treefinger
Well-known member
Bara att hålla med, riktigt stiligt.
Latte Art-bilder
- Trådstartare mrjohan
- Start datum
Jutta
Well-known member
Jag behöver hjälp. Mina försök till art vågar jag inte lägga upp här eftersom mitt skum blir så hårt så vad jag än gör så får jag en vit skumboll i mitten av koppen. Antar att jag skulle kunna säga att jag är en hejare på fotbollar.
Hur får jag lättare skum utan att få större bubblor?
Har läst skumningsguiden utan resultat.. Tacksam för tipps
det är med ganska stor säkerhet så att du har överhettat mjölken. rent kemiskt tror jag att mjölken koagulerar, eller delvis i alla fall, och liksom blir hårt och fluffigt, på det dåliga sättet allltså. någon annan som har en input på det?
GLC
Well-known member
Jag tror att vanhoffen kan försöka testa att inte göra så mkt skum, att bara höja nivån i kannan nån centimeter, och se om det är lika hårt skum då. Alltså först ligga på ytan ett tag och bygga upp skum, och sen gå djupare och få en virvel. Målet ska vara att inte få mkt skum utan att få jämnt och fint skum.
Bjarne
Well-known member
Håller med GLC, men lite förtydligande i "ligga på ytan ett tag".
Jag skulle sippa luft på ytan ca. 5-7 sekunder bara (räknat på min Silvias ångkapacitet) och sen lägga mig lite under ytan och dra ned bubblorna i virvlarna. (Ångpipen placerad utefter kanten för att få till virveln).
Ljudet som låter som "riva papper" (scchh) är bra referens för ångpipen strax under ytan, och hämta-luft-sippen är mer som "fssssst) lite då o då i början
Lycka till vanhoffen!
Jag skulle sippa luft på ytan ca. 5-7 sekunder bara (räknat på min Silvias ångkapacitet) och sen lägga mig lite under ytan och dra ned bubblorna i virvlarna. (Ångpipen placerad utefter kanten för att få till virveln).
Ljudet som låter som "riva papper" (scchh) är bra referens för ångpipen strax under ytan, och hämta-luft-sippen är mer som "fssssst) lite då o då i början
Lycka till vanhoffen!
Jutta: En mjölktermometer borde utesluta faktorn med för varm mjölk, ska göra en beställning från kaffemaskinen nu i dagarna så man kanske ska slänga med en sån.
Ska även jobba mer med råden som GLC och Bjarne ger.
Härom dagen fick jag till ett äpple men där var slumpen den största faktorn.
Nu ska jag övaövaöva och lovar att lägga upp ett foto efter helgen oavsett resultat så kan ni kritisera eller rosa mina framsteg.
Tack
Ska även jobba mer med råden som GLC och Bjarne ger.
Härom dagen fick jag till ett äpple men där var slumpen den största faktorn.
Nu ska jag övaövaöva och lovar att lägga upp ett foto efter helgen oavsett resultat så kan ni kritisera eller rosa mina framsteg.
Tack
GLC
Well-known member
Testa även att hälla ut lite av den skummade mjölken i kannan då den brukar vara lite tjockare. När du skummat klart är det veva-veva-veva som gäller tills du har en fin och jämn yta på mjölken. Desto bättre jobb du gjort när du skummat mjölken desto mindre behöver du veva runt med kannan.
Detta kanske är en mycket idiotisk fråga, men vad menas egentligen med att veva runt kannan?
Eller snarare, finns det någon teknik som är bättre än andra? Jag brukar snurra kannan i en vågrät ganska liten cirkel för att försöka jämna ut det, men jag tycker att det går sådär. Är det så att man ska veva med hela armen och med risk för att hela köket blir mjölkinklätt?
Eller snarare, finns det någon teknik som är bättre än andra? Jag brukar snurra kannan i en vågrät ganska liten cirkel för att försöka jämna ut det, men jag tycker att det går sådär. Är det så att man ska veva med hela armen och med risk för att hela köket blir mjölkinklätt?
Bjarne
Well-known member
Inte alls idiotisk Hawthorne.
Veva kanna innebär att man låter kannan rotera i sidled utefter bänk/bordsskiva så att mjölken i sin tur roterar inuti kannan och därmed kan man blanda ihop den uppskummade delen av mjölken med den övriga, endast uppvärmda, delen av mjölken - precis som du själv gör.
Det behövs inte mycket kraft, men det kan ta lite tid att få mjölken att blanda sig.
Vevandet tar i princip inte bort stora bubblor, men kan "slita isär" dem aningens. Riktigt stora bubblor spricker relativt lätt om man bankar kanna i bänken. Bäst blir det om man lyckats få till microskummet direkt så behövs det bara blanda ihop skummad/ickeskummad möjlk strax innan upphällningen.
Veva kanna innebär att man låter kannan rotera i sidled utefter bänk/bordsskiva så att mjölken i sin tur roterar inuti kannan och därmed kan man blanda ihop den uppskummade delen av mjölken med den övriga, endast uppvärmda, delen av mjölken - precis som du själv gör.
Det behövs inte mycket kraft, men det kan ta lite tid att få mjölken att blanda sig.
Vevandet tar i princip inte bort stora bubblor, men kan "slita isär" dem aningens. Riktigt stora bubblor spricker relativt lätt om man bankar kanna i bänken. Bäst blir det om man lyckats få till microskummet direkt så behövs det bara blanda ihop skummad/ickeskummad möjlk strax innan upphällningen.
treefinger
Well-known member
Att veva som tusan är a och o, t.o.m. en förutsättning om du skummar mjölken före du gör kaffet.
treefinger
Well-known member
Ja, det är nog kanske en bättre beskrivning, jag brukar kombinera "swirla mjölken", som någon i baristaslutspelet sade, samt den graciösa skakningen du berättar om.
Jutta
Well-known member
mrjohan: Tack! Lövet vart inte så symmetriskt men det skiter jag ganska mycket i, bara det är snyggt och mjölken är blank och fin blir jag nöjd! Sen ska jag väl inte sticka under stol med att det vore kul att få till en perfekt rosetta med öglor i alla grenarna nån gång...
