Klaus Thomsen på besök
- Trådstartare Stenqvist
- Start datum
treefinger
Well-known member
Kör Klasse fortfarande Stockfleths?
lupoo
Well-known member
Härligt "nördig" fråga
! Mer sånt!
Stenqvist
www.danstenqvist.com
Nu är ni då för snälla!
I alla fall, så jammade Mattias och Klaus för sig själva, men jag fick då se en dosering av Klaus, och det var mig sannerligen en klassisk Stockfleths. På de svenska tävlingarna blir det ju brutala avdrag om man rör kaffet. Kanske Mattias har något att tillägga här?
I alla fall, så jammade Mattias och Klaus för sig själva, men jag fick då se en dosering av Klaus, och det var mig sannerligen en klassisk Stockfleths. På de svenska tävlingarna blir det ju brutala avdrag om man rör kaffet. Kanske Mattias har något att tillägga här?
Stenqvist
www.danstenqvist.com
Yes sir! Ska bara lägga ut en länk här till en "Stockfleths" http://www.youtube.com/watch?v=vQCDYmJA97c
Höres
Höres
treefinger
Well-known member
Shit, hur kan det komma sig att det ger brutala avdrag här i Sverige om världens baristamästare kör med Stockfleths?
Om man kör med Stockfleths så borde det väl vara mindre viktigt eller t.o.m. onödigt att använda en konvex tamper motför om man tampar direkt efter man malt ner i portafiltret, utan wiggle eller att man strycker med fingret?
Hittade förresten ännu en video på stockfleths:
[youtube]DuOj0NhQnic[/youtube]
Om man kör med Stockfleths så borde det väl vara mindre viktigt eller t.o.m. onödigt att använda en konvex tamper motför om man tampar direkt efter man malt ner i portafiltret, utan wiggle eller att man strycker med fingret?
Hittade förresten ännu en video på stockfleths:
[youtube]DuOj0NhQnic[/youtube]
M
Medlem14302
Guest
ok.. Detta går att vrida och vända på i evigheter. Tro mig för det har jag gjort. Inför tävlingen tränade jag in 3 stycken olika sätt att arbeta på. En av sätten var att fördela kaffet såsom Klaus gör. Med tummen och pekfingret.. Anledningen att jag tränade in 3 stycken rutiner var för att jag inte hade fått höra något konkret och framförallt övertygande om vad som var bäst och jag väntade på att någon eller några skulle säga något som skulle få mig att välja en av sätten att jobba på och som skulle bli "jag" och som jag stog för och kunde motivera.
Klaus själv nämner att jämn fördelning av kaffet med hjälp av fingrarna är a & o. På gränsen till viktigare än tampning. Vissa säger att det inte blir konsekvent att arbeta så och att det är svårt att få samma mängd kaffe i filtret varje gång.
Sticker jag ner fingret i mjölken efter att jag skummat den för att känna på temperaturen innan jag häller upp den så kommer jag att komma sist i tävlingen. Likadant skulle kunder reagera om jag gjorde det på The lounge.
Tänk även så här.. Vi snackar dagligen om små detaljer som att göra rent överallt. Portafilter, maskin, malskivor mm. Vi säger att vi inte kan dricka kaffe som varit malet mer än 15 minuter för det är för gammalt mm. Små grejer som gör oss till de härliga nördar vi är. Vissa saker kan vi verkligen känna och vissa är bara teoretiska. I dagens Barista värld så jobbar sällan Baristan som enbart renodlad Barista. Baristan jobbar även med allt annat på cafét med. Diskar, plockar bord, hanterar pengar, lägger upp kakor, preppar i köket mm mm. Låt säga att Baristan står i köket och skär upp gul eller ännu värre röd lök. Spelar knappt någon roll hur mycket man tvättar händerna så sitter lökaromerna kvar i huden. Sedan blir det tryck i baren och så skall det pillas i kaffet. Jag vet aldrig var händerna har varit innan de tar i mitt kaffe...
Skulle man då se Baistan tvätta händerna innan han börjar fördela kaffet kanske man kan vara lugn. Men när man tvättat händerna så brukar de lukta gott en lång stund. Denna doft är starka doft aromer som tränger in i huden för att sitta kvar och lämna en doft av välbehag. Denna doft, sätter den smak i kaffet? Titta en varm sommar dag på hur många Baristor torkar sin panna omedvetet av ren reflex...
Pricken över i:t för mig kom efter att Emmelie kom hem hem från ett filmgig på Löfbergs rosteri i Karlstad. Under dagen testades malet kaffe. Det färskmalda kaffet sattes in i en maskin som mätte fuktighet, renhet, ph, fetthalt mm mm mm. När maskinen hade kontrolerat kaffet togs kaffet ut, den testansvariga LADE sitt pekfinger och långfinger på kaffet en sekund och sedan skickades kaffet in i maskinen igen. Vad hände? Maskinen visade helt andra värden. Värden den inte ens godkände. Emmelie kan säkert berätta mer ingående om denna procedur om någon är nyfiken.
Teoretiskt dravell? Kanske...
Om jag gör tre espresson, lika välgjorda och med lika mycket kärlek men var och en är gjord med varsin av de tre rutiner jag övade in till BC. Kommer man känna skillnad i smaken? Kommer man kunna säga vilken espresso som var gjord med hjälp av respektive teknik? Kommer det bli lättare om jag istället gör tre olika latten på samma sätt?
Förstå att man blir snurrig, förvirrad och snurrig.
Teori eller inte... Våga vara nördig! =)
Klaus själv nämner att jämn fördelning av kaffet med hjälp av fingrarna är a & o. På gränsen till viktigare än tampning. Vissa säger att det inte blir konsekvent att arbeta så och att det är svårt att få samma mängd kaffe i filtret varje gång.
Sticker jag ner fingret i mjölken efter att jag skummat den för att känna på temperaturen innan jag häller upp den så kommer jag att komma sist i tävlingen. Likadant skulle kunder reagera om jag gjorde det på The lounge.
Tänk även så här.. Vi snackar dagligen om små detaljer som att göra rent överallt. Portafilter, maskin, malskivor mm. Vi säger att vi inte kan dricka kaffe som varit malet mer än 15 minuter för det är för gammalt mm. Små grejer som gör oss till de härliga nördar vi är. Vissa saker kan vi verkligen känna och vissa är bara teoretiska. I dagens Barista värld så jobbar sällan Baristan som enbart renodlad Barista. Baristan jobbar även med allt annat på cafét med. Diskar, plockar bord, hanterar pengar, lägger upp kakor, preppar i köket mm mm. Låt säga att Baristan står i köket och skär upp gul eller ännu värre röd lök. Spelar knappt någon roll hur mycket man tvättar händerna så sitter lökaromerna kvar i huden. Sedan blir det tryck i baren och så skall det pillas i kaffet. Jag vet aldrig var händerna har varit innan de tar i mitt kaffe...
Skulle man då se Baistan tvätta händerna innan han börjar fördela kaffet kanske man kan vara lugn. Men när man tvättat händerna så brukar de lukta gott en lång stund. Denna doft är starka doft aromer som tränger in i huden för att sitta kvar och lämna en doft av välbehag. Denna doft, sätter den smak i kaffet? Titta en varm sommar dag på hur många Baristor torkar sin panna omedvetet av ren reflex...
Pricken över i:t för mig kom efter att Emmelie kom hem hem från ett filmgig på Löfbergs rosteri i Karlstad. Under dagen testades malet kaffe. Det färskmalda kaffet sattes in i en maskin som mätte fuktighet, renhet, ph, fetthalt mm mm mm. När maskinen hade kontrolerat kaffet togs kaffet ut, den testansvariga LADE sitt pekfinger och långfinger på kaffet en sekund och sedan skickades kaffet in i maskinen igen. Vad hände? Maskinen visade helt andra värden. Värden den inte ens godkände. Emmelie kan säkert berätta mer ingående om denna procedur om någon är nyfiken.
Teoretiskt dravell? Kanske...
Om jag gör tre espresson, lika välgjorda och med lika mycket kärlek men var och en är gjord med varsin av de tre rutiner jag övade in till BC. Kommer man känna skillnad i smaken? Kommer man kunna säga vilken espresso som var gjord med hjälp av respektive teknik? Kommer det bli lättare om jag istället gör tre olika latten på samma sätt?
Förstå att man blir snurrig, förvirrad och snurrig.
Teori eller inte... Våga vara nördig! =)
treefinger
Well-known member
Mmm.. många vettiga funderingar som kommer fram där. Intressant läsning.
