lite nyss utgången mjölk - igår - att labba med i kväll)

bara ett litet påpekande om mina erfarenheter med silvian, när kokaren är släckt trots skumläge har man förvisso ett bra tryck, men efter att man skummat en del och kokaren går igång kommer det "blöt" ånga vilket inte är så bra för skumningen imo.
därför, håll grytan kokande... eller lampan tänd

Wannabe sa:

Jag känner igen mig. Numer "river jag papper" förvånadsvärt kort stund och virvlar desto mer precis under ytan så att rivljudet försvinner. Det har hjälpt mig att bli av med "krämlocket".

Klicka för att se resterande...

Hur är mjölken när den är klar? Vilken konsistens har den? Tidigare när jag skummade (med skumlock som resultat), så var mjölken under mer som ovispad grädde än som varm mjölk. Nu har jag testat att drastiskt minska ytsurfningen och detta gav resultatet att skumlocket försvann. Däremot blir inte mjölken lika tjock som tidigare, även om den absolut inte är bara varm mjölk.

Hur länge cirkus ytsurfar du, Wannabe, procentuellt sett? Jag antar att det nu gäller att finna tidsfönstret när utsurfningen är klar och röret ska ned i mjölken.

Lutningen på kannan skapar däremot en sjusärdeles virvel och jag kunde klart och tydligt se hur ytskummet blandades med den underliggande mjölken när jag testade nu i morse till frukostlatten!

//Stefan (som, likt hr Olofsson, inte ger sig förrän svaren ligger på bordet och kunskapen infunnit sig)

Själv kör jag ytsurfning kanske 60-70% av tiden, jag gillar att ha riktigt mycket superlent skum i koppen. För blandningen kör jag ner pipen ett par centimeter vid kanten av kannan och lutar hela kannan så att all mjölk åker i riktningen med pipen ner och upp på andra sidan, samtidigt som den roterar

Stefan Böna: Alltså, jag är ju inte världsmästare på skumning, men numer blir det allt som oftast krämigt mikroskum rakt igenom. Svårt att jämföra, vi har ju olika maskiner sen använder jag en liten kanna, lagom till en Cappu. Återkommer med tidsprocent (nytt ord?).

Wannabe sa:

Stefan Böna: Alltså, jag är ju inte världsmästare på skumning, men numer blir det allt som oftast krämigt mikroskum rakt igenom. Svårt att jämföra, vi har ju olika maskiner sen använder jag en liten kanna, lagom till en Cappu. Återkommer med tidsprocent (nytt ord?).

Klicka för att se resterande...

OK, jag vet att vi har lite olika förutsättningar, men det jag var ute efter var mer en liten uppskattning.

Själv har jag fram tills nu ytsurfat ungerfär halva tiden och blandat halva tiden. I morse provade jag en lite anna approach genom att ytsurfa kanske 25% av tiden och blanda resten (jag brukar köra tills bägaren är så varm att jag inte gärna vill hålla den längre). Den egentliga anledningen till min fråga är att jag i morse upplevde mjölken lite rinnigare än den jag tidigare fått till (med skumkronan). Försöker bara få lite perspektiv på det hela... :blush:

//Stefan (aka S. Olofsson?)

Så här tycker Gaggia att man skall skumma:

Att skumma mjölk
Ju fetare mjölk desto tjockare blir skummet. Standardmjölk (3 % fetthalt) ger ett tjockt och bra skum. Med tunnare mjölk faller skummet gärna ihop. Med hjälp av ångröret (8) eller mjölkskummaren (22) kan mer än tillräckligt med skum göras. Undvik dock att hålla på för länge så att mjölken börjar koka. Låt det färdiga mjölkskummet stå i cirka 30 sekunder innan det läggs på espresson, t.ex. med hjälp av en sked.
Det kanske krävs några försök för att få ett bra skum. Vrid gärna ångröret utåt så att mjölkbehållaren får plats utan att slå i maskinen.

Om du använder ångröret (8)
1. Gör en espresso (i en stor kopp) så som beskrivits tidigare.
2. Tryck in ångknappen (4).
3. Vänta omkring 15-20 sekunder eller tills temperaturindikatorn (3) tänds. Placera en behållare fylld till hälften med mjölk så att ångröret hamnar strax under mjölkytan. Se figur 03.
4. Öppna ångvredet (7) genom att sakta vrida motdurs. Ju mer man vrider desto mer ånga.
5. Låt ångröret cirkulera i mjölken med mynningen strax under mjölkytan när mjölken börjar skumma. Låt inte mjölken börja koka då den i så fall inte kan skummas.
6. När tillräckligt med mjölkskum erhållits, stängs ångan av genom att vrida ångvredet försiktigt medturs så långt det går. Tryck sedan ut ångknappen (4).
7. Lägg skummet med hjälp av en sked ovanpå espresson och häll sedan försiktigt
i den varma mjölken längs sidan på koppen. Toppa gärna med lite kakaopulver. Servera.

Tillverkarna tenderar ju faktiskt att "sätta ribban lågt"i bruksanvisningarna. Det är trist, borde finnas en mer djupgående avancerad användarhandbok, skriven av de som verkligen kan få till bra kaffe på maskinen. Mina föräldrar och jag trodde vi visste hur man skulle använda en La Pavoni Europiccola i typ 10 år, tills jag snubblade över det här forumet, och då visade det sig snabbt att det var tokfel. Ifall man vill få fram riktigt bra kaffe då Vi gjorde ju som det stod i handboken...

Men det är klart. Har man aldrig haft en espressomaskin tidigare kanske det är svårt och förvirrande att försöka lära sig alla optimala förhållanden och tillvägagångssätt på en gång.

Jag gillar särskilt det är med att lägga på lite skum med en sked. Detta kanske hade höjt svårighetsgraden ett par snäpp för alla duktiga Latte art-konstnärer här på forumet

Äntligen...

... fick man till microskummet!
efter ca 4-5 liter mjölk kan jag konstatera några saker kring mjölkskumning med Gaggia Classicen samt skummning i största allmänhet:

• 
  De första försöken med panarellon=totalt misslyckade (tja, mjölken blev ju iaf varm). Inte den bästa av uppfinningar!

Efter att ha flyttat O-ringen som det har tipsat om på forumet:

• 
  I princip samma som innan med skillnaden att det skvätte och hade sig. Betvivlar meningen att ha kvar den!

Bort med Panarellon

• 
  Blir ett helt annat tryck och virveln uppstår äntligen!

Efter ett antal försök lyckades man äntligen! Jag hade en teori om att skummet blev dåligt då mjölken hann bli för varm, placerade jag kannan i frysen i någon minut innan, och vilken skillnad! Kanske inte så praktist men det blev hursomhelst bra! Så idag fick man äntligen avnjuta sin första hemmagjorda "latte/cappu/nåntingliknande"... och tom lite "latteart": en vit prick i mitten :blush:

Kontentan av det hela: panarellon fungerar bäst i andra samanhang (kanske som sugrör eller dylikt) så till alla som har kvar den, prova utan och upplev skillnaden!

Var bara tvungen att skriva av mig lite, nu är det dags att prova skumma lite till!
/Jakob

Kannan i frysen?

Hej
Såg denna video på youtube.

http://www.youtube.com/watch?v=NdHb_6Hs738&feature=related

Enligt honom verkar det vara otroligt viktigt att man har kannan i frysen så att den är rejält nedkyld innan skumningen. Detta för att man ska kunna ytsurfa längre än om den är rumstempererad. Även han kör med termometer. Jag har inte läst om detta speciellt mycket på detta forum (varken frysning av kannan eller termometern).

Vilken effekt tycker ni att det ger att frysa kannan?
Mvh
Marcus

Jag hade kannorna i frysen tidigare, men tyckte nog inte att det - för mig - gav någon avgörande skillnad...

Det som kylan ger är längre tid till att låta mjölken resa sig. Det är det enda. Precis som du är inne på.

Jag tror att man får upptäcka själv om det är viktigt eller inte med frysförvaring av kannorna.

//Stefan (som inte kan komma på vad han ska skriva här)