Hur många gram kaffe?

niad sa:

Jag håller mig till prick 7 gram för enkel och 14 gram för dubbel sedan en tid. Har bestämt mig för att se till att köra in mig på det ordentligt.

Klicka för att se resterande...

Jag kör med 8 respektive 16 gram just nu för att precis som du resonerar kunna försöka koncentrera mig på de andra parametrarna. Har mediterat väldigt mycket över filtrets storlek och om det skall ha någon påverkan på hur mycket kaffe man använder? Vad har ni för teorier?

zix sa:

Antingen gör man väl en enkel för att man vill (man kanske tycker att det blir godare med espresso genom enkelfiltret t.ex.), eller så gör man det väl för att det är praktiskt (ditt exempel med gästerna t.ex.).

Klicka för att se resterande...

Min erfarenhet är att det åtminstone för amatören är enklare att få till en vettig dubbel än en enkel. Jag minns mina stapplande första försök för ett par år sedan. Ujuj... med en MM var det helt omöjligt att få en vettig rinntid på en enkel trots massiv tampning. Smakmässigt så inbillar jag mig just nu att enkla är godare enligt min mening. Kanske beror det på att de tack vare den mindre mängden och min tämligen konstanta drickhastighet behåller sin fräschör bättre och inte utsätts för någon temperaturförlust etc. Som om detta inte vore nog så finns ju det tilltalande argumentet att man kan göra dubbelt så många enkla som dubbla... och det är ju trots allt förbaskat kul att mala, tampa och brygga!

Hittade en klart intressant tråd på coffeed om just detta, med lite extra extrema nördinslag som att köra extraherade kaffepuckar i ugnen för att räkna fram extraheringsgrad m.m. Visst fick jag in extra många "ex" i den meningen?

http://forum.coffeed.com/viewtopic.php?t=1026

holcar sa:

Har mediterat väldigt mycket över filtrets storlek och om det skall ha någon påverkan på hur mycket kaffe man använder? Vad har ni för teorier?

Klicka för att se resterande...

Det verkar som om de olika grupphuvudskonstruktionerna passar till olika mängd över/underdosering... Beror ev. även på olika tillverkares filterkorgar...

I den länken som Tallinn skickade så diskuteras Jim Sculmans artikel.
...där han bla försöker sig på att hitta samband mellan extraktionsgrad och filterkorgens konstruktion.

Han finner att filterkorgens(kaffepuckens?!) höjd delat med hål-arean i bottnen av korgen ger en förutsägelse av extraktionsgraden.
...samt att det framförallt är ljusrostade bönor som vinner på hög extraktionsgrad?!

"The major predictor of yield is the weight of the puck divided by the hole area at the bottom of the basket (P/A).

Klicka för att se resterande...

Det verkar som om du läst där flitigare än jag! Men visst är det intressant? Dagens "kaffemode" verkar ju vara att använda ganska mycket kaffe och ofta ser man baristas avbryta extraktionen lite tidigt - medan kaffet fortfarande är typ mjölkchokladbrunt - vilket ju ger ett lite sötare kaffe.

Ett alternativ skulle då vara att använda mindre kaffe, extrahera mer fullständigt och få ut mer sötma på det sättet? Det är ju dessutom närmare den traditionella italienska processen.

Jag hade redan tidigare läst den artikel som Tallinn refererar till och det var nog ärligt talat den läsningen som gjorde att jag fick vatten på min kvarn. Gjorde vissa tester själv men lyckades inte prestera några hårdslående resultat, mestadels på grund av att jag fortfarande jobbar mig ur ett lager fulbönor hoppas jag. Det börjar kännas som om det finns sjukt många parametrar att hålla reda på. Var skall man egentligen börja? Vilka konstanter skall man förhålla sig till?

Tallinn sa:

Dagens "kaffemode" verkar ju vara att använda ganska mycket kaffe och ofta ser man baristas avbryta extraktionen lite tidigt - medan kaffet fortfarande är typ mjölkchokladbrunt - vilket ju ger ett lite sötare kaffe.

Klicka för att se resterande...

Intressant läsning om var man skall starta respektive avsluta extraheringen finns på http://www.home-barista.com/espresso-guide-skills.html Känns väldigt seriöst och intressant men, ähum, ganska omfattande att ta till sig över en natt...

Så länge man experimenterar med en sak i taget kan man sällan gå bort sig!

Jättebra den guiden du refererar till, vill minnas att den framförallt beskriver många "symptom" vid olika ofördelaktiga inställningar.

Det som pratas om mer sällan är följdproblem, själv får jag channelingproblem när jag går ner i finare malning och lägre mängd. (Ca 7 g typ.) Kan det vara min förhållandevis konvexa tamper? Det är en Reg Barber med "euro curve".

När jag har gått ner i mängd och malningsgrad så får jag problem med att pucken inte håller ihop, utan att det istället bara blir en enda slaskig massa av det hela... resultatet har inte blivit så drickvänligt heller...

Ja, det där är också min erfarenhet... med min förra pumpmaskin. Med bezzeran får jag fortfarande en blötare puck, men kaffet är inte dåligt.
Nu undrar jag om det kan ha varit pumptrycket det handlade om? Jag tror inte att jag någonsin gjorde ett test med finmalet/mindre mängd då jag hade sänkt trycket.
Det är ju lite svårare för dig att veta trycket, holcar, såvida inte du har ett portafilter med extra manometer på... om du har tillgång till sånt så skulle du kunna testa att sänka trycket genom att skruva på backventilen och se om du får bättre resultat.

Det mildrar problemet, jag gick ju just ner från 10 till 9 bar. Men gott blir det inte ändå...

zix sa:

Det är ju lite svårare för dig att veta trycket, holcar, såvida inte du har ett portafilter med extra manometer på... om du har tillgång till sånt så skulle du kunna testa att sänka trycket genom att skruva på backventilen och se om du får bättre resultat.

Klicka för att se resterande...

Tyvärr har jag inga sådana resurser att tillgå. Sablar. Jag känner mig begränsad.