Dagens espresso - BILDTRÅD
- Trådstartare Jonaz
- Start datum
Musikarfelix
Well-known member
En doppio i det nya shotglaset, kul att se lite mer än bara creman!
Andreas_ace
Active member
Dagens espresso.
Hade dock hoppas på lite mer intensiv färg.
Kaffe bönor Caffe Mauro de Luxe
Detta var i slutet precis innan avstängning.
Slut resultat, Tog 22sek från on/Off.
Ca 2cl / kopp. Dock stora koppar
Hade dock hoppas på lite mer intensiv färg.
Kaffe bönor Caffe Mauro de Luxe
Detta var i slutet precis innan avstängning.
Slut resultat, Tog 22sek från on/Off.
Ca 2cl / kopp. Dock stora koppar
henrik_pejer
Member
Morgonstund har Sweet Holy Moses i mun
Dagens morgonristretto...
Väldigt trevlig kopp, lång extrahering precis som SHM gillar det och helt klart överdoserad för att mynna ut i en enkel.
Blir nog en till innan lunch
Dagens morgonristretto...
Väldigt trevlig kopp, lång extrahering precis som SHM gillar det och helt klart överdoserad för att mynna ut i en enkel.
Blir nog en till innan lunch
Bilagor
baristashopen
Active member
Espresso-godis
Jag gjorde en lätt överdoserad på Sweet Holy Moses (SHM) cirka 30 sek
Maskin Dalla Corte Mini
Kvarn: Compak K6 Silenzio
Malningsgrad: Fin
Portafilter: Naket 21g portafilter (trippelfilter)
Kaffe: SHM - rostningsdatum 7/4
Espressokopp: Cafelat
Den var söt, fyllig och god med helt ok tigerstripes
/Erik på Baristashopen.se
Jag gjorde en lätt överdoserad på Sweet Holy Moses (SHM) cirka 30 sek
Maskin Dalla Corte Mini
Kvarn: Compak K6 Silenzio
Malningsgrad: Fin
Portafilter: Naket 21g portafilter (trippelfilter)
Kaffe: SHM - rostningsdatum 7/4
Espressokopp: Cafelat
Den var söt, fyllig och god
med helt ok tigerstripes/Erik på Baristashopen.se
Bilagor
hne
Well-known member
Crema, vilka variabler?
Ni verkar (nästan) alla få väldigt fin mörk crema med era maskiner. Hur gör ni?
Jag har provat allt möjligt: enkel- och dubbelfilter (original silvia), varierad dos (mellan två skopor och struket med dubbelfilter), varierad malningsgrad (mellan original-finaste och ytterligare 4 snäpp mer finmalet på min Inox), olika tamptryck (10-16kg, mätt med tampmattan på badrumsvåg), olika extraktionstid (10-70s med varierande volym såklart), olika bönor (zoegas espresso della casa, kahls mörkrost decaf och nu senast kahls fair trade-espresso) men allt jag får till är som på bifogad bild.
Inte så att det smakar illa, men det blir aldrig som på bild. Inte ens när jag fotar resultatet.
Bifogad bild är -1.5 på kvarnen, struket mått, 14.9kg tamp och glasen rymmer 4cl, så strax i överkant volymmässigt. Bönorna har vid det här laget förvarats i sluten påse i kylskåp i två veckor.
Några idéer på hur jag kan få mitt i övrigt goda kaffe att bli lite snyggare?
Ni verkar (nästan) alla få väldigt fin mörk crema med era maskiner. Hur gör ni?
Jag har provat allt möjligt: enkel- och dubbelfilter (original silvia), varierad dos (mellan två skopor och struket med dubbelfilter), varierad malningsgrad (mellan original-finaste och ytterligare 4 snäpp mer finmalet på min Inox), olika tamptryck (10-16kg, mätt med tampmattan på badrumsvåg), olika extraktionstid (10-70s med varierande volym såklart), olika bönor (zoegas espresso della casa, kahls mörkrost decaf och nu senast kahls fair trade-espresso) men allt jag får till är som på bifogad bild.
Inte så att det smakar illa, men det blir aldrig som på bild. Inte ens när jag fotar resultatet.
Bifogad bild är -1.5 på kvarnen, struket mått, 14.9kg tamp och glasen rymmer 4cl, så strax i överkant volymmässigt. Bönorna har vid det här laget förvarats i sluten påse i kylskåp i två veckor.
Några idéer på hur jag kan få mitt i övrigt goda kaffe att bli lite snyggare?
Bilagor
PF013
Well-known member
Du har tagit upp alla variabler utom de två viktigaste... Temperaturen påverkar färgen starkt (ljus crema = låg temperatur). Hur tempsurfar du?
Och sen den andra viktiga parametern är kaffets färskhet (och här pratar vi om dagar från rostning). De kaffen du räknar upp är väl inte direkt kända för att vara nyrostade...
Edit: ask2 hann före!
Och sen den andra viktiga parametern är kaffets färskhet (och här pratar vi om dagar från rostning). De kaffen du räknar upp är väl inte direkt kända för att vara nyrostade...
Edit: ask2 hann före!
En annan parameter som påverkar espressons skönhet är koppens form.
Jag brukar extrahera mina espresso i rörstrands filippa-k koppar som har platt botten med skarp kant mot raka väggar. Där blir det jämn färg utan nåon som helst marmorering.
Men när jag gör cappuccino så extraherar jag ner i klassisk cappu-kopp med mjuk övergång mellan botten och väggar och då blir det vacker marmorering på espresson.
Jag brukar extrahera mina espresso i rörstrands filippa-k koppar som har platt botten med skarp kant mot raka väggar. Där blir det jämn färg utan nåon som helst marmorering.
Men när jag gör cappuccino så extraherar jag ner i klassisk cappu-kopp med mjuk övergång mellan botten och väggar och då blir det vacker marmorering på espresson.
hne
Well-known member
Hm. Får hoppas det är tempen som är fel så jag slipper försöka få tag på bra bönor mitt i långhelg. Trodde det skulle räcka med 20min förvärmning och sedan spola genom ett par koppar med silvian.
Verkar stämma överens med http://kaffeinformation.se/templates/FullPage.aspx?id=878 också.
Tack för snabbt svar.
edit: eller så får jag se långhelg som en extra god anledning att sitta på balkongen och dricka gott kaffe på extrafina bönor.
Bjarne
Well-known member
Ni verkar (nästan) alla få väldigt fin mörk crema med era maskiner. Hur gör ni?
Inte så att det smakar illa, men det blir aldrig som på bild. Inte ens när jag fotar resultatet.
Några idéer på hur jag kan få mitt i övrigt goda kaffe att bli lite snyggare?
Du får ursäkta om jag är lite för ärlig, men jag tycker nästan du fokuserar på lite fel saker om utseendet är viktigare än smaken?!
Jag har märkt att låter jag espresson stå så blir creman lite mörkare. microbubblorna spricker också, vilket sabbar latteart om den får stå för länge....men...
Det är ju för smaken som vi skapar kaffe, eller hur? Du säger ju att det är gott, så då borde du väl vara nöjd?
Kamerors exponering går inte alltid att lita på, förutom av några få med kunskap - men om du besöker några forummedlemmar och ser med egna ögon att det är mörkare, då stämmer det kanske. Smaken är viktigast ändå tycker jag, och det har du ju lyckats med redan :lol:
Såg först nu hur creman blev. Ja, jag skulle tro att värmen + färskheten i kaffet är de två stora variablerna. Sen vet jag inte hur snabbt det rinner ut. Jag har kört Silvia så det ser ut som att mörk chokladsås rinner fram ur spouten. Får du de s.k. "mussvansarna" när du kör? - tunna smala strålar...
hne
Well-known member
Du får ursäkta om jag är lite för ärlig, men jag tycker nästan du fokuserar på lite fel saker om utseendet är viktigare än smaken?!
Jag har märkt att låter jag espresson stå så blir creman lite mörkare. microbubblorna spricker också, vilket sabbar latteart om den får stå för länge....men...
Det är ju för smaken som vi skapar kaffe, eller hur? Du säger ju att det är gott, så då borde du väl vara nöjd?
Kamerors exponering går inte alltid att lita på, förutom av några få med kunskap - men om du besöker några forummedlemmar och ser med egna ögon att det är mörkare, då stämmer det kanske. Smaken är viktigast ändå tycker jag, och det har du ju lyckats med redan :lol:
Såg först nu hur creman blev. Ja, jag skulle tro att värmen + färskheten i kaffet är de två stora variablerna. Sen vet jag inte hur snabbt det rinner ut. Jag har kört Silvia så det ser ut som att mörk chokladsås rinner fram ur spouten. Får du de s.k. "mussvansarna" när du kör? - tunna smala strålar...
Hade jag inte velat ha ärlighet hade jag inte postat!
Det är smaken som är det viktiga, det håller jag med om! Med det sagt vill jag bara påminna om att man även äter/dricker med ögonen. Latte art blir bättre med mer kontrast.
Provade uppvärmningen nu igen: Slå på, vänta 15min.
Första 2dl: 80°C
Ytterligare 2dl: 85°C
Runt halvlitern: 89°C
Blir ny uppvärmningsprocedur för morgonkaffet hädanefter. Inge mer kaffe idag dock, har redan dragit 10 shots.
Mayhem
Well-known member
Du bor ju i Stockholm - kom förbi vårt baristajam på fredag! Alltid trevligt att utbyta erfarenheter med andra kaffenördar, prova nya bryggmetoder och leka med stor kommersiell utrustning.
ask2
Well-known member
Håller med Bjarne!
Det är betydligt svårare att få till "snygg" crema med de bönorna du nämnde. Köp färska specialbönor från Åre, J&N eller liknande så blir det förhoppningsvis andra bullar.
Men man kan få till det med "enklare" kaffe också. Gjorde en liten test med blå musetti från willys.
Den ena är naken i trippelkorg och den andra slarvigt gjord i vanlig dubbel. Ganska stor skillnad!
Men men bara det smakar bra så
Det är betydligt svårare att få till "snygg" crema med de bönorna du nämnde. Köp färska specialbönor från Åre, J&N eller liknande så blir det förhoppningsvis andra bullar.
Men man kan få till det med "enklare" kaffe också. Gjorde en liten test med blå musetti från willys.
Den ena är naken i trippelkorg och den andra slarvigt gjord i vanlig dubbel. Ganska stor skillnad!
Men men bara det smakar bra så
