zix
Well-known member
Frågorna hör ihop. Det är som KG säger, ingen ångning av vattnet. Trycket ökar när vattnet - och därmed även luften - värms. Eftersom den undre behållaren är tät har vattnet ingen annanstans att ta vägen än genom röret upp i den övre behållaren. Vattnet kokar inte när det går upp i röret! Det råkar hålla precis lagom temp för bryggning, antagligen är väl rörets längd avpassat för att det ska funka. Det blir alltid kvar en liten bottensats med vatten, och det vattnet kokar. Det kan se ut som om det kokar i den övre behållaren också, när kaffet drar, men det gör det inte utan det är luften i undre behållaren som läcker ut genom kaffet.
Sen är det så enkelt att kaffet stannar kvar i övre behållaren hela tiden när värmaren är på. Så fort man stänger av minskar värme och tryck i undre behållaren och det extraherade kaffet sugs tillbaka (men helst inte sumpen).
De vanliga reglerna för extraktion gäller: finare malning=>effektivare extraktion, lagom hög temperatur=>optimal balans mellan syra och bitterhet. Alltså vill man kunna mala fint. Sen vill vi bli av med sumpen också, annars smakar kaffet sump. Vacuumbryggare är generellt bättre på detta än presskannor, eftersom de silar sumpen bättre.
Jag kan jämföra smaken mellan min Cona och mina föräldrars Don Pedro, som är väldigt lik Bodum Santos. Conan är bättre tycker jag, ger en lite klarare/renare smak, kanske därför att glasfiltret silar bort kaffet lite effektivare än Bodumens/Don Pedrons plastfilter. Man kan mala lite finare utan att det blir sumpigt. Snyggare och dyrare är den också. Båda två är dock bättre än presskanna, men aeropress är lika bra, och om Eva Solo vet jag intet. Allt detta enligt zix.
