Har äntligen en maskin! Nu behöver jag råd och tips om det mesta!

Maia · 27 Januari 2012

Tack för råden! Tror att jag nog hade sänkt ångmunstycket för mycket i mjölken då ljudet var mer av tjutande karaktär än pappersriv. Ska tänka på att rotera kannan hela tiden också. Hade inte funnit få tag i min kvarn då jag fick maskinen (kvarn och repad maskin kom idag) så jag hade hunnit köpa redan malet kaffe för några dagar sedan så det kan nog ha varit för gammalt. Ska testa med mer nymalet kaffe (och då kommer jag ha en massa frågor om hur jag maler bäst... har köpt en Kitchenaid Artisan-kvarn men upptäckte just nu att jag kunnat få en Ascaso-kvarn till nästan samma pris, bara lite dyrare så jag är lite i valet och kvalet nu om att behålla kvarnen jag just köpt...).

HE · 27 Januari 2012

Jaha! Då var man lite senare med inlägget, Stefan Böna hann före när jag skrev men håll till godo för jag vägrar radera

Har du fått kvarnen ännu? Eller har du köpt färdigmalt kaffe, då kan det vara lite för grovmalet och kaffet rinner för fort.
Här kommer lite ungefär riktlinjer som jag använde mig av i början av kaffekarriären. Kom ihåg i texten som följer att jag har uselt sifferminne så alla mått och siffror kan diffa lite.

1. Ta fram badrumsvågen och pressa med tampen så du har ett tryck på (jag vill minnas) ca 10-12 kg. Kom ihåg hur mycket du tryckte och använd samma tyck när du tampar kaffet i filtret.
2. En dubbel espresso ca 14-16g malet kaffe tampas med 10-12 kg tryck
3. En dubbel espresso skall rinna på ca 20-25 s ja kanske till och med lite längre. En dubbel är i min La Pavoni 4 cl.
4. Rinner det för fort mal finare, ev. tampa lite hårdare.
5. Rinner för sakta, just det, mal grövre, ev. tampa lösare.
6. Skumning. Dra på ångan när röret är en bit ner i mjölken, sänk kannan direkt och bygg upp ett litet fint skum. Efter det sänker du röret lite och försöker hitta en virvel med hjälp av ångtrycket. Lek helt enkelt fram virveln. Någon hade på förslag att använda vatten och diskmedel. Alternativt köp tre liter mjölk och kör på. Sök på youtube efter din maskin och se hur de skummar med just den.
7. Temp på mjölk. Som jag skrev ovan. Max temp 65 grader. För varmt för min del. Jag håller handen under/runt kannan och när det blir så varmt att jag inte kan hålla mer stänger jag av ångan.
8. Häll upp och drick, njut.
9. De lite dyrare kaffesorterna och där tvistar de lärde vad som är dyrt men jag tänker de som du hittar på en skön espressobar typ kaffemaskinen, kaffecopagniet, da matteo, mm. Min kaffevärld stannar med de ställena

Det finns ofta färskare kaffe där än på vanliga matbutiker och därmed beter sig kaffet på ett trevligare sätt och det blir lättare att få till ett gott kaffe, typ.

Som sagt riktlinjer som funkat för mig...
Ha en skön frukost imorgon!
/HE

Maia · 29 Januari 2012

HE sa:
Jaha! Då var man lite senare med inlägget, Stefan Böna hann före när jag skrev men håll till godo för jag vägrar radera

Har du fått kvarnen ännu? Eller har du köpt färdigmalt kaffe, då kan det vara lite för grovmalet och kaffet rinner för fort.
Här kommer lite ungefär riktlinjer som jag använde mig av i början av kaffekarriären. Kom ihåg i texten som följer att jag har uselt sifferminne så alla mått och siffror kan diffa lite.
1. Ta fram badrumsvågen och pressa med tampen så du har ett tryck på (jag vill minnas) ca 10-12 kg. Kom ihåg hur mycket du tryckte och använd samma tyck när du tampar kaffet i filtret.
2. En dubbel espresso ca 14-16g malet kaffe tampas med 10-12 kg tryck
3. En dubbel espresso skall rinna på ca 20-25 s ja kanske till och med lite längre. En dubbel är i min La Pavoni 4 cl.
4. Rinner det för fort mal finare, ev. tampa lite hårdare.
5. Rinner för sakta, just det, mal grövre, ev. tampa lösare.
6. Skumning. Dra på ångan när röret är en bit ner i mjölken, sänk kannan direkt och bygg upp ett litet fint skum. Efter det sänker du röret lite och försöker hitta en virvel med hjälp av ångtrycket. Lek helt enkelt fram virveln. Någon hade på förslag att använda vatten och diskmedel. Alternativt köp tre liter mjölk och kör på. Sök på youtube efter din maskin och se hur de skummar med just den.
7. Temp på mjölk. Som jag skrev ovan. Max temp 65 grader. För varmt för min del. Jag håller handen under/runt kannan och när det blir så varmt att jag inte kan hålla mer stänger jag av ångan.
8. Häll upp och drick, njut.
9. De lite dyrare kaffesorterna och där tvistar de lärde vad som är dyrt men jag tänker de som du hittar på en skön espressobar typ kaffemaskinen, kaffecopagniet, da matteo, mm. Min kaffevärld stannar med de ställena Det finns ofta färskare kaffe där än på vanliga matbutiker och därmed beter sig kaffet på ett trevligare sätt och det blir lättare att få till ett gott kaffe, typ.

Som sagt riktlinjer som funkat för mig...
Ha en skön frukost imorgon!
/HE

Jättetack för de utförliga råden! Jag testade utifrån dina råd att mala själv nu då jag fick hem den nya kvarnen och blev mycket positivt överraskad över resultatet. Med alldeles nymalet kaffe (som blev finare än det jag fått uppmalet i butiken, Tehörnan i Umeå) från egen kvarn och hårdare tampning så rann vattnet igenom betydligt mer långsamt och kaffet som kom ut både såg ut och smakade som en riktig fyllig espresso med mjuk och lite "tjockare" konsistens. Mjölkskumningen går jag bet på än men jag gissar att det tar tid att lära sig det "rätta knycket". Ska hänga lite på Costas då jag får tid framöver.

Har äntligen en maskin! Nu behöver jag råd och tips om det mesta!

Maia

Active member

HE

Well-known member

Maia

Active member

Senaste inläggen

Forumstatistik

Forumstatistik