• Uppdatering av forumet - pågående arbete!

    31 augusti 2021 flyttade forumet till ett nytt och modernare system (Xenforo). Det kan därför finnas en del buggar eller problem med siten.

    Ni som använde å, ä eller ö i era lösenord kan behöva återställa lösenordet. Har ni fortsatta problem att logga in, kontakta oss på info@riktigtkaffe.se eller via chatten nere till höger.

Hur använder man en mokabryggare?

johey

Well-known member
Jag vet att mokabryggare har diskuterats i andra trådar, men jag tänkte starta en ny där jag efterlyser just tips på hur man får ett så bra resultat som möjligt med just mokabryggare.

Bakgrunden till mina funderingar ligger i att jag nu är 35 mil hemifrån och lika långt från min Silvia. Där jag befinner mig nu finns min gamla Isomac Inox som jag lyckats modifiera så den kan mala fint kaffe. Jag har även lånat en mokabryggare av min farmor, som fått den i present och i princip inte använt den. Jag har försökt förstå mig på den och gjort som det står på Svensk kaffeinformation, men nu vill jag finjustera lite.

Jag har provat olika malningsgrader och att packa olika hårt, men vet inte riktigt vad som jag ska fokusera på. Inte heller vet jag vilket resultat jag ska förvänta mig. Jag använder mig av Zuegas espressokaffe, vilket är det enda jag har lyckats få tag på här i Oskarshamn. Mina första frågor är:

Hur fint ska kaffet malas i förhållande till espresso?

Hur ska jag dosera?

Hur hårt ska jag packa?

Hur varm ska elplattan vara (spisen har steg 1-10 och ter sig förövrigt ganska normalt i förhållande till de flesta svenssonspisar)?

Hur lång tid ska det ta innan det börjar komma upp kaffe i serveringsbehållaren?

Hur lång tid ska jag låta det brygga efter att jag börjar se kaffe?

När jag bryggar så ser jag skum som kan liknas vid en tunn crema, men när det är klart har detta försvunnit. Kan jag bevara den på något sätt och i så fall hur?

Hur svart ska kaffet vara i förhållande till bryggkaffe respektive espresso?
 

AA

Skottjägare
Jag kör samma malningsgrad som jag gör till espresso.
Doseringen är att jag fyller filtret och man skall INTE packa. Då kan man spränga sin mockabryggare. Har sett det med egna ögon!
Jag kör alltid på 6:an som är det högsta på min spis.
Det tar någon minut innan kaffet börjar bubbla upp och du låter den stå på tills det inte kommer mer kaffe.
Creman blir av förklarliga skäl inte lika tjock då trycket bara ligger mellan 1 och 2 bar men min crema brukar ligga kvar när jag slår upp kaffet i koppen eller glaset (dock inte tjockare än 2-3mm).
Oftast blir färgen något mitt emellan espresso och brygg.

Jag har inte kört så mycket med mockabryggaren så den dära riktigta finetuningen kan jag inte hjälpa dej med.

Lycka till!

/AA
 

marmander

Well-known member
Hur fint ska kaffet malas i förhållande till espresso?

Hur ska jag dosera?

Hur hårt ska jag packa?

Hur varm ska elplattan vara (spisen har steg 1-10 och ter sig förövrigt ganska normalt i förhållande till de flesta svenssonspisar)?

Hur lång tid ska det ta innan det börjar komma upp kaffe i serveringsbehållaren?

Hur lång tid ska jag låta det brygga efter att jag börjar se kaffe?

När jag bryggar så ser jag skum som kan liknas vid en tunn crema, men när det är klart har detta försvunnit. Kan jag bevara den på något sätt och i så fall hur?

Hur svart ska kaffet vara i förhållande till bryggkaffe respektive espresso?

Svaren är väl ungefär desamma som vid bryggning med maskin. Med maskin anpassar du malningsgrad, dosering och tampning efter maskinens och bönans förutsättningar. Samma sak med moka, fast med vetskap om att det handlar om ett betydligt lägre tryck och att det därför bör vara något grövre (ungefär som det färdigmalda espressokaffe som finns i butikerna, som snarare är anpassade efter moka än efter maskin) och avsevärt mildare tampning (om någon alls - mina bästa resultat med moka har jag fått efter att bara "dunka" ner dosen i behållaren). Doseringen bör väl vara ungefär densamma, dvs ca (eller minst) 7 g kaffe till 2,5-3 cl.

Jag ser ingen vits med att snåla på värmen - trycket i mokabryggaren bygger ju på att du ska upp till kokpunkten så det är väl bara att köra på full kapacitet.

Du läser av malning, dosering och tampning just genom att följa hur lång tid det tar från det att vattnet börjar koka tills dess det börjar komma kaffe, och hastigheten. Som med maskin - lång tid och trögt droppande=överextrahering, snabb reaktion och full fontän=underextrahering.

Någon crema att tala om brukar man inte kunna behålla med mokabryggning - det är för litet tryck för att åstadkomma samma gyllne täcke som på maskinbryggt.

Så vi landar väl i vad som ofta är ett återkommande råd här på forumet....öva, öva, öva...
 

lupoo

Well-known member
Jag ser ingen vits med att snåla på värmen - trycket i mokabryggaren bygger ju på att du ska upp till kokpunkten så det är väl bara att köra på full kapacitet.
Har läst någonstans att man inte skall köra "full patte" på spisen för att man då skulle kunna bränna kaffet. Jag vet inte men jag kör fullt när jag gör moka och har ännu inte brännt kaffet i alla fall inte så att jag har känt det.
 

mrjohan

Well-known member
Trevliga italienare har gett mig följande tips för en 6-koppars,

1. Fyll filtret fullt med kaffe, utan att packa alls
2. Full effekt på plattan
3. Ha locket öppet
4. När du ser kaffet strömma upp, ta bort bryggaren från plattan
5. Ha fortfarande locket öppet, för att förhindra att kondensvatten droppar ner från locket och "förstör" creman

Brukade funka bra för mig när jag körde med mokabryggare.
 

ts

Well-known member
Doseringen bör väl vara ungefär densamma, dvs ca (eller minst) 7 g kaffe till 2,5-3 cl.

Det är definitivt inte samma dosering som till espresso, det blir väl dubbelt så mycket moka som espresso, men det märker du ju eftersom det inte går att få i mer i filtret...

Jag ser ingen vits med att snåla på värmen - trycket i mokabryggaren bygger ju på att du ska upp till kokpunkten så det är väl bara att köra på full kapacitet.

Det står i alla instruktioner att man ska köra på medelvärme, men det beror väl på spis osv. Själv är jag lite feg och brukar köra på 5 av 6. Det står även att man inte ska tampa men jag brukar packa det lite lätt.
 

Asprilla

Well-known member
jag körde med moka i över två år och kände ändå att jag fortfarande kom på nya småsaker att justera.

jag körde med handkvarn, och gjorde som så att jag satte spisplattan på 3 (av 6) när jag fyllde på kvarnen med bönor. när jag malt färdigt så hade plattan fått viss värme, men ändå inte supervarmt eftersom jag körde på 3. det passade bra för mig. när jag körde med en 6-koppars gjorde jag samma, men hade 4 på plattan.

jag tycker att du ska mala relativt fint. alltid svårt att beskriva, men inte espressofint såklart, lite "fulare".

dosera fullt i filtret. vissa bönor tog jag lite mer av, och då packade jag det (men väldigt lätt). annars tycker jag inte man ska packa alls.

jag tar inte av kannan när det börjar komma kaffe, men direkt då det börjar "pysa". sen får den stå några sekunder och bubbla klart.

crema tycker jag inte du ska eftersträva. jag körde med stängt lock, och visst fick man som du säger en tunn crema. men det är inget värt att jaga.




Mina första frågor är:

Hur fint ska kaffet malas i förhållande till espresso?

Hur ska jag dosera?

Hur hårt ska jag packa?

Hur varm ska elplattan vara (spisen har steg 1-10 och ter sig förövrigt ganska normalt i förhållande till de flesta svenssonspisar)?

Hur lång tid ska det ta innan det börjar komma upp kaffe i serveringsbehållaren?

Hur lång tid ska jag låta det brygga efter att jag börjar se kaffe?

När jag bryggar så ser jag skum som kan liknas vid en tunn crema, men när det är klart har detta försvunnit. Kan jag bevara den på något sätt och i så fall hur?

Hur svart ska kaffet vara i förhållande till bryggkaffe respektive espresso?
 

marmander

Well-known member
Det är definitivt inte samma dosering som till espresso, det blir väl dubbelt så mycket moka som espresso, men det märker du ju eftersom det inte går att få i mer i filtret...



Det står i alla instruktioner att man ska köra på medelvärme, men det beror väl på spis osv. Själv är jag lite feg och brukar köra på 5 av 6. Det står även att man inte ska tampa men jag brukar packa det lite lätt.
Givet. Jag tar tillbaka. Förhållandena är ju inte desamma som för espresso - tankefel när jag utgick från att jag doserade ungefär lika mycket kaffe i mokafiltret som när jag gör en dubbel i maskinen. Men det blir ju desto mer kaffe i mokan. Hel pudel.
 

johey

Well-known member
Tack för alla tips! Wow vilken respons man får här! :) Nu sitter jag och sörplar på det bästa resultatet hittills. Jag följde främst algoritmen nedan:
1. Fyll filtret fullt med kaffe, utan att packa alls
2. Full effekt på plattan
3. Ha locket öppet
4. När du ser kaffet strömma upp, ta bort bryggaren från plattan
5. Ha fortfarande locket öppet, för att förhindra att kondensvatten droppar ner från locket och "förstör" creman
På så sätt blev det helt jättebra. Jag satte dock tillbaka kannan på eftervärmen när det slutade droppa, för det var ganska mycket vatten kvar som inte kommit upp än. Bara typ 10 sekunder, sen var det klart. Någon crema följde däremot inte med i koppen, men det är kanske svårt att få till det med mokabryggare.
 

mrjohan

Well-known member
På så sätt blev det helt jättebra. Jag satte dock tillbaka kannan på eftervärmen när det slutade droppa, för det var ganska mycket vatten kvar som inte kommit upp än. Bara typ 10 sekunder, sen var det klart. Någon crema följde däremot inte med i koppen, men det är kanske svårt att få till det med mokabryggare.

En stabil metod från Milano! :)
Dock vet jag inte om det är rätt eller fel. Tycks funka bra, i alla fall.
 

ts

Well-known member
Tack för alla tips! Wow vilken respons man får här! :) Nu sitter jag och sörplar på det bästa resultatet hittills. Jag följde främst algoritmen nedan:

På så sätt blev det helt jättebra. Jag satte dock tillbaka kannan på eftervärmen när det slutade droppa, för det var ganska mycket vatten kvar som inte kommit upp än. Bara typ 10 sekunder, sen var det klart.

En stabil metod från Rom är att låta den vara tills det pyser...

Någon crema följde däremot inte med i koppen, men det är kanske svårt att få till det med mokabryggare.

Det blir tillräckligt med crema om man använder en Bialetti Brikka, annars inte...
 

treefinger

Well-known member
Trevliga italienare har gett mig följande tips för en 6-koppars,

1. Fyll filtret fullt med kaffe, utan att packa alls
2. Full effekt på plattan
3. Ha locket öppet
4. När du ser kaffet strömma upp, ta bort bryggaren från plattan
5. Ha fortfarande locket öppet, för att förhindra att kondensvatten droppar ner från locket och "förstör" creman

Brukade funka bra för mig när jag körde med mokabryggare.

Exakt samma sak sade "min" trevliga italienare till mig, när han introducerade mig för Brikkan.


Det blir tillräckligt med crema om man använder en Bialetti Brikka, annars inte...

Jepp, Brikkan producerar brutal crema i jämförelse med vanlig moka.
 

ts

Well-known member
Exakt samma sak sade "min" trevliga italienare till mig, när han introducerade mig för Brikkan.

Ja, man ska ju köra med locket öppet på Brikkan, men med en vanlig Moka Express så kommer det att spruta över hela spisen (om man nu inte tar bort den tidigt från plattan).
 

treefinger

Well-known member
Ja, man ska ju köra med locket öppet på Brikkan, men med en vanlig Moka Express så kommer det att spruta över hela spisen (om man nu inte tar bort den tidigt från plattan).

Ah.. vid närmare eftertanke så låter det ju som ett livsfarligt råd jag skrev under på. Får backa där helt enkelt.. hehe, tackar för rättelsen. Vi vill ju inte att någon ska skolla sig. :)
 

Lemino

Member
Jag kör moka och har gjort det en tid nu, lite kan man väl säga att det är en budgetvarian på espresso, men jag gillar verkligen metoden för vad den är också. Ang. debatten som "rasat" om vilken temperatur man skall använda så brukar jag köra på med sexan (max) i kanske en minut eller så tills plattan fått upp värmen, sedan sänka den till fyran tills det "ugglat" klart. Bryggaren är en Vespress från Vev Vigano och den är jag mycket nöjd med.

En annan men relaterad fråga: hur skall man göra rent sin mokabryggare? Man kan väl förkasta myten om att kaffet blir godast om man INTE gör rent bryggaren mellan varven, men hur noga skall man vara? Räcker det med att skölja ur varje gång, skall man eller skall man inte använda diskmedel, ja ni fattar.
 

zix

Well-known member
Tja, då kör vi väl igen då... med risk för att trampa på några tår till.
Mina godaste moka har jag fått med
* färskt, mörkt rostat kaffe (helst inte mer än en dag sedan rostning av ett kaffe som tål mörkrost utan att smaka kol)
* noggrann vakt av temperatur (betyder inget eller mycket lite "uggel" - vilken bra onomatopoesi, förresten, Lemino!)
* sluta i förtid, d.v.s. innan allt hunnit igenom. Med en kanna typ Vev Vigano eller Bialetti Moka Express är det lätt, med en Bialetti Brikka är det svårare, men inte helt omöjligt.

Att brygga så ger en starkare men samtidigt sötare smak. Tycker jag.
 
Topp