Casadio - "Bönmängdens inverkan på malresultatet"

Hej på er alla, för ett par månader sedan gjorde vi en iaktagelse angående malning på vår Casadio som
faktiskt överumplade oss en aning. Nu har vi filmatiserat det hela och tänkte dela upptäckten med er alla

Vi har aldrig använt kvarnens monsterstora bönhållare, utan bara slevat i bönor till 1-2 dubbla i kvarnens hals och täckt över med ett lock för att slippa ha "poppade" kaffebönor i halva köket. Men hur påverkas malningen av popcorneffekten, vissa säger att det inte påverkar, andra säger att det påverkar negativt - så klart man tillslut blir sugen på att testa själv!

På home-barista har många en liten mini-hopper och tynger ner bönorna med en avlagd tamper....
Casadions hals sväljer inte en tamper så vi letade upp följande:
- Minihopper av pappersmugg.
- Böntyngd av en gammal 500g brevvågsvikt. (jmfr tampervikt på 3-400g)

För att kunna jämföra resultatet så fixerade vi följande parametrar:
- Samma malningsgradsinställning.
- ca 14g malt kaffe.
- 20 sekunders extraktionstid*

*) Kvarnen var inte optimalt inställd inför filmningen... så vi fick 6.5cl på 20s i det första testet.
Då vi bara ville jämföra malresultatet och inte orkade ta om filmen så fixerade vi tiden
till 20s även i test 2!

Vi blev ganska överaskade över resultatet...
Istället för att avslöja vårt resultat direkt så visar vi lite videosar med resultatet som
vi lagt upp på youtube...

Test 1 - normal malning utan böntyngd...
(Testparametrarna står i videons beskrivning)
[YOUTUBE]iwYMbknvkHE[/YOUTUBE]

Test 2 - malning med böntyngd...
[YOUTUBE]rxn9byKk8jU[/YOUTUBE]

P.S. Det inte lät att "knacka portafiltret med en avig backhand

Extra bonus:
Hur står sig en Minimoka 203???
[YOUTUBE]vKM3A7KhWJg[/YOUTUBE]

Alla 3 filmerna spelades in i tät följd under identiska förhållande, så man kan ev få uppfattning om hur ljudnivån skiljer sig mellan kvarnarna. Sen låter ljudet olika beroende på uppspelare så ta det med en stor nypa salt!

Dagens böna var J&N Sumatra Gayo Mountain, nyinköpta på Te & Kaffehuset!

Intressant! Men det är ju ren tortyr att låta oss vänta ända till helgen med nästa video!

Hmm, kan tänka mig att det med tyngre last i hoppern blir en jämnare malning och därmed bättre kaffe.
Snacka om cliffhanger!

Jag försöker alltid ha lite extra bönor i Santosen när jag kör "seriöst". Santos rekommenderar minimum 400g, men har jag ingen större lust att hälla den mängden i kvarnen av naturliga skäl. Jag funderar på en bönbehållare i form av ett lite längre plexiglas rör (ca 20 cm) med tamper på toppen. Jag har ändå en extra Impod Esclamativo liggande, så det är ju lika bra att sätta den i arbete. Kanske inte snyggt men borde fungera bra.

När jag bara har lite bönor i behållaren så ställer jag upp tiden efterhand för att få samma mängd kaffe. Går lite på känsla och det är inte alltid som jag lyckas fullt ut.

Det var bra att ni gjorde det här inlägget. Nu blev jag inspirerad att ta tag i problemet!

Fick just en idé till vidareutveckling av plexiglasröret. Man skulle kunna sätta dit markeringar, så att man får bättre koll på hur många espresso det finns bönor till i kvarnen.

Bra med lite "grundforskning"!
Kände mig dock lite blåst på exstraktionen, den skulle jag gärna ha beskådat...

Jag tycker mej få sämre resultat med bönhållaren på plats och bättre resultat med bönorna direkt i kvarnhalsen och en liten tamper ovanpå. Förmodligen har det med popcorneffekten att göra.

Skall bli spännande att se vad du kommer fram till.

Ha de´

/AA

Sista timmen på jobbet skippades till förmån för filmuppladdning...

Redigerat in dem i 1a inlägget tillsammans med lite "Extramaterial - Editors Cut"

Så tillbaka från helgturen...
...o inga kommentarer/filosoferingar runt vårt lilla experiment

Maltiden halverades - vem är inte intresserad av det...
- Blir det halvering i maltid för andra kvarnar?
- Påverkas smaken negativt/positivt?
- Slits malskivorna snabbare?
- Malningen upplevdes tystare/dovare (inbillning pga snabbhet?)

Det som förundrade oss mest var ändå att det blev så mycket mer finmalt utan att vi ändrade malningsgraden...

En konkret exempel på hur mycker mer finmalet kaffet blev:
Vid bönbyte/finjustering ligger vi väl inom 1 skalstegs justering, men för att få samma extraktion med tyngd fick vi ändra hela 4 skalsteg, vilket motsvarar 16 varvs snurrande på Casadion.
Plötsligt behövde vi inte ligga nära vår "nolla" o fiska!

Kanske ett enkelt tips för att få billigare kvarnar att producera mer finmalt?

En annan betraktelse vi gjort är att 500g bönor i en hopper inte ger i närheten samma böntryck som en 500g vikt i kvarnhalsen. Hopperns avsmalning tar upp det mesta av tyngden. Däremot får man nog ungefär samma tröghet mot popcornffekten. (*)

Så vår slutsats är att en vikt inte alls simulerar böntyngd från en full hopper!
- Den ger minskad popcorneffekt.
- Den ger en mkt stor minskning i maltid. (beroende på tyngd eller på minskad popcorneffekt?)
- Man får mkt mer finmalt kaffe. (beroende på tyngd eller på minskad popcorneffekt?)


(*) Prova själva att ha hoppern med 500g bönor i handen och ta ner handen ett par mm så att ni inte känner hopperns tyng utan enbart tyngden från de bönor som allra helst vill flöda ut på ert köksgolv! Ni kommer knappt känna ngn tyngd... jämför det med en 500g brevvikt i handen. Däremot så kommer det att vara betydligt trögare att försöka trycka tillbaka bönorna upp i den fulla hoppern - dvs tröghet som skyddar mot popcorneffekt...

Riktigt intressant!

Kaffet blir grövre malet när det är lite vikt. Det kan vi ju konstatera, skulle dock vara kul att se hur mycket större variation det blir på storleken av particklarna.
Känns ju rent spontant som att den borde variera mer utan vikt än om man ställer kvarnen till en likvärdig malningsgrad och kör med vikt.
Popcorneffekten gör ju att varje enskilld kaffeböna får mer olika förutsättningar inför malningen.
Svårt att säga något konkret utan att plocka fram mikroskop och grejor dock... Kanske någon på forumet som har tillgång till ett trevligt digitalt mikroskop som kan hjälpa oss få svar?

Någon som testat hur det varierar om man använder en lättare/tyngre vikt?

Tack för jämförelsen, Trase! Det stämmer med vad jag har sett på min Anfim också, det finns en skillnad mellan full bönhållare och nästan tom. Malhus, malväg och malskivor - allt är nog konstruerat med förutsättningen att det ska finnas ett visst "tryck" ovanifrån.