Mala finare och tampa lösare, eller tvärtom?

AndersSt · 14 Juni 2010

Hej

Har läst en del om att många tar bort stoppskruvarna på sina kvarnar. Om jag ställer min kvarn mot eller riktigt nära stoppskruven, maler, doserar normalt och tampar med ca 15kg tryck så chokar jag Silvian totalt. Det kommer i princip inte igenom något alls och övertrycksventilen löser ut. Vad rekommenderar ni? Mala finare och tampa lösare?

Att mala grövre och/eller dosera mindre och tampa hårdare känns ju som fel väg att gå? Anledningen till att jag undrar är att även om alla faktorer stämmer, ca 6cl på 25s, rätt temperatur (tempsurfat), nymalda färska bönor och förvärmd kopp så får jag inte till den där krämiga espresson jag vill ha. Smaken är oftast ganska bra men konsistensen blir liksom inte rätt. Jag vill ju att det ska "kleta" lite mot sidorna på koppen som det gör på café. Som det är nu så får jag crema på toppen men kaffet därunder är inte så där krämigt som jag vill ha det.

Några tips?:huh:

martink78 · 14 Juni 2010

Dosera mindre skulle jag börja med. Min erfarenhet är att doseringen gör mycket större skillnad än tampningen faktiskt. Ett halv gram kan göra skilladen mellan att choka eller rinna på fint.
Skaffa dig en knarkvåg!

onyman · 14 Juni 2010

Reglera dosering och/eller malningsgrad. Tampnings tryck ska hållas konstant.

maskros · 14 Juni 2010

Var skaffar man knarkvåg?

Stefan Böna · 14 Juni 2010

maskros sa:
Var skaffar man knarkvåg?

Det beror på hur petig du vill vara. Jag köpte min våg på Jula och den klarar vikter upp till 5 kg i steg om 1 gram. Kostade under hundringen om jag inte minns fel. Hur eller hur var det inte flera hundra i alla fall...

//Stefan (som nyss nästan lyckades kväva maskinen i jakten på fina extraktioner istället för sprutkaffe)

maskros · 14 Juni 2010

Stefan Böna sa:
Det beror på hur petig du vill vara. Jag köpte min våg på Jula och den klarar vikter upp till 5 kg i steg om 1 gram. Kostade under hundringen om jag inte minns fel. Hur eller hur var det inte flera hundra i alla fall...

//Stefan (som nyss nästan lyckades kväva maskinen i jakten på fina extraktioner istället för sprutkaffe)

En sådan våg har jag, fast coops variant. Jag tänkte på våg som visar en eller till och med två decimaler. J&N hade en lite fin sak som klarade det senare, tror inte de säljer dem dock.

Stefan Böna · 14 Juni 2010

Frågan är väl om man verkligen behöver vara så exakt... För egen del har jag aldrig känt det behovet och ska sanningen fram använder jag ytterligt sällan den våg jag faktaligen köpte.

Annars finns det väl guldsmedsvågar (med brutalprecision) eller liknande att köpa, men då är ju prislappen oftast också därefter...

Overkill? Ja, i min mening är det det... :huh:

AndersSt sa:
Anledningen till att jag undrar är att även om alla faktorer stämmer, ca 6cl på 25s, rätt temperatur (tempsurfat), nymalda färska bönor och förvärmd kopp så får jag inte till den där krämiga espresson jag vill ha. Smaken är oftast ganska bra men konsistensen blir liksom inte rätt. Jag vill ju att det ska "kleta" lite mot sidorna på koppen som det gör på café. Som det är nu så får jag crema på toppen men kaffet därunder är inte så där krämigt som jag vill ha det.

Precis sådär hade jag det också med Silvian ibörjan. I mitt fall hjälpte det med WDT. Utan detsamma var kaffet - om än ganska välsmakande - tämligen vattningt och utan kropp, men när jag började WDTa hände det saker och plötsligt fanns där en krämighet i kaffet också!

Mitt tips således: WDT!

//Stefan (som nu ska försöka vara kreativ med att skriva ett personligt brev till mitt CV; mer kaffe först dock)

PF013 · 14 Juni 2010

maskros sa:
Var skaffar man knarkvåg?

Det finns bara ett vettigt ställe. Kina. De vågar som kostar över tusenlappen på Teknikmagasinet och liknande kostar från 40 spänn inklusive frakt på eBay från Kina.

Jag har köpt tre stycken av den här, 1 kg med 0.1g upplösning.

Fungerar utmärkt, kom på en dryg vecka. Enda problemet är att den är så liten att man får vara lite kreativ om man vill väga hela portafiltret.

GLC · 14 Juni 2010

Läge att åter tipsa om dealextreme.com, finns massor med vågar där och det är fri frakt från hongkong. Finns fler trådar här om vågar just därifrån. Jag har beställt massor med gånger därifrån och det fungerar alltid klockrent.

Bengan · 14 Juni 2010

Prova något annat kaffe som du vet är färskt, beställ från Baristashopen där dom anger rostningsdatum. Det kan vara rätt stor skillnad på crema och konsistens mellan olika kaffesorter.

Har du nyss kommit igång så är det bara att fortsätta göra kaffe. För mig var det mycket som liksom gick till sig själv bara för att man höll på. Ändra inte för mycket åt gången och var inte för kräsen och analytisk. En ok espresso är oftast mycket, mycket godare än en normalkopp brygg ändå.

TTobbe · 14 Juni 2010

PF013 sa:
Det finns bara ett vettigt ställe. Kina. De vågar som kostar över tusenlappen på Teknikmagasinet och liknande kostar från 40 spänn inklusive frakt på eBay från Kina.

Jag har köpt tre stycken av den här, 1 kg med 0.1g upplösning.

Fungerar utmärkt, kom på en dryg vecka. Enda problemet är att den är så liten att man får vara lite kreativ om man vill väga hela portafiltret.

Säljs även på tradera för en hundring.

martink78 · 14 Juni 2010

maskros sa:
En sådan våg har jag, fast coops variant. Jag tänkte på våg som visar en eller till och med två decimaler. J&N hade en lite fin sak som klarade det senare, tror inte de säljer dem dock.

kaffecompaniet har här i stockholm, där köpte jag min, baristashoppen har en. googlar man på våg och 0,01 så får man en hel del tips, vissa av lite skummare karaktär..

Du klarar dig bra med en som har upplösningen 0,1, man klarar inte att dosera mer exakt än så, däremot är en upplösning på 1 gram alldeles för grovt.

Jag rekommenderar verkligen en sådan, min erfarenhet är att ett halv gram skillnad i dosering gör större skillnad än både justering av malningen och tampningen. Jag förstod inte alls vad som hände innan jag skaffade vågen. I alla fall om man överdoserar, och det gör jag. Jag misstänker att många som har problem med att få bra extraktioner egentligen har problem med doseringen faktiskt. Har man använt en sådan så ser man tyvärr också hur erbarmeligt dåliga kvarnar är, även de "bra". Min k6:a kan diffa i gram mellan vad man stoppar in och får ut, om man inte gör något. Förutom att man får gammalt kaffe så ställer det alltså till för exktraktionen nått väldigt.
Det är därför jag sneglar på Vario home, den skall tydligen vara väldigt bra i det avseendet..

AndersSt · 15 Juni 2010

Stefan Böna sa:
Mitt tips således: WDT!

//Stefan (som nu ska försöka vara kreativ med att skriva ett personligt brev till mitt CV; mer kaffe först dock)

Tack för tipset. Jag visste innan vad det var på ett ungefär, röra sönder klumpar med t ex ett uträtat gem eller liknande. Sedan läste jag den här tråden och blev mycket klokare och sugen på att testa själv.
http://www.riktigtkaffe.se/showthread.php?t=4976

Det här med våg verkar iofs vettigt men tar också bort lite av "barista"-känslan? Nu när jag har kvarn vill man ju bara mala rakt ner i PF, tampa och sedan brygga direkt.
/ Anders

idea · 15 Juni 2010

Man behöver ju inte använda vågen varje gång utan bara för att "trimma in processen" och justera när man byter bönor etc.
En billig variant på precisionsvåg är http://www.teknikproffset.se/product.html?product_id=898&category_id=159
Den är egentligen för liten för att få plats med hela handtaget och PF men felet som blir när man ställer PF på vågen och låter handtaget stödja på bänken är rätt litet eftersom allt kaffe ligger över vågen.

bsod · 15 Juni 2010

Mer Robusta kanske?

AndersSt · 15 Juni 2010

bsod sa:
Mer Robusta kanske?

Där har du kanske något. Jag upplevde faktiskt att jag fick bättre krämighet med butiksmalet Mauro de Luxe (10% Robusta?) än med hemmamalet Musetti (blå påse = 100% Arabica). Kanske tar och köper hem lite hela bönor av Mauron idag och testar. Finns säkert något annat "fulkaffe" man kan testa med också som har lite Robusta i t ex Musetti brun påse eller liknande.

klabbarpan · 15 Juni 2010

Jag brukar mala ner kaffet i en liten skål, sen röra runt det med en sked och ösa över det i PortaFiltret, visst inte lika snyggt som att skicka ner det direkt i filtret, men det funkar bra för mig

danwi · 15 Juni 2010

Jag kör också med våg (likadan som PF013, jag var först med den modellen

) och väger i förväg så kvarnens normaltillstånd är att vara tom. Jag tycker det är betydligt lättare att få kontroll över processen när man inte behöver fundera på den parametern också vid varje skott.

Vad gäller tampningstryck så har jag redan klargjort min åsikt i ett annat inlägg. Fördelningen av kaffet är viktigare för att undvika kanalisering!

Bengan · 15 Juni 2010

AndersSt sa:
Det här med våg verkar iofs vettigt men tar också bort lite av "barista"-känslan? Nu när jag har kvarn vill man ju bara mala rakt ner i PF, tampa och sedan brygga direkt.
/ Anders

Håller med! Hellre feeling än vetenskap. Man kan ju ta lite hjälp när man kalibrerar prylarna men sen är det roligare att köra med lite känsla.

martink78 · 15 Juni 2010

Jo, jag kan förstå att det blir lite tekniskt med en våg, och bökigt. Men jag tror det är nyttigt att göra några gånger i alla fall så man blir medveten om hur mycket doseringen påverkar.

Mala finare och tampa lösare, eller tvärtom?

Well-known member

Well-known member

Well-known member

Active member

Mr Microtext

Active member

Mr Microtext

Well-known member

Well-known member

Well-known member

Well-known member

Well-known member

Well-known member

Well-known member

Well-known member

Well-known member

Well-known member

Well-known member

Well-known member

Well-known member

Forumstatistik