Jonken
Well-known member
I stark kontrast med de vanliga rekommendationerna på ungefär 2-4 minuter bryggtid har det dykt upp en del bryggare och metoder där man låter det dra ordentligt länge. Egentligen nygammalt - till exempel finns ju sedan länge fransk/italiensk napoletana, vietnamesisk phin och indisk kaapi. I den nya trenden hittar vi Tricolate, NextLevel, Hario Switch, Clever Dripper och Aeropress och bryggtider på 10-15 minuter.
Det finns ett argument för att kanske vänta ännu längre än så för att det tar riktigt lång tid att komma åt vissa ämnen eller på djupet beroende på malningsgrad.
Även överextraktion, som har varit rädslan med att låta något dra för länge, har utmanats som koncept. En del påstår att det inte finns, utan snarare har handlat om ojämn extraktion som smakar illa över en viss gräns. Som exempel finns också koppning som gärna pågår i en halvtimme.
Jag bestämde mig för att prova med termospresskanna. Först med ordentligt grov malning en hel timme. Resultatet var intensivt, men inte alls särskilt beskt. Sen bytte jag till relativt fin V60-malning och lämnade en kanna i en kvart och den andra 30min. Det häftiga är att den långa smakade sötare, mjukare och med mindre upplevd beska, även om det vid en viss gräns verkar träda fram en lakrits-liknande karaktär som jag känner igen från Staccato espresso - men jag skulle beskriva det mer som intensitet.
Som vanligt undrar jag om det är fler som har försökt eller lust till att tänja gränserna? Jag skulle säga att för just de ganska mörkrostade bönorna jag testade med här var 15 minuter sämre än både 4 och 30min. Fantastiskt tycker jag hur komplext kaffe är. Skulle vara intressant med lite mer insikt i vad som händer över tid, men http://www.coffeeresearch.org/science/sourmain.htm visar på att det sker en ständig förändring.
Det finns ett argument för att kanske vänta ännu längre än så för att det tar riktigt lång tid att komma åt vissa ämnen eller på djupet beroende på malningsgrad.
Även överextraktion, som har varit rädslan med att låta något dra för länge, har utmanats som koncept. En del påstår att det inte finns, utan snarare har handlat om ojämn extraktion som smakar illa över en viss gräns. Som exempel finns också koppning som gärna pågår i en halvtimme.
Jag bestämde mig för att prova med termospresskanna. Först med ordentligt grov malning en hel timme. Resultatet var intensivt, men inte alls särskilt beskt. Sen bytte jag till relativt fin V60-malning och lämnade en kanna i en kvart och den andra 30min. Det häftiga är att den långa smakade sötare, mjukare och med mindre upplevd beska, även om det vid en viss gräns verkar träda fram en lakrits-liknande karaktär som jag känner igen från Staccato espresso - men jag skulle beskriva det mer som intensitet.
Som vanligt undrar jag om det är fler som har försökt eller lust till att tänja gränserna? Jag skulle säga att för just de ganska mörkrostade bönorna jag testade med här var 15 minuter sämre än både 4 och 30min. Fantastiskt tycker jag hur komplext kaffe är. Skulle vara intressant med lite mer insikt i vad som händer över tid, men http://www.coffeeresearch.org/science/sourmain.htm visar på att det sker en ständig förändring.
Senast ändrad: