Kaffe av 3 tonn bønner!

Tobias Abrahamsen

Tobias Abrahamsen

Well-known member
Jeg arbeider på et hotell i Sør-Norge, og vi planlegger å bytte ut industrikaffe med skikkelig spesialkaffe. Forbruket av kaffe i 2008 var ca. 3 tonn! Jeg har tatt kontakt med noen norske mikrobrennere, og innledet samtaler med dem, men jeg ønsker også innspill av deltagerne på RiktigKaffe.se!

Vi skal selvfølgelig bruke nykvernete nybrente bønner på hele hotellet, jeg vil spørre dere om forslag til ultimale løsninger på hardware.

1. Det vi bruker nå er espressomaskin og kolbetraktere i restauranten. Det er stort trykk på kolbetrakteren, men kolbene blir satt på varmeplater uten tidskontroll. Jeg kan tenke meg traktere som trakter rett på termokanner med timere innebygget i kannen.
2.Vi har tre konteinertraktere på henholdsvis 2X 10 liter, en 2x 5 liter og en 1x 5 liter. Disse betjener de forskjellige selskapslokaler og konferanserom.
3. I tillegg har vi et reflektorie hvor det alltid står en termokanne med kaffe og en termokanne med tevann. Her ønsker jeg meg en liten helautomatisk maskin som går fra bønne til ferdig traktet kaffe ved ett trykk på en knapp.

Jeg lurer på om det finnes noen kloke svensker som kan tipse meg på noen websites med aktuelle produkter?
 
Tobiemme

Tobiemme

Well-known member
intressant spörsmål!
jag är ingen expert på storvolymsbryggare, men en kvarn som jag tror skulle passa utmärkt i en större hotellinstallation är Malykkekvarnen. vad jag förstår finns den (förutom för presskanna) att tillgå med inställningsmöjlighet av valfri dosering – dvs man kan hänga en vid en 10L bryggare och ställa in dosen för filtret till den aktuella maskinen. osv för de mindre. på så sätt skulle man ju öka kvaliteten på bryggkaffet ganska radikalt, utan att behöva köpa en hel uppsättning nya bryggare. bara en idé!
:coffee:
 
Tobias Abrahamsen

Tobias Abrahamsen

Well-known member
Tobiemme sa:
intressant spörsmål!
jag är ingen expert på storvolymsbryggare, men en kvarn som jag tror skulle passa utmärkt i en större hotellinstallation är på så sätt skulle man ju öka kvaliteten på bryggkaffet ganska radikalt, utan att behöva köpa en hel uppsättning nya bryggare. bara en idé!
:coffee:
Klicka för att se resterande...

Kvern kommer definitivt til å forbedre kvaliteten og det finnes kverner som er spesielt tilpasset å kverne rett ned i filterholderne til sorvolumsbryggere. Jeg tror å male med Malykke kommer til å ta lang tid, siden den er konstruert for å kverne små doser - ikke f.eks til 10 liter. Det er nok nødvendig med kverner som er spesielt tilpasset til dette.
Utover dette er det også viktig hva som skjer med den ferdigtrakde kaffen. Om kvaliteten på kaffen er fantastisk rett etter trakting er det en utfordring å beholde denne kvaliteten så lenge som mulig. Hvordan gjør vi det, og hvordan kvalitetssikrer vi det?
 
Tobiemme

Tobiemme

Well-known member
i see your point. jag tänkte mig egentligen att man skulle montera malykke-kvarnarna på en plats där gästerna själva maler direkt ned i sin presskanna och därefter tar varmt vatten. på så sätt måste man inte ha en högvolymskvarn (det kan man ha ändå, bakom kulisserna) och man kan samtidigt dra nytta av att själva kvarnarna ser bra ut och inte tar någon bords- eller golvplats. vad gäller att hålla färdigbryggt kaffe gott så är väl en bra (och tättslutande) thermos fortfarande det som gäller?
 
GLC

GLC

Well-known member
Google säger:

images
 
Tobias Abrahamsen

Tobias Abrahamsen

Well-known member
Tobiemme sa:
vad gäller att hålla färdigbryggt kaffe gott så är väl en bra (och tättslutande) thermos fortfarande det som gäller?
Klicka för att se resterande...
Har noen av dere erfaring med Fetco? De har treaktere som virker veldig bra, og termokanner som har tidsindikator. De skal kunne holde på kvaliteten i timevis, men det har jeg ingen tro på. Hva mener dere. Hvor lang tid holder kaffen seg supergod på en termokanne?

http://www.fetco.com/equipment.html
 
M

Martin_Blomberg

Well-known member
Tobias Abrahamsen sa:
3. I tillegg har vi et reflektorie hvor det alltid står en termokanne med kaffe og en termokanne med tevann. Her ønsker jeg meg en liten helautomatisk maskin som går fra bønne til ferdig traktet kaffe ved ett trykk på en knapp.

Jeg lurer på om det finnes noen kloke svensker som kan tipse meg på noen websites med aktuelle produkter?
Klicka för att se resterande...
Jag är kaffeansvarig på min arbetsplats och vi har WMF Presto. Den betjänar ca 40 pers per dag utan problem. Jag gjorde en noggrann kravanalys hos medarbetarna och högst i topp kom att maskinen skulle ha färsk mjölk, enkel att använda (en knapptryckning), snabb (ingen vill stå och vänta på kaffet innan man går i möte).

Jag tog kontakt med ett antal kaffemaskinleverantörer ( 5 styck) och gjorde en utvärderingsperiod där jag bjöd in de 2 intressantaste leverantörerna att sätta upp maskinen hos oss. Efter det gjorde jag en utvärdering hos medarbetarna och valet föll på WMF Presto med Beans som leverantör. Beans var intressantast då de garanterar smakupplevelsen och det stämmer. Så här långt (1 år) är alla mer än nöjda.
Här är prislistan:
http://www.hermelinhandels.se/rwdx/files/Hermelin_Prislista_09.pdf
Bläddra ner till Presto.

Lägg märke till att maskinen behöver konfigureras med ert val av bönor för att uppnå bästa kaffesmak. Ni behöver hjälp av ngn som kan detta. Kolla med era leverantörer i Norge om de kan konfigurera maskinen för er på plats (samtidigt som du har med dig ca 5-10 personer som kan smakprova).

Preston ger förresten också varmtvatten. Mjölk har vi separat i en liten kyl vid siden av maskinen (slang mellan mjölkbehållaren och Preston).
 
M

Martin_Blomberg

Well-known member
Nu när jag läste om ditt inlägg, undrar jag om jag missförstod det. Vilken typ av maskin är det du vill ha till reflektoriet? En maskin som ger brygg (= traktet på norsk?) eller en maskin som ger espresso? Eller en maskin som ger espresso men klarar av att simulera bryggkaffe hyfsat bra?
WMF Presto tillhör den sista kategorin.

För det är ju så att nästan alla maskiner producerar antingen bra espresso eller bra brygg. I och med att det är 2 helt olika metoder för att få ut kaffet. En arbetar snabbt under högt tryck och den andra långsamt utan tryck. Jag har iof sett en Holländsk maskin som genom en finurlig mekanisk klarar av båda typer.
 
Tobias Abrahamsen

Tobias Abrahamsen

Well-known member
Martin_Blomberg sa:
Nu när jag läste om ditt inlägg, undrar jag om jag missförstod det. Vilken typ av maskin är det du vill ha till reflektoriet? En maskin som ger brygg (= traktet på norsk?) eller en maskin som ger espresso? Eller en maskin som ger espresso men klarar av att simulera bryggkaffe hyfsat bra?
WMF Presto tillhör den sista kategorin.

För det är ju så att nästan alla maskiner producerar antingen bra espresso eller bra brygg. I och med att det är 2 helt olika metoder för att få ut kaffet. En arbetar snabbt under högt tryck och den andra långsamt utan tryck. Jag har iof sett en Holländsk maskin som genom en finurlig mekanisk klarar av båda typer.
Klicka för att se resterande...

Jeg kjenner til dette problemet, og det må bli et kompromiss mellom brukervennlighet og kvalitet. Når det er sakt så må det gå å lage maskiner som ved å holde kontroll på trykk og maliningsgrad, lager god "bryggkaffe". Clover er noen som har lykkes, men Clover er desverre ikke tilgjengelig eller enkel nok til selvbetjening.

Holandsk maskin, vet du noe mer?
 
L

Lillbönan

Active member
Kaffe

Om du är intresserad av nytt kaffe så kan jag rekomendera ett kaffe som jag säljer som heter Trombetta. Det har fått mycket god respons och jag lämnar gärna referens till en restaurang som nyligen har börjat med det. Inga problem med stora volymer heller. Jag skickar gärna smakprover om du vill det. Dock är detta för espressos, latte m.m. Inte brygg då :)

I vilket fall så hoppas jag att det går bra för dig!

Vill du ha kvarnar så har vi mycket bra pris på det med :) Jämför gärna.

Ha det supert!

www.andrabonor.se
 
Du måste logga in eller registrera dig för att svara här.

Senaste inläggen

Forumstatistik

Trådar
15,376
Inlägg
160,727
Medlemmar
19,851
Senaste medlemmen
Robyl
Topp