Rest-tid för bönor i professionell miljö

Hur länge låter ni allmänt era bönor vila från rostning till användning? Är det vanligt att ni försöker hitta peaken för ert kaffe, eller sätter ni igång så fort kaffet anländer? Eller vilar rostaren kaffet åt er?

Vad är era erfarenheter kring färskt kaffe kontra vilat kaffe?

för färskt kaffe brukar spreta och smaka fränt och ge en ganska stökig bild, när kaffet får vilat och når sin peak brukar kaffet smaka som bäst.
Hur länge man bör låta kaffe vila är upp till varje kaffe, testa.

peaken har dykt upp allt från några dagar efter rostning till nån månad. peak-window brukar vara några dagar till några veckor.

Jo, det var underförstått.
Frågan var hur ni brukar göra, med er specifika blandning, inte hur det ser ut rent allmänt.

Vi har en blandning med tre komponenter. Vårt kaffe brukar gå i bruk ca 2-4 dagar efter rostning, p g a ökad försäljningsvolym, d v s vi har inte tid att låta kaffet vila alltför länge. När kaffet är färskt så uppstår så klart gasbubblor och har en annan karaktär än när kaffet fått vila. Vi brukar kringgå detta genom annan temperatur på maskinen, dosera mer och ha en mer course grind än om vi skulle låtit kaffet peaka (vilket brukar vara i fönstret mellan 10-12 dagar).

Hur gör ni?