Kvalitets Workshop CoffeeLab

Vi höll en kvalitets workshop igår för personalen på Tvålpalatset!



På schemat hade vi att koppa de två kaffen som serveras som espresso denna vecka.
-Bombastic som är en Idido och El Quetzal blandning från Costas
-Finca de Licho som är en SE från Costa Rica

Sedan utmanades personalen i att formulera vad de gillade med kaffet och vad som var riskerna ( tex att om man drar dem för långt tenderar syrligheten att försvinna och istället bli sur )...

Sedan gick vi igenom hur man med malningsgrad, dosering, tampning skulle få ut just de smaker man gillade med kaffet i kvarnen!
Personalen har jobbat mellan 4 mån till 4 år på kaffebarer så vi snackade en hel del om varför man gör som man gör. Ofta skaffar sig folk dåliga vanor utan att ha tagit ställning till varför de gör som de gör.

Till sist snackade vi en del om vikten i att fokusera mer på att kolla på "skottet"! Ofta drar baristan igång espresson och sedan går man till kylen för att hämta mjölk, sköljer ur kannan, häller upp mjölken och sedan kommer man tillbaks till spoutsen och kollar på sitt skott....
Hur kan man ändra sina rutiner för att hålla koll då man vill se när man ska stänga av för att göra en så bra kaffe som möjligt VARJE GÅNG!

Framför allt hade vi superkul och garvade mycket åt oss själva!

Kolla mer på min kaffe-foto blogg! Där finns mer bilder och även lite om del två som var nästa dag i våra lokaler då vi genomförde sensoriska tester med hjälp av "Le Nez du Café" lådan som innehåller de 36 vanligaste luktämnen man letar efter i ett kaffe!!!!!

http://www.flickr.com/photos/coffeeruas/sets/72157617082648039/

Mer kaffebilder åt folket!!

alexander

Vilken härlig grej, tänk om att kaffeställen hade den kontrollen.
Man blir sugen på att finlira helt klart, den där doftlådan verkade intressant

Vilken otroligt vacker maskin, en cyncra eller hydra? (har ni fler bilder?)

Vilken bra idé förövrigt, mycket bra saker ni tar upp.

Musikarfelix sa:

Vilken otroligt vacker maskin, en cyncra eller hydra? (har ni fler bilder?)

Vilken bra idé förövrigt, mycket bra saker ni tar upp.

Klicka för att se resterande...

Cyncra är det!
finns massor av bilder på min flickr sida där jag har kaffe-foto bloggen!

www.flickr.com/coffeeruas

leta på alla "Set" där jag fotat på kaffebaren Tvålpalatset!

Ja nu hittar jag!

Jättefina bilder, gillar variationen på hur du redigerat dem och jag har verkligen inget att klaga på. En jätteduktig fotograf i mina ögon.

Är störtförtjust i Synesso, dessutom har jag fått min första (och min sista, enda) god-shot från en sådan.

Musikarfelix sa:

Ja nu hittar jag!

Jättefina bilder, gillar variationen på hur du redigerat dem och jag har verkligen inget att klaga på. En jätteduktig fotograf i mina ögon.

Är störtförtjust i Synesso, dessutom har jag fått min första (och min sista, enda) god-shot från en sådan.

Klicka för att se resterande...

Du måste titta förbi Oskar på Tvålis nästa gång du är i Sthlm och testa om du kan få honom att eftersträva en godshot åt dig!!

;-)

Ska till stockholm i sommar, så det gör jag med nöje !

Varmt välkommen!
mvh Oskar på Tvålis

Stötande porrig fallhöjd där.

doppio sa:

Stötande porrig fallhöjd där.

Klicka för att se resterande...

;-)

håller helt med!!

Hej har tvålpalatset någon hemsida ?

kaffeznobben sa:

Hej har tvålpalatset någon hemsida ?

Klicka för att se resterande...

Det finns väl inte kvar tror jag, så nej.

kaffeznobben sa:

Hej har tvålpalatset någon hemsida ?

Klicka för att se resterande...

Spana in http://dropcoffee.blogspot.com/