Påskharen och Bezzerapaketet

Påskharen kom med ett trevligt paket idag, lagom till ledigheten. Det vägde 30kg och i det fanns en Bezzera BZ07 och en Compak K3 Touch. Jag plockade upp allt så fort det bara gick och skummade igenom instruktionsmanualerna. Inget extraordinärt som behövde göras, så jag fyllde på vatten och slog igång maskinen. Oj, den lät mycket när den pumpade i början, men efter några sekunder blev den tyst, förutom ett knäpp och svagt bubblande då och då.

Den ger ett riktigt trevligt intryck. Allt känns gediget och bra. Man måste ta i för att vrida portafiltret på plats. Efter bara 10 minuter så har den fått upp trycket till 1,2 bar och ska då enligt manualen vara klar att använda. Kopparna har inte hunnit bli särskilt varma dock, så den får stå en stund till medan jag plockar ihop och fyller på kaffe i kvarnen. Den låter en del när den mal, men det är överkomligt. Trodde att man kunde ställa in så att den malde så länge som man tryckte in brytaren, men den mal antingen portioner eller så mal den oavbrutet. Ska det vara så?

Tyckte det såg lite lite ut i portafiltret med en kvarnportion så jag fyllde på mer, vilket ledde till lite städjobb efteråt. Insåg dock att man inte kan toppfylla portafiltret, för då får man omöjligen det på plats igen. Kastade det kaffet och malde en portion igen, tampade och körde ut två koppar. Ser riktigt bra ut. Extraktionen tog ca 20 sekunder och det smakar mycket gott. Tittar på portafiltret efteråt och ser att kaffet är ojämnt, det har med andra ord varit en del luft emellan. Måste trixa med kvarnen så att den ger en "lagom" stor portion. Tittar under den och upptäcker att reglerskruven redan står i max-läge. Hur gör man då? Sätter den på min och tar två portioner?

Jag har inte skummat mjölk med den än, men gissar att det blir efter middagen här. Tryckte dock ut lite ånga bara för att se hur den betedde sig. Låter bra och spaken man viker ner känns skön att arbeta med. Jag känner mig helnöjd med första intrycken. Återkommer när jag arbetat lite mer med den!

Trevlig påsk!

Härliga bilder, vilken otroligt snygg maskin!

Håller med! Grymt snygg maskin! Grattis!

Roenbaeck: vad hade du för kvarn innan?

/// Yli

Coolt!

Japp, de där spakarna är sköna och smidiga att jobba med... saknar dem.

Ojojoj, vilken syn. Den maskinen är bara så snygg. Sån ska jag ha någon dag

Grattis!

Bara att gratta till ett toppenköp...eller vad du nu fick utföra för att påskharry skulle ge dig ett så fint paket

Kanon! Jag fick tyvärr vända hemåt utan maskin idag, men en fin espresso och lite blandade Maurokoppar fick jag med mig hem. :blush:
Kommer att få maskinen hemskickad när den väl dyker upp i Gbg.
Då blir det nog en uppackningstråd till.
Superfin maskin du har...

Makroskummet

Så har jag då försökt göra cappuchinos både i går kväll och nu på morgonen. Maskinen är fantastisk. Den känns ganska tolerant eftersom den trots experimenterande med malgrad och mängd kaffe i portafiltret konsekvent levererar goda espressos. Mycket kaffe (så mycket att man nästan inte får filtret på plats) gör att det mer droppar än rinner och första dropparna ser nästan ut som sirap i konsistensen. Kör jag med en maximal kvarnportion så rinner det igenom perfekt, men rent visuellt ser det för lite ut i portafiltret. Antar att jag måste vänja mig vid att det är mer än en halv centimeter upp till kanten efter tampning.

Nu låter det kanske som att jag har erfarenhet av en massa maskiner, men nej. Det här är min första egna maskin och kvarn. Jag har dock gått kurs och även haft förmånen att labba lite med Mellqvists La Marzocco. På den så fyller man portafiltret till bredden, skrapar av överskottet med fingret och tampar sen. Det funkar inte på Bezzeran, eftersom du omöjligen kan få portafiltret på plats med så mycket kaffe. Hur är det på era maskiner?

Jag har också en fundering kring kvarnen. När jag först lade i bönorna så tog det en stund av rasslande innan första malda kaffet kom ut. Det betyder väl att det nu finns en del malet kaffe kvar inuti kvarnen mellan bönorna och utloppet? Hur snabbt blir det dåligt? Brukar ni mala ut en skvätt och slänga varje gång kvarnen stått obrukad ett tag? Häller ni tillbaka omalda bönor i påsen eller låter ni dem stå och hur länge i så fall?

Tillbaka då till cappuchinon. Igår kväll stod jag med ena handen på ångspaken och höll kannans handtag med den andra. Stirrade ner i mjölken och letade efter en bra virvel. Förde ångrörets pip upp till ytan och ner igen. Det blev skum, men inte alls microskum. Snarare makroskum. Rätt var det var började det också ånga rejält och jag insåg att jag i jakten på det perfekta skummet istället bränt mjölken. Ska det vara så svårt?

Vid dagens försök höll jag istället kannan med handen under botten, så att jag kunde känna hur varm den blev. Hade också läst någonstans att man kunde ställa kannan i frysen för att få lite extra tid vid skumningen, så jag gjorde det. Tyvärr ingen lycka idag heller. När kannan var så het att jag inte kunde hålla den längre så hade jag skummat hälften av mjölken. Lite mindre bubblor än igår, men inte microskum nu heller. Hur jagade ni rätt på det perfekta skummet?

Som en tröst smakade i alla fall morgonens fyra cappuchinos riktigt gott!

Roenbaeck sa:

Det funkar inte på Bezzeran, eftersom du omöjligen kan få portafiltret på plats med så mycket kaffe. Hur är det på era maskiner?

Klicka för att se resterande...

På en Rancilio Silvia får det inte vara mer tampat kaffe än upp till den där "kanten" eller linjen som väl är typ en fjärdedel ner ifrån övre kanten. I runda slängar 75% av ett dubbelfilter alltså.

Det betyder väl att det nu finns en del malet kaffe kvar inuti kvarnen mellan bönorna och utloppet? Hur snabbt blir det dåligt? Brukar ni mala ut en skvätt och slänga varje gång kvarnen stått obrukad ett tag?

Klicka för att se resterande...

Ja, det brukar ligga en del kaffe i utloppet från malverket. Jag brukar inte mala ut och slänga det, jag tycker att det är en så liten del av den totala mängden kaffe man maler för en espresso att det inte borde göra någon skillnad.

Häller ni tillbaka omalda bönor i påsen eller låter ni dem stå och hur länge i så fall?

Klicka för att se resterande...

En del lägger bara ner precis så mycket bönor i kvarnen som behövs för tillfället, andra fyller den när den blir tom. Jag brukar slänga ner en skvätt som räcker en eller två dar, eller till ca fyra-fem dubbla espresso. Anledningen till att man avråds fylla hela är att bönorna hålls färska längre i sin påse de först packats i, tätt sluten. Alternativt burk med lock för de som rostar hemma.

Hur jagade ni rätt på det perfekta skummet?

Klicka för att se resterande...

Jag hade jobbat på café i nästan ett år redan, så skumningen hade jag redan koll på. Har du läst DCs tråd om skumning? Du kan söka efter trådar här på forumet. Hur som helst så är Övning och Åter Övning det bästa tipset i jakt på bra skum.

Baristamjölk?

Jag får helt enkelt gå ner och handla en massa mjölk Vilken typ av mjölk använder ni? Jag köpte barista-mjölk (Arla) i tron att den skulle vara enklast att handskas med för en nybörjare. Tack för svaren!

Vanligt kranvatten funkar att öva på i början för att få lite känsla för hur man skall hålla kannan för att få till virveln.

Det finns nog tyvärr ingen mjölksort som får dig att skumma som ett proffs. Vanlig mellan- eller standardmjölk funkar lika bra som den dyrare baristamjölken

Trevlig kaffe-hörna!
Min K3 Touch mal en dos i doseringsläget (strömbrytaren bakåt) vid ett
enkeltryck, men trycker man två gånger på brytaren inom ung. en sekund
får man två doser. Prova att vrida ner mängden lite och trycka två gånger.

Jag har haft svårt att få till lagom dosering för både enkel-
och dubbelfiltret så jag har ställt in den så att den funkar bra för enkelfiltret och så
fyller jag manuellt (strömbrytaren framåt) för en dubbel.
Något "mala medan man trycker"-läge har jag inte heller hittat.

/M

Ett försök till hjälp.

Så här håller jag vinkeln på ångröret i kannan när jag skummar. Sedan går det väldigt fort om du bara skummar till en cappu.

Jag tycker röd mjölk ger bäst smal och resultat.
Kolla på kaffemaskinens hemsida. De har enkla och bra beskrivningar gällande grunderna.
Tips och råd

Youtube är toppen, där finns massor av videos på allt om espresso, mjölkskumning mm

Espresso milk söktermer på Youtube

Nebulosan

Tack så jättemycket för alla tips. Jag stod med vanligt vatten i kannan (vilket toppentips!) och övade på morgonen och lyckades till sist hitta ett läge med hygglig virvel. Ska testa linkens variant nästa gång, men sättet jag hittade var till min förvåning att ha pipen mitt i kannan och vinklat så att röret nådde kanten vid kannans topp. Maskinen orkade med att jag ångade riktigt länge när jag övade, så det verkar finnas mer än tillräckligt för att skumma massor av mjölk om man vill. Var står den där "snyggingen" då, linken?

Explosifs tips med kvarnen funkade bra. Efter lite skruvande har jag fått till perfekt mängd för en dubbel med två doseringar. Kör med dubbla som grund i mina cappuchinos och brukar köra ut två enkla espressos på en gång och förhoppningsvis kunna bjuda bort den andra, så jag kommer nog att ha kvarnen trimmad såhär. Tycker att malningsgraden blir bäst på den första lilla pricken efter bönan till höger på kvarnen. Kan bli lite klumpar som är några millimeter i diameter, men inget som inte tampern enkelt rår på.

Morgonens andra försök till cappuchino ser ut såhär. Eftersom baristamjölken tog slut fick jag ta låglaktos mellanmjölk, men det funkade precis lika bra. Kanske också bättre, eftersom jag tyckte att den inte gömde kaffesmaken lika mycket som baristamjölken. När jag sen börjar bli konsekvent med hyggligt skummad mjölk får jag börja öva på latte-art. Det här blev väl närmast vad som kan liknas vid en nebulosa. Heja rymden!

Atombomben

Jag samlar lite bilder på mitt framskridande med mjölkskumningen. Grunden, en dubbel, ser i alla fall bra ut. Påminner om svampmolnet från en atombomb. Det är väl ungefär sådär det ska se ut, med lite marmorering? Kanske för mycket beska droppar (det vita) innan jag bröt av den för att det ska vara perfekt?

Sen skumningen. Den här gången blev det lock och för stora bubblor. Av någon anledning bröt dessa creman direkt när jag skulle hälla upp i koppen, så det blev inte mycket till art den här gången heller. Måste säga att det är riktigt svårt att få till det där med mjölken, men kul är det. Antar att det blir bättre med tiden.

Skumkurs

Finns det någon kurs i mjölkskumning och art? Dagens cappuchinos blev dock goda även om de inte liknar någonting alls.

Det finns ju kurser, men med din maskin borde du snart vara på banan. Läs posterna här om skummning och surfa på YouTube om latte art så kommer du snart på hur man gör.

En sak som jag (och säkert många med mig) gjorde i början var att inte lita på ljudet. Du ska dra upp pipen så du får det där fina riva papper ljudet, när du har ångarmen där så ser du till att du får en grym virvel i kannan samtidigt som du får sporadiska rivapapper ljud. Efter några sekunder rivapapper så sänker du ner pipen lite till så att mjölken bara virvlar runt till dess att kannan är så varm att du inte kan hålla i den mer. När jag stänger av ångan ser jag alltid till att skjuta ner pipen lite extra så att jag inte mecklar till mjölken med det onda ljudet (usch för det onda ljudet).

Nu ska du ha ett najs yoghurt-skum. Sen är det bara att träna på att hälla.

När du skummat färdigt, har du då bara skummad mjölk i kannan eller finns det kvar oskummad mjölk på botten? Jag får hyggligt skum nu, men inte tillräckligt mycket och mjölken i botten vill ju hällas ut först, innan skummet kommer med. Funderar på att "fuska" genom att hälla den oskummade mjölken i botten ner i vasken, så att jag har hyggligt skum kvar att öva art med. Hur mycket oskummad mjölk kvar i kannan är acceptabelt/önskvärt?

BZ07

The parcel looks a very very little bit damaged - is it right?

Holger

Roenbaeck sa:

Påskharen kom med ett trevligt paket idag, lagom till ledigheten. Det vägde 30kg och i det fanns en Bezzera BZ07 och en Compak K3 Touch. Jag plockade upp allt så fort det bara gick och skummade igenom instruktionsmanualerna. Inget extraordinärt som behövde göras, så jag fyllde på vatten och slog igång maskinen. Oj, den lät mycket när den pumpade i början, men efter några sekunder blev den tyst, förutom ett knäpp och svagt bubblande då och då.

Den ger ett riktigt trevligt intryck. Allt känns gediget och bra. Man måste ta i för att vrida portafiltret på plats. Efter bara 10 minuter så har den fått upp trycket till 1,2 bar och ska då enligt manualen vara klar att använda. Kopparna har inte hunnit bli särskilt varma dock, så den får stå en stund till medan jag plockar ihop och fyller på kaffe i kvarnen. Den låter en del när den mal, men det är överkomligt. Trodde att man kunde ställa in så att den malde så länge som man tryckte in brytaren, men den mal antingen portioner eller så mal den oavbrutet. Ska det vara så?

Tyckte det såg lite lite ut i portafiltret med en kvarnportion så jag fyllde på mer, vilket ledde till lite städjobb efteråt. Insåg dock att man inte kan toppfylla portafiltret, för då får man omöjligen det på plats igen. Kastade det kaffet och malde en portion igen, tampade och körde ut två koppar. Ser riktigt bra ut. Extraktionen tog ca 20 sekunder och det smakar mycket gott. Tittar på portafiltret efteråt och ser att kaffet är ojämnt, det har med andra ord varit en del luft emellan. Måste trixa med kvarnen så att den ger en "lagom" stor portion. Tittar under den och upptäcker att reglerskruven redan står i max-läge. Hur gör man då? Sätter den på min och tar två portioner?

Jag har inte skummat mjölk med den än, men gissar att det blir efter middagen här. Tryckte dock ut lite ånga bara för att se hur den betedde sig. Låter bra och spaken man viker ner känns skön att arbeta med. Jag känner mig helnöjd med första intrycken. Återkommer när jag arbetat lite mer med den!

Trevlig påsk!

Klicka för att se resterande...