Behöver jag en ny kvarn?

Det här kommer troligen bli en något luddig fråga men jag är ändå nyfiken på andras åsikter som har testat runt fler kvarnar än jag har.

Idag dricker jag uteslutande espresso vilket tillverkas med en fin high-end maskin va bra kvallisort. Jag rostar mitt kaffe själv för att få det så färskt som jag vill ha det och jag har testat mig fram mellan olika metoder för att få till koppen tillräckligt bra för vad jag vill ha. Dricker oftast mellanrost men det är inte ovanligt med både ljusare och mörkare då och då.

Jag har en kvarn från Macap idag med 75mm flat burrs som trycker ut en dubbel på ca 3 sekunder. Har modifierat den för att det skall gå lite snabbare att rengöra men en fullständig rengöring sker max någon gång per kvartal. Kör med bönbehållare på toppen och häller i en rost som jag med familj tömmer på ca 2-3 dagar.

Egentligen är jag nöjd med kvarnen. Älskar att den är snabb på morgonen när det är fler än jag som dricker och den stör väldigt lite med sina 3sekunder oavsett om det är tidig morgon eller vi har gäster. Jag har dessutom bytt kondensator till motorn så den maler precis allt jag trycker i den. Troligen även grönt kaffe om jag måste.

Egentligen borde jag kanske sluta skriva och fråga här. För jag är nöjd. Och jag gillar inte att bli för nördig.


Men jag inser varje gång jag gör ren kvarnen att kaffet faktiskt smakar lite bättre. Och jag tänker att den hypersnabb Cafe kvarn kanske inte alltid är det roligaste för smaken.
Funderat lite lätt på en kvarn i helt andra änden. En Lagom Casa som är långsammare och med koniskt malverk istället och därför i helt andra änden av skalan kan man tycka.

Finns det någon vänlig själ här som på riktigt har testat och jämfört något liknande? Min tanke är inte att slänga ut Macapen utan att ha den till morgonkaffet och när vi har många gäster och köra lite långsammare med rengjord kvarn när det finns mer tid för att njuta lite. Och då de är väldigt olika i hastighet och skivor så tänker jag även att man ibland kan välja efter vilken rost som ligger i.

Om någon råkar bo i sthlm Norrort med typ en Casa och vill dricka en koppa kaffe på en av Sveriges unikaste kaffemaskiner så kan man få komma förbi på en kopp om du tar med kvarnen för lite testande=)

Har ingen lagom tyvärr men min erfarenhet är att olika malverk passar olika lite beroende på vilken typ av espresso du gillar. Personligen har jag inte druckit en kopp från ett koniskt malverk som passar mig riktigt. Sen blir jag nyfiken på vilken maskin du har som är så pass unik.

Det är kanske precis det jag är lite orolig för. Att en ny kvarn skulle bara smaka annorlunda och kanske bara passa bättre på något enstaka kaffe.
Jag känner att om jag skall ha en till kvarn så vill jag att det skall bli en tydlig förbättring på merparten av kaffet. Men jag har verkligen dålig koll på hur en hypersnabb cafékvarn faktiskt presterar i kvalité mot de lite mer delikata.

Är det bara nyanser på vissa rostar så skiter jag i det. Men om de mest producerar malning snabbt och därför tappar ganska mycket i kvalité som märks kopp efter kopp så kanske jag vill ha två kvarnar.



Jag tror min maskin varit uppe på forumet någon gång tidigare. Jag vågar säga att den är unik då den är delvis hemmagjord och delvis byggd med fjädrtryckta kaffehuvuden från 60-talet från LaSanMarco. Helt rostfri tank och även alla rör. Industri PID och den är helt naken. Extremt lättskött, få delar som kan gå sönder och både tryck profilering samt möjlighet till slayer preinfusion.

Ville sa:

Och jag gillar inte att bli för nördig.

Klicka för att se resterande...

Vad har du för definition av det egentligen, med ombyggd leva-maskin och hemrostade bönor?

Jag tycker att svaret på din fråga verkar vara nej - kanske mest att du kan behöva rengöra kvarnen oftare? Kan lugna dig med att snabba café-kvarnar inte har dåligt rykte, tvärtom.

Ville sa:

helt andra änden av skalan

Klicka för att se resterande...

Nja. Skulle påstå att det vore en kvarn med platta skivor först avsedda för filter, men som ändå klarar någon form av espresso. Din nuvarande bör befinna sig i ganska nära Eureka i den här lite påhittade skalan:



Lagom Casa kanske hittas någonstans mer i mitten. Nog kommer du att känna skillnad, men antagligen inte enbart åt ett håll som du anser vara bättre.

Med tanke på att du använder lite olika rostningsgrader skulle jag däremot kunna tro att en kvarn med SSP LS potentiellt kan åstadkomma en förbättring mer över hela brädet. Gjutna skivor är kända för sin förmåga att fungera rätt så bra oavsett vad man maler.

Jonken sa:

Vad har du för definition av det egentligen, med ombyggd leva-maskin och hemrostade bönor?

Jag tycker att svaret på din fråga verkar vara nej - kanske mest att du kan behöva rengöra kvarnen oftare? Kan lugna dig med att snabba café-kvarnar inte har dåligt rykte, tvärtom.


Nja. Skulle påstå att det vore en kvarn med platta skivor först avsedda för filter, men som ändå klarar någon form av espresso. Din nuvarande bör befinna sig i ganska nära Eureka i den här lite påhittade skalan:

Visa bilaga 10856

Lagom Casa kanske hittas någonstans mer i mitten. Nog kommer du att känna skillnad, men antagligen inte enbart åt ett håll som du anser vara bättre.

Med tanke på att du använder lite olika rostningsgrader skulle jag däremot kunna tro att en kvarn med SSP LS potentiellt kan åstadkomma en förbättring mer över hela brädet. Gjutna skivor är kända för sin förmåga att fungera rätt så bra oavsett vad man maler.

Klicka för att se resterande...

Tack för bra utförligt svar.

Jag tror absolut jag skulle må bra av lite mer rengöring av kvarnen. Får skylla på tiden. Någon som förstår varför det är som hålrum under malskivorna som kan fyllas av gammalt kaffe? För det gör att jag måste skruva ur dessa (6 skruvar) för att rengöra på djupet. Det är det enda som behöver verktyg efter min modifiering.


Finns det malskivor som inte har dessa hålrum?

Finns det andra 75mm plattor som man bör kika på? Det mesta som finns stor variation på ser ut att vara 65. Finns det något i storleken som man anser smakar bättre?

Samma sak när det gäller hastighet. Om man tar precis samma kvarn och bara varierar hastigheten, Vad händer då med smakerna?

Haha, Ja min definition av nördighet kan man säkert diskutera. Vet inte om det går att hålla kort. Men om man gör saker bara för att det skall bli skillnad och man måste intala sig varje gång att skillnaden är bättre har jag nog gått över gränsen. Men jag kan undersöka saker ganska grundligt för att få till något som faktiskt blir bättre. Men det måste finnas en bra balans mellan bättre och inte för omständligt. Att göra kaffe hemma skall inte vara raketforskning men man behöver heller inte slarva i onödan,...typ.


Hitta en bild på maskinen i mobilen. Många av fördelarna är otroligt lättskött och få delar som kan strula samtidigt som den gör utsökt kaffe.

Tar bort en skruv för att kalka av. Behöver i princip inte rengöras. Ingen pump, Bara en tank men behöver inte fluschas osv...

Det är tyvärr väldigt vanligt att det finns ett skrymsle under skivorna som fylls med åtskilliga gram som börjar lukta härsket tids nog. Du kan försöka lösa det med en packning i lagom storlek, men annars är det nog främst det som samlas i skruv-hålen, runtom i kammare/utkast och till och med 'kanalerna' i skivorna (eller vad man ska kalla det för) som har påverkan på smaken. Det finns de som rekommenderar att diska skivor (torka noga!) men jag tror att det främst är rimligt i kommersiell miljö, särskilt om de har speciell ytbeläggning (att jämföra med att många ogärna använder diskmedel i gjutjärnspanna).

Det finns kvarnar som har helt platt baksida och dessutom saknar skruvhål, men det är nästan uteslutande dyra alternativ. Anledningen till att många skivor sitter på en 'ring' är för att hjälpa till med radiell inriktning.

Osäker på om det finns så många alternativ som passar din Macap utan modifikation. Kanske inte omöjligt att använda populära 75mm från Eureka och SSP om du gör egna hål (då får du betydligt mer yta på köpet).

Ville sa:

Om man tar precis samma kvarn och bara varierar hastigheten, Vad händer då med smakerna?

Klicka för att se resterande...

Svårt att säga innan du provar. Effekten skiljer sig mellan olika skivor. Ibland ganska stor, andra gånger marginell. Om du inte har en VFD liggandes skulle jag snarare lägga pengar på att testa andra skivor.

Det låter mest som att du vill ha lite variation och testa lite andra grejer för att få perspektiv på hur din kvarn förhåller sig till andra grejer på marknaden, och då kan du ju tex köpa lite olika kaffen som är annorlunda från det du brukar dricka och se hur det blir, eller testa lite olika malskivor. Lättaste för att få tillgång till många olika skivor vore kanske att slå till på en billigare kvarn med en vanligare storlek (64 mm?) och sen köra lite olika skivor i den. Tänker mig att du sen antingen kommer hitta nånting spännande eller bara vilja sälja av allt och återgå till det normala

Akta dig, kan bli nördigt ...men fascinationen med kvarnar kommer ju ifrån att de kan göra såpass stor skillnad i sig att den som blir serverad kan tro att man använder andra bönor.

Med tanke på att du verkar klara att modifiera kvarnen, kan det bli ganska billigt att testa något nytt, t.ex. större skivor från Eureka. (OBS: påstår inte att just de kommer göra stor skillnad. T.ex de som hör till Atom Pro borde vara mer annorlunda, men gissningsvis inte det du är ute efter).

Jonken sa:

Akta dig, kan bli nördigt ...men fascinationen med kvarnar kommer ju ifrån att de kan göra såpass stor skillnad i sig att den som blir serverad kan tro att man använder andra bönor.

Med tanke på att du verkar klara att modifiera kvarnen, kan det bli ganska billigt att testa något nytt, t.ex. större skivor från Eureka. (OBS: påstår inte att just de kommer göra stor skillnad. T.ex de som hör till Atom Pro borde vara mer annorlunda, men gissningsvis inte det du är ute efter).

Klicka för att se resterande...

Jag provade (tyvärr) samma kaffe malt från fem (!) olika kvarnar/kvarnskivor hemma hos Jonken en gång. Det var strax efter att jag hade börjat tänka att det här med att olika skivor mm skulle göra så stor skillnad. Efter provningen tänkte jag inte så. Det var inte riktigt som fem olika kaffen men nära på.

Jag har gjort det pragmatiska beslutet att försöka hitta en kvarn med ett malverk jag gillar. Det efter att ha skaffatmig möjlighet att variera temp och malgrad för både espresso och pour over. Känner inte att jag behöver fler variabler…

ibland är skillnaden mycket blygsam också, beror helt på.

basiecally sa:

Jag har gjort det pragmatiska beslutet att försöka hitta en kvarn med ett malverk jag gillar.

Klicka för att se resterande...

Dina SSP LS är ju verkligen en bra kompromiss för det, när man vill att kvarnen ska kunna göra ett ganska bra jobb med det mesta, oavsett metod och rostningsgrad.. även om de kan sägas vara mer begränsade till vilka recept som passar.

Mitt långsiktiga mål är trots allt också att ha så få kvarnar som möjligt, fast utan att känna att jag missar någon stil. Fler än 3 lyckas jag inte använda på regelbunden basis, så allt över det känns som överflöd. Men det är väldigt ofta trevligt att i alla fall ha ett andra alternativ, som är bra på något annat.

Både James Hoffmann och Lance Hendrick håller ju på att experimentera en del med långsam matning. Jag vet att Hendrick pratat mycket om det vad gäller handkvarnar, att det blir bättre om man lutar dom, så att dom i princip maler en böna i taget. Hoffmann hade en video för ett tag sedan där han testade olika matare som skulle vara olika snabba och sedan la i en böna i taget för att se skillnaden. Det var ett tag sedan jag såg videon men vill minnas att slutsatsen väl var att det blir bättre om bönorna mals långsamt och en i taget. Det blir en jämnare malning då. Däremot måste du ju ställa det mot tiden det tar att mala.
Du kommer naturligtvis få ett annat resultat i en långsam kvarn som dessutom är konisk, men om du kommer uppskatta det mer eller inte blir ju en smaksak. Går du från den kvarn du har nu till en långsam konformad blir ju skillnaderna så stora att det kommer vara svårt för dig att avgöra om det beror på hastigheten, formen på malskivorna eller något annat.

Jag blir ju däremot väldigt nyfiken på hur färskt du vill ha ditt kaffe om du känner att du måste rosta det själv. Det där med färskhet på kaffe är ju en stor diskussion och jag personligen upplever att jag oftast får godast koppar efter den ”allmänna” normen gällande ålder på kaffe.
Hur färskt är ditt kaffe när du använder det?

Jag hade en ganska enkel, gravitationsdriven slow feeder på min gamla DF64 som jag tyckte gjorde stor skillnad. Det blir ju rent anekdotisk bevisföring men jag tyckte jag fick mindre kanalbildning på min espresso och mindre ingensatta filterpapper för pour over. Det drog mao ner dammproduktionen rätt rejält. Tiden det tog att mala ökade väl lite men inte så att det störde. Jag behövde ju inte stå och mata in en böna i taget för hand liksom.

Nu har jag en DF64V och kan istället i viss mån styra mängden damm med hur snabbt malverket går.

Det fick bli en Zerno Z1 som kompliment till nuvarande kvarnen. Tar några veckor tills den dyker upp. Får se om jag anser det var värt det.