Rancilio Silvia omöjlig?

Jag vet att så inte är fallet men jag får iaf inte till det.

Har nu gått igenom cirka 2½ kg kaffe utan att ha fått till en riktig espresso. Det är antingen surt eller jävligt bittert. Har en Silvia och en Gaggia MDF grinder. Köpte det som ett paket dvs ej nytt. Har gjort rent kvarnen genom att plocka ner både skivorna och hoppern. Maskinen har jag inte gjort vid mer än att skruva ner filtret. Kör med naken filterkorg och ofta 2 kopparsfiltret.

Hur jag än gör med tampning, grovlek så rinner det antingen för fort eller för sakta. Ibland kommer det några droppar (ibland inget om jag tar i ordetnligt). Ibland spottar den över maskinen och koppen. Tycker även då jag lyckas med tiden så smakar det ändå tråkigt.

Vad gör jag då?
Brukar köra med struket mått dvs kör så att att filtret är fullt och drar av det med en kniv eller fingret. Tampar sedan en-tre gånger och vrider runt. Har testat lite olika. Har testat med våg när jag tampat för att uppnå cirka 15kg.

Har rengjort och kalibrerat kvarnen dvs 1 är precis då malskivorna snuddar varandra (jag hör det). Har sedan testat på allt mellan 1-4. Kan det vara fel på denna? på inställning 1 och tampning så brukar det inte komma något mer än droppar så det borde inte vara kvarnen?

Börnorna?
Har kört med Johan Nyström cirka 3 veckor sedan rostning och ett lokalt här nere Sandby.

Är det bara jag som är kass eller är det något med hårdvaran?

Det viktigaste är att göra saker så att det blir repeterbart. Blir inte resultatet repeterbart går det ju inte justera hur man gör eftersom man inte vet om justeringen gör saker bättre eller sämre.

Så när du gör ett skott som antingen rinner för fort eller för sakta, kan du då få samma resultat nästa gång? eller får du olika resultat varje gång trots att du försöker göra på samma sätt?

Själv gör jag följande:
1) Väger upp 17 gram bönor på en våg (det kan variera beroende på vilka bönor jag har).
2) Mal bönorna direkt ner i filtret medans jag vispar runt i det malda kaffet med en liten liten gaffel (min kvart klumpar en del)
3) Släpper försiktigt ner tampern i filtret
4) Utan något som helst tryck snurrar jag tampern runt något varv för att jämna till fördelningen av kaffet i filtret (och så kan man se att tampern ligger plant i filtret).
5) Tampar med förhoppningsvis ca 12-15 kg tryck
6) Snurrar tampern något varv (utan något tryck alls) för att få en jämnare yta
7) Kontrollera kanterna på insidan av filtret så att kaffet är tampat där med (eventuellt tampar jag igen om någon kant har missats)

Håller med thedude. Repeterbarhet är nyckeln. En våg är väl investerade pengar också.
Hade en lång resa med min pavoni innan jag lyckades. Dock betyder det inte att det blir perfekt varje gång. Tycker att man lär om varje gång man köper nytt kaffe.

Två saker är speciellt viktiga när man labbar (eller som det så lätt blir när det blir fel: slabbar) med en silvia: malgrad och temperatur. Det kanske inte är uppenbart, men temperaturen kan påverka rinntiden och den påverkar definitivt smaken.

1) Börja med en ordentligt uppvärmd maskin. 30min från kallstart eller i värsta fall slå på, vänta tills lampan släcks, spola genom bryggruppen tills lampan tänds, vänta tills lampan släcks, spola tills lampan tänds och vänta tills lampan släcks. Ha alltid filterhållare med filter i medan maskinen värmer upp eller står varm (ta ut när maskinen ska stå kall ett tag för att slippa bakterier och skit i kondensvatten)

2) Utöver föregående, se till att spola tills lampan tänds och vänta sedan till 30s efter lampan släckts innan du påbörjar extraktionen (kan vara precis lagom länge för att hinna mala kaffe och tampa).

3) Malgraden bör vara sådan att kaffet tar ihop utan att visa fingeravtryck när du kniper det mellan fingrarna: http://www.sweetmarias.com/library/content/espresso-grind och sedan finjusteras från detta gäller oavsett ålder på kaffebönorna.

Ovanstående bör vara tillräckligt för att med lite experimenterande få riktigt, riktigt bra espresso. Steg två tycker min fru är lite för pilligt, speciellt med små barn omkring, så jag säljer min Silvia för att uppgradera till en dubbelkokare: http://www.riktigtkaffe.se/showthread.php?36035-Rancilio-Silvia-v3-3000kr

Surt eller jävligt bitter = för lång extraktionstid? Hur lång tid har du? Se till att hålla dig under 30 sekunder.

Har också haft en Silvia och var beredd att kasta ut den genom fönstret i början. Vi blev vänner till slut. De tips jag kan ge är att vara konsekvent avseende mängden kaffe i pf, hur distribuerar kaffet och hur du tampar. Då är det lättare att reglera tiden hur fort kaffet rinner genom att endast förändra malningsgraden. Sen ska du läsa det du kommer över angående temperatursurf på Silvian. Tempen diffar ca 15 grader har jag hört. Överväg också en pid. Allt blir mkt enklare med en Silvia avseende temperaturen.

Om det rinner över kaffe vid bryggningen har du troligen för mkt kaffe i pf eller en dålig brygghuspackning. Köp "fulkaffe" och träna med så blir det inte så dyrt. Kan starkt rekommendera "Ecuale" som finns på Coop/Henrik

Angående temperaturen och tempsurfandet rekommenderar jag verkligen den här videon:

https://www.youtube.com/watch?v=QhxvDusY3jk&feature=youtube_gdata_player

Hjälpte mig att efter att ha hittat ganska rätt med malgrad och tamping även få goda mer stabila espressoshots

frax sa:

Surt eller jävligt bitter = för lång extraktionstid?

Klicka för att se resterande...

Det första som kommer under en extraktion är beskt/bittert (rejält dessutom). Sedan kommer smakerna successivt för att sedan bli syrligare och syrligare. När extraktionen gått längre än så är det bara surt det som kommer i koppen.

Ett bra tips kan vara att "skeda": sätt en tesked under spouten och provsmaka, typ, var femte sekund. Lite av en upplevelse, faktiskt...

Faktumet ovan är dessutom ett gott skäl till att inte skaffa en knivkvarn (det finns förvisso inga skäl att göra det alls); hackat kaffe kommer att ge en helt obalanserad kopp p g a stora skillnader i kornstorleken...

//Stefan (som fick sig en (o)trevlig överraskning vid första "skedandet")

Har börjat bli bättre!

Små saker som ni poängterat har gett resultat. Bytte t ex hur jag tampar och det blev bättre.

Återkommer! måste kila iväg och fixa mer kaffe igen.