Dubbelkorg eller trippelkorg till dubbelskott?

I samband med att jag började röka in mitt hem genom kafferostning i ugnen har jag även börjat väga kaffet i samband med malning. Doseringen har blivit mycket stabilare, och nu har jag en chans att kontollera några av faktorerna som påverkar espressosmaken. För det mesta kör jag 18-19g till ett dubbelskott, i stort sett oavsett malning. Kaffedoseringsprincipen är således att anpassa malgrad till mängd kaffe.

Har testat samma mängd kaffe i både dubbelkorg och trippelkorg, med olika resultat... I dubbelkorgen beter sig kaffet rätt förutsägbart. Puckarna håller fint ihop (utom när jag råkar mala lite för fint och det bara blir sörja, men det är en annan historia). Men, när jag använder trippelfiltret blir det pucken sörjig hur jag än gör.

Så, till diskussionsämnet.... Varför bär sig kaffet åt så här i trippelkorgen? Kräver den korgen högre dosering? Smakskillnaden är mindre än konsistensskillnaden.....

Rent spontant så misstänker jag att trippelkorgen lämnar mer utrymme upp till spridarfiltret eftersom den är djupare (?) vilket torde göra att vattnet har möjlighet att strila ner och slå sönder toppen på pucken jämfört med att om pucken är i princip tryckt mot spridarfiltret vid en överdoserade dubbelkorg.

När jag tänker efter borde också närhet till spridarfiltret öka värmen på pucken och kanske "torka" till den innan du hinner dra loss portafiltret ur maskinen för att titta...

Ren spekulation från min sida dock - men det verkar ju inte otroligt.

Tror inte det är värmen som gör att puckarna är torrare med dubbelfiltret, tror det är backventilen som gör jobbet bättre.

När kaffet är klart, dvs när jag trycker av bryggknappen på Silvia låter jag backventilen göra sitt. Efter det lossar jag pf till 80% och låter det gå några sekunder innan jag lossar det helt (under den tiden tar jag fram knock-boxen).

Intressant tanke om det är mellanrummet mellan spridarfiltret och kaffeytan. Men borde inte trycket byggas upp jämnt över ytan? Hur gör Silvia det momentet?

Trycket byggs ju inte upp momentant utan stegvis av pumpen, rimligtvis borde det ju kanske inte nödvändigtvis bara handla om vatten som trycks mot ytan utan också en del luft som ligger ovanför spridarfiltret. Givet att det får mer chans att röra sig tack vare mer avstånd kanske det har en påverkan på hur det träffar ytan. Eller helt enkelt att om pucken är tryckt mot spridarfiltret så kan den inte gegga... Men spontant så vill du väl köra mer kaffe i trippelfiltret än en dubbel?

håhå, nickeh, KG, AA... ni måste ju ha någonting att teoritisera om.... please, go ahead

hrbrun sa:

I samband med att jag började röka in mitt hem genom kafferostning i ugnen har jag även börjat väga kaffet i samband med malning. Doseringen har blivit mycket stabilare, och nu har jag en chans att kontollera några av faktorerna som påverkar espressosmaken. För det mesta kör jag 18-19g till ett dubbelskott, i stort sett oavsett malning. Kaffedoseringsprincipen är således att anpassa malgrad till mängd kaffe.

Har testat samma mängd kaffe i både dubbelkorg och trippelkorg, med olika resultat... I dubbelkorgen beter sig kaffet rätt förutsägbart. Puckarna håller fint ihop (utom när jag råkar mala lite för fint och det bara blir sörja, men det är en annan historia). Men, när jag använder trippelfiltret blir det pucken sörjig hur jag än gör.

Så, till diskussionsämnet.... Varför bär sig kaffet åt så här i trippelkorgen? Kräver den korgen högre dosering? Smakskillnaden är mindre än konsistensskillnaden.....

Klicka för att se resterande...

Följande är mina personliga gissningar och ingen absolut fakta.
En puck är en puck och den skall kastas. En kopp kaffe är en kopp kaffe och den skall avnjutas.
Förr trodde jag att en torr puck innebar bra kaffe i koppen. Numera har jag insett att så inte är fallet. En torr puck kan i min maskin ge en fantastisk kopp och en blöt likaså. Jag får dock mycket oftare blöta puckar numera sen jag drog ner doseringen och kör 7-8g i enkelkorgen (det dubbla i dubbelkorgen). Mindre kaffe ger mer avstånd mellan pucken och spridarfiltret vilket gör att pucken kan expandera mer och därigenom hålla mer vatten vilket leder till en blötare puck.
Rent teoretiskt skulle en torr puck kunna betyda att pucken inte tillåtits expandera fritt under bryggningen och att potentiellt smakbärande områden i dom malda kaffepartiklarna inte kunnat släppa sina smaker på grund av detta. En torr puck kan också indikera på att maskinens ventil som släpper trycket i portat efter bryggning är riktigt effektiv och släpper ut allt kvarvarande vatten i spilbrickan.

Vill du ha en torr puck i trippelkorgen så dosera mer. Dosera så att båda korgarna får samma headspace mellan pucken och spridarfiltret.

Veckans OT-tips:
Är du nöjd med ditt kaffe så kör på. Vill du labba så prova att mala finare och dosera 15g i dubbelkorgen tillsammans med en (1) lätt tampning utan knack. Läppja koppen och svep. Känn den söta smaken och fundera på var den borttrollade beskan tog vägen.

Lycka till i jakten!

/AA