Malingsgrad på kaffet med Rocky

Hej igen

Fick min Rocky i fredags och har väl iallafall spenderat cirka 500 gram på att mala på alla möjliga nivåer men tycker inte att jag får till någon bra espresso än.

Det där med att "nollställa" Rockyn. Är det något som är viktigt? Räcker det inte med att jag går så långt till höger som möjligt (när jag gör det stannar den på cirka -1. Sedan går jag ett antal steg upp och maler. Eller vinner man något på att nollställa förutom just att man då kan få den precis på 0?

Sedan tycker jag att kvarnen inte reagerar omedelbart när jag ändrar läge. Om jag tex har malt ganska grovt (tex 15 på min Rocky) och så byter till 0 (typ puder) så tar det en stund innan kvarnen "förstår" och börjar mala puder istället för på "15". Vad är anledningen till det? Kan det vara att det ligger kvar rester från den förra malningen?

Så nu till frågan. Vad ska jag göra? Handlar det om att öva öva öva även när det gäller detta? Risken är ju att jag maler "perfekt" men sedan kanske jag helt enkelt suger på att tampra och därigenom tror att det är malningen det är fel på när det egentligen jag som är kass på att göra espresso.

Mitt problem är alltså att det antingen blir finmalet (eller tamprar för hårt) så att espresson som kommer ut är svartare än natten och bara droppar fram. Eller så blir det som i början av förra veckan. Dvs kaffet bara sprutar ut och extraktionen där cirka 8 sekunder. Det är hursomhelst långt från 26 sekunder....

Vad ska jag göra? Börjar undra om jag ändå skulle köpa en helautomatisk men visst...har bara haft den en vecka...det kanske släpper någon gång?

Mvh
Marcus

Silva sa:

Det där med att "nollställa" Rockyn. Är det något som är viktigt? Räcker det inte med att jag går så långt till höger som möjligt (när jag gör det stannar den på cirka -1. Sedan går jag ett antal steg upp och maler. Eller vinner man något på att nollställa förutom just att man då kan få den precis på 0?

Klicka för att se resterande...

"Nollställningen" är väl just det att se var den "riktiga" nolla ligger, jämfört med vad skalan säger. Flertalet fall vittnar att fabriken inte är millimeterexakt på den punkten.

Silva sa:

Sedan tycker jag att kvarnen inte reagerar omedelbart när jag ändrar läge. Om jag tex har malt ganska grovt (tex 15 på min Rocky) och så byter till 0 (typ puder) så tar det en stund innan kvarnen "förstår" och börjar mala puder istället för på "15". Vad är anledningen till det? Kan det vara att det ligger kvar rester från den förra malningen?

Klicka för att se resterande...

Ja, det ligger kaffe mellan skivorna och även i utloppshålet. Vad gäller det senare så maler jag alltid ut ca. en matsked som går i sopen, sen mala resten för koppen jag ska ha. Garanterar att det inte kommer med "dött" kaffe.

Silva sa:

Mitt problem är alltså att det antingen blir finmalet (eller tamprar för hårt) så att espresson som kommer ut är svartare än natten och bara droppar fram. Eller så blir det som i början av förra veckan. Dvs kaffet bara sprutar ut och extraktionen där cirka 8 sekunder. Det är hursomhelst långt från 26 sekunder....

Klicka för att se resterande...

Glöm inte bort att det viktigaste när du tampar ska du kolla att det verkligen blir PLANT och inte snett. Vatten under tryck tar sig nämligen snabbaste vägen igenom pucken och det blir på tunnaste sidan om du tampat snett. Så är du inte konsekvent så blir skotten olika - oavsett hur du ställt kvarnen. Så - ja, här gäller det att öva, öva, öva för att få dina skott konsekventa. Det är ju trots altl ett hantverk, och man måste gilla det om man inte ska ge upp för en automat

Lycka till med inlärningen. Få gör alltid perfekta skott, men majoriteten ska kunna bli det om du inte ger upp. En vecka gör ingen Barista

Tack för bra svar. Finns det något tips för att just tampra rakt?

Leta referenspunkter på filterkorgen och tamper funkar bra... för mig.

Så här gör jag:

Greppar tampern med långfinger, ringfinger och lillfingret. Tummen och pekfingret stöder mot kanten på tampern och förbi densamma så att när jag placerar tampern i Portafiltret så "känner" tummen och pekfingrets spets var kanten är. Det ska kännas likadant.

Dessutom avslutar jag tampningen med att rotera tampern och "polera" ytan lite. Där får inte vara nån skillnad heller då jag vrider runt, för är så fallet så har jag packat kaffet snett och det kommer troligen inte bli så bra som jag vill.

Vad ska jag göra? Börjar undra om jag ändå skulle köpa en helautomatisk men visst...har bara haft den en vecka...det kanske släpper någon gång?

Klicka för att se resterande...

Kom igen nu. Övning ger färdighet. En vecka....
Vad jag förstått brukar många ligga på runt 5-8 för espressomalning på rockyn (från den egna, verkliga nollan sett). Min Rocky nollar vid 6 och espressomalning ligger på runt 12.
Så här gjorde jag initialt för att hitta grovtrimningen. Jag tampade med hjälp av personvåg som underlag och såg till att tampningen var på 15 kg och doseringen på 14g för en dubbel. Sedan började jag på grövre malning och gick mot finare, med konstant tamptryck tills jag var nöjd med tiderna.

Med tiden har jag lärt mig att hantera hantverket mer med känsla. Ett snäpp upp/ner på kvarnen eller hårdare/lösare tamp beroende på hur föregående shot blev. Jag överdoserar och kör en dubbel med ca 17 g kaffe. Tiden fokuserar jag inte alls på längre utan går i stort sett helt på ytfärgen i koppen.
Ibland blir jag till och med nöjd med hur det smakar

Nollan för Rocky

ok, ytterligare en nybörjarfråga. Innebär "nollan" det läge där jag inte kan dra längre till höger på skalan? Dvs när jag går från tex 10 mot 0 så blir det trögare och trögare. sedan någonstans på -1 så är det helt stopp, går inte att dra en millimeter till. Är detta "min nolla"?

Silva sa:

ok, ytterligare en nybörjarfråga. Innebär "nollan" det läge där jag inte kan dra längre till höger på skalan? Dvs när jag går från tex 10 mot 0 så blir det trögare och trögare. sedan någonstans på -1 så är det helt stopp, går inte att dra en millimeter till. Är detta "min nolla"?

Klicka för att se resterande...

Nej, att nolla kvarnen innebär att man kalibrerar malskivorna tills de nästan tar emot varandra. Då har man hittat sin nolla. Kolla in Stefans utförliga beskrivning: http://www.riktigtkaffe.se/showthread.php?p=64706&highlight=nolla+rocky#post64706
/A

Vad har du egentligen för maskin? Och tamper? Om du använder en medföljande plasttamper kan en del av det dåliga resultatet skyllas på den. Bara att skaffa en ordentlig i stål i så fall

Precis som jag skrev i tråden som Allesandro hänvisar till så kan det hända att man måste ta bort stoppskruven för att kunna utgå från den riktiga nollan. Detta eftersom det finns tre gängade hål på den övre malskivan som passar med skruvarna i hoppern. Sitter stoppskruven kvar kan detta innebära att det inte går att sätta fast hoppern där den verkliga nollan är...

På min maskin finns den verkliga nollan någonstans runt minus 4 (på den ditklistrade skalan). När jag köpte kvarnen och hade stoppskruven kvar hade jag som finaste läge typ plus två. Det är en skillnad på sex steg det...

Stoppskruvens syfte är att omöjliggöra att man drar åt skivorna för hårt mot varandra: alltså ställer kvarnen på ett minusvärde och därigenom förstör skivorna. Dessvärre ser den ibland även till att man inte kan ställa kvarnen som man vill...

Jag har markerat min nolla med en bit kilklippt röd eltejp. Jag har ingen anledning att gå bortom denna så stoppskruven bor numer i bruxens plastpåse...

Sedan kan jag väl tilägga att jag gjort ett par tre dubbla varje kväll (mer eller mindre) sedan jag köpte kvarnen i mellandagarna. Fortfarande går en del av skotten åt fanders. Men ge, för Guds skull, inte upp! När man sätter det där underbara skottet (i mitt fall, just nu, när dessa vackra tigerränderna visar sig) är alla misslyckanden som bortblåsta! Tänk också på att inte stirra dig blind på tiden! Med det kaffe jag kör nu blir kortare tid än 30-35 s bara blask. Bäst blir det faktiskt när det droppar ned i koppen nästan hela tiden... Man får dock prova sig fram; alla kaffen är ju inte lika...

//Stefan (som började med våg och tidtagarur, men som numer går efter mängd i kopp och blondning)

Vilken grad på malning man har beror nog ganska mycket på bönan. Jag kör KMs DeSica och den får jag mala riktigt fint (nere på 1-2). När jag testade DaMatteo så fick jag dra upp kvarnen till 5. Min kvarn är kalibrerad så att 0 är 0.

Det tog mig en kväll att få till malningsgraden (det är vad jag tror åtminstone). När jag byter böna brukar det en shot gå åt pipan men sällan mer än så. Kan det vara så att dina skivor rör sig på nåt skumt sätt?

Något som jag upplevde i början (och till viss del fortfarande) var att det blev väldigt stor skillnad mellan skotten. Även med samma (och hyfsat korrekt) malgrad hela tiden. Skillnaderna är mycket, mycket mindre nu och jag kan inte annat än skylla dåtiden på oerfarenhet. Jag är tämligen säker på att min teknik är sju resor bättre nu än då, även om jag inte spontant märker någon direkt skillnad...

Det finns en sanning i talesättet: "Practice makes perfect" (kom inte på någon svensk översättning här och nu)!

Malningsmässigt har jag inte haft några bönor som kräver puder, ej heller halva bönor. De jag haft i kvarnen har samtliga legat på runt 7 (räknat från min nolla som ligger på -4), men roccster har helt rätt trots detta!

//Stefan (som ibland tror sig kunna göra konsekvent kaffe, ibland går det inte alls)

Det är märkligt det där med malningsgraderna, jag ligger nästan alltid på +5 (+/-1) från min riktiga nolla, oavsett bönor. Och med lika mycket eller lite kaffe i filtret.

En annan sak man inte ska glömma oavsett malgrad är ju doseringen. Ytterligare en sak som jag upptäckt på senare är det där med extraktionstider. I kombination kan dessa två parametrar ge oanade resultat...

Jag har ju, på senaste, roat mig med ett kilo ConCalma. Malt, tampat och extraherat om och om igen. Oftast har jag fått till det och fått helt fantastiskt goda skott med en sådan underbar eftersmak att bara tanken på tandborsten ger rysningar av obehag...

Ett faktum som dock utkristalliserat sig är följande:

Jag gjorde alldeles precis ett dubbelskott. Lagom med kaffe i filtret, jättefina mussvansar och lagom mängd efter runt 27 sekunder. Allt enligt läroboken. Så vad smakar det? Blaskigt.

De dubbelskott jag gjort där det är lite, lite, lite mer kaffe i filterkorgen och där det mer eller mindre bara droppar ned i koppen, blir kanon. Runt 45 sekunders extraktionstid. Minst. Annars blir det blaskigt och inga tigerränder... Märkligt... Men, vilken skjuts i smaken de där sekunderna gör. Jag vill bara ha mer och mer och mer och mer och...

Så extraktionstider och mussvansar i all ära, det är, var och förblir, i slutänden, resultatet som bestämmer kvalitéen...

Bara en liten reflektion...

//Stefan (som snart har slut på ConCalman och måste skaffa mer kaffe)

Ja, olika kaffesorter har ju sjuka variationer.

Tror nog att jag omedvetet ändrar mängden kaffe i filtret när jag byter bönor. Måste skaffa en köksvåg så jag får lite koll!