Latte Art filmer

Jag tänkte skapa en tråd där vi delar med oss av våra Latte Art filmer. Latteart tråden är jättebra men det är också kul att se hur själva hällningen går till tycker jag, därav denna nya tråd.

YouTube är smidigt att ladda upp på men det finns ju månda andra siter som kan hosta avi filmer också såklart!

Här kommer trådens första bidrag ifrån mig! Filmat med Olympus mju Tough 8000, så inte världens bästa filmkvalite men fullt dugligt!

Roligt är ju också om vi specifierar utrustningen man använt

Maskin: Gaggia Classic Coffee, moddad med Rancilio Silvia ångrör
Kvarn: Compak K3-Touch
Kaffe: Åre Pop
Kopp: Café Mauro Cappuccino

Kan ju sparka liv i den här gamla tråden med ett exempel på hur man inte ska göra..
Så här kan det gå om mjölken är för tunn..

http://www.youtube.com/watch?v=R6MJ136ipaI

Tyvärr är det ungefär den här nivån jag ligger på när det är som bäst, även när mjölken blir lagom tjock och fin.

Maskin: Gaggia Class D med orginalrör
Kvarn: Rancilio Rocky
Kaffe: The Lounge's Bar Blend
Mjölk: Standard, 3%
Glas: Ikea

Det är bara att du för kannan närmare mjölken. Vinkla glaset om det behövs.

Fridolf sa:

Det är bara att du för kannan närmare mjölken. Vinkla glaset om det behövs.

Klicka för att se resterande...

Jag förstår inte ovanstående tips och jag har tyvärr problemet i filmen där mjölken är för tunn. Hur gör man för att all mjölk i kannan ska bli tjock och fin? För min del kan jag få till ett bra skum (hårt med knappt synbara bubblor) men det är bara på toppen i kannan, mjölken under är lika tunn som oskummad mjölk. Vad gör jag för fel? :huh:

Thalassa sa:

Jag förstår inte ovanstående tips och jag har tyvärr problemet i filmen där mjölken är för tunn. Hur gör man för att all mjölk i kannan ska bli tjock och fin? För min del kan jag få till ett bra skum (hårt med knappt synbara bubblor) men det är bara på toppen i kannan, mjölken under är lika tunn som oskummad mjölk. Vad gör jag för fel? :huh:

Klicka för att se resterande...

Utan att veta så mycket om hur du bär dig åt så låter det som att du ytsurfar lite för länge (river papper)
När du ytar så bygger du upp skum, men om du gör det för länge hinner du inte blanda ihop mjölken innan den blir för varm. Kontentan: Skumlock med mjölk under

Prova att börja strax under ytan, dra på full fräs. Höj till ytan och riv papper i 2-5 sekunder, sedan ner strax under ytan och hitta en virvel (jag brukar ha pipen i mitten av kannan) Kör nu tills det är så pass varmt att det börjar bli obehagligt att hålla i kannan. Stäng av.

Mina lekmanna reflektioner i denna konst:

Skumningen:
- Börja med att ha pipen långt ner i kannan och sedan sänka så att pipen den kommer upp mot ytan. Gör man tvärt om blir det bara skumbad av det hela.
- Mindre ytsurfande än vad man är van vid kan vara värt att prova. Givetvis beroende av vad för maskin man har.
- Viktigt att få upp en schysst virvel under skumningen. Får man inte till nån virvel så blir mjölken gärna tunn.
- Gör inte dödssynden att bränna mjölken, för varm mjölk så blir det bara en massa bubblor och det går aldrig få till någon art.
- Ångan, antingen full spetta, eller inget alls. Inget daltande med nåt mellanting.

Hällningen:
- Har man problem med tjockleken på skummet även efter knackningar och snurr av kannan kan man prova med att hälla över hälften till en annan kanna. Eller så labbar man å häller upp i två cappu. Det brukar skilja en del mellan första och andra koppen. Då ser man vilken som blev bäst och vilken konsistens man bör sträva efter.
- Jobba men en hand. Fumla inte med två händer när man har fullt upp med bara en. Ställ ner koppen på bordet och jobba enbart med ena handen. Eventuellt kan man vinkla koppen något från bordet med andra handen.
- Viktigt, häll hela tiden! Att stanna upp mitt i och sedan fortsätta hällningen är dömt att misslyckas.
- Häll med en konstant stråle, för att sedan öka något mot slutet.
- Häll hellre långsamt är för fort.
- I början kan av hällningen kan man köra ett varv runt för att bryta upp creaman.
- Viktigt! kannan ska vara nära koppen, speciellt mot slutet när man börjar göra zick-zack-rörelser med handen. I det här skedet kan du låta pipen på kannan ligga mot koppen. Nu ska även hälla i mitten av koppen. Nu kan det även underlätta att va koppen lite vinklad.
- När mönstret börjar framträda kan man börja föra handen bakåt ut mot kanten.
- Avsluta med att höja kannan och dra ett streck över.
- Koppar med större diameter är lättare att få till det med. Det är även lättare med en större än en mindre kopp. En mindre kopp fyller man snabbt upp och då är det svårare att hinna med alla rörelser.
- Att hälla i en dubbel espresso tycker jag är lättare då kontrasten blir tydligare.

Finns en bra film på tuben som förklarar bra, ska se om jag kan hitta den. Vill man öva med skumningen men inte slösa med mjölken så kan man köra med vatten och en klick diskmedel. Har inte prövat det själv så jag vet inte hur bra det blir.

Titta gärna på de här två filmerna med Chris Deferio, han förklarar pedagogiskt.


[youtube]LS3t9eYUTwM[/youtube]

[youtube]WIFJg65k-Do[/youtube]

Otroligt duktig den karln, deferio.

Ikke akuratt Latte Art, men en søt barista-film:
http://www.youtube.com/watch?v=-Ft6gNYh0Xk

Jättetack för alla tips. Jag fortsätter öva och meddelar sedan hur det går.

Det fanns ju många bra råd ovan så nu har jag fått upp hoppet om att det ska gå att lära sig att göra snyggt kaffe. Förmodligen är nog så att jag kanske har ytskummat mjölken för mycket. Sedan har jag säkerligen stannat upp hällningen när jag märkt att resultatet inte blir förväntat. Jag går och gör bot och bättring och ser om det ger resultat.

Som sagt, tack!!