Hitta malgrad?

Hallå!

Jag har precis köpt mig en Silvia med en Variokvarn. Trots att jag bara haft maskinerna i någon vecka så känns de bra, och jag tycker att jag ett par gånger fått lucky strikes med fina mussvansar och fantastisk smak.

HOWEVER!

Däremellan finns alla misstag! Det stora problemet jag har är att jag tycker mig hitta en perfekt malgrad, för att nästa gång jag maler upptäcka att det inte ens droppar kaffe ur maskinen..

Min fråga är nu - hur i hela friden vet man i förväg hur fint man ska mala kaffet? Det känns ologiskt att man skulle behöva mala en full.. dos..? och inte förrän då upptäcka att det var för fint?

Hur gör ni för att hitta rätt malgrad?

Tackar!
Jonathan

Athlas sa:

Hallå!

Min fråga är nu - hur i hela friden vet man i förväg hur fint man ska mala kaffet? Det känns ologiskt att man skulle behöva mala en full.. dos..? och inte förrän då upptäcka att det var för fint?

Hur gör ni för att hitta rätt malgrad?

Tackar!
Jonathan

Klicka för att se resterande...

Att hitta rätt malningsgrad som funkar varje dag är svårt. Vissa caféer ändrar malningsgrad på sina kvarnar flera gånger varje dag.

En bra espresso-extraktion påverkas av många faktorer. Här är några:

1) Luftfuktighet
2) Kaffets färskhet - påverkar väldigt mycket. Färskrostat kaffe är väldigt aktivt och kräver att du labbar lite med malningsgrad/tampning för att få fram rätt extraktion
3) Malskivornas kondition (du har en ny kvarn -det borde inte vara något problem)
4) Kaffets fördelning i filtret - har du fördelat kaffet så att det ligger jämnt fördelat i filtret?
5) Tampning - tampar du likadant varje gång med samma malningsgrad?
6) Espressomaskinens temperaturstabilitet / tryck / pump etc. Det finns väldigt mycket skrivet om just Silvia här på riktigtkaffe.se så sök och få tips här

När du väl lyckas få till en extraktion som du är nöjd med, mal då lite extra kaffe och känn på och titta på kaffekornen. Försök att komma ihåg hur det malda kaffet känns mellan fingrarna och hur kornen ser ut och hur du fördelade kaffet i filterkorgen samt tampade vid det tillfället, så har du kommit en bra bit på vägen för att lyckas nästa gång

Lycka till!

Mvh,

Erik på Baristashopen.se

Kolla gärna in den här inspirationsvideon från Intelligentsia

Kör på så tror jag du hittar det efter hand. Problemet för mig i början var att jag skruvade för mycket. Jag ändrade malgrad, kaffemängd och tampning för mycket och för ofta. Försök hålla dig till en konstant åt gången.

Athlas sa:

Hallå!

Jag har precis köpt mig en Silvia med en Variokvarn. Trots att jag bara haft maskinerna i någon vecka så känns de bra, och jag tycker att jag ett par gånger fått lucky strikes med fina mussvansar och fantastisk smak.

HOWEVER!

Däremellan finns alla misstag! Det stora problemet jag har är att jag tycker mig hitta en perfekt malgrad, för att nästa gång jag maler upptäcka att det inte ens droppar kaffe ur maskinen..

Min fråga är nu - hur i hela friden vet man i förväg hur fint man ska mala kaffet? Det känns ologiskt att man skulle behöva mala en full.. dos..? och inte förrän då upptäcka att det var för fint?

Hur gör ni för att hitta rätt malgrad?

Tackar!
Jonathan

Klicka för att se resterande...

Jag har lite samma problem men det har blivit bättre med tiden. Som jag ser det finns det huvudsakligen tre saker att variera: mängd kaffe, malningsgrad och tampning (tempsurfa gör jag alltid). Jag har försökt gå fram empiriskt och låtit två av de tre sakerna vara konstanta medan jag varierat den tredje. Jag tycker att det har hjälpt ganska mycket för att få en känsla för vad som händer med kaffet när man börjar ändra på de där sakerna. Ett tips är att inte ha alltför färskt kaffe i början när du experimenterar eftersom det ändras ganska mycket från dag till dag så att det blir svårt att dra några slutsatser.

Lycka till!