Baristatips: Monmouth Espresso

Hej!

Det är ju fler av oss som varit i London under våren och handlat på Monmouth så jag tänkte kolla hur ni gjort för att omvandla bönorna till god espresso. Jag var där i helgen och har bara hunnit göra två dubbla hemma.

* Först testade jag att mala "normalgrovt" för färskt kaffe och med maxtemperatur på silvian (dvs utan att flusha innan man sätter i portafiltret när lampan slocknat). Jag har ingen precisionsvåg så dosering blir svårt att ange exakt men den var inte överdoserad vilket borde betyda ca 20-21 g för en dubbel. Flödet var tämligen kraftigt och det tog inte mer än 20 sek att extrahera mina 8 cl. Det gav ljusa men tydliga fläckar på creman, samt en lite syrlig och tunn smak.

* För kopp nr 2 malde jag två snäpp finare och sänkte bryggtemperaturen något. Här doserade jag något mer kaffe, kanske runt 22 g för en dubbel. Flödet reducerades nu till att ge 6 cl på 25 sekunder. Resultatet blev mörka fläckar på creman och en kraftig, mer framträdande smak med mera beska, dock utan den fyllighet som jag vill ha i espresson.

Har ni gjort annorlunda? Beskriv hur ni gjort och vilka resultat ni fått i koppen. Ni som har PID, temp.givare eller våg får gärna fylla på med detaljer.

Det vore spännande att se om vi alla har gjort helt olika eller om det finns någon tumregel för just detta kaffe.

Monmouth espresso är nog ett av de godaste kaffena jag över huvudtaget känner till. Hur sjutton de bär sig åt för att få det resultat övergår min fattningsförmåga. Det enda jag kan komma på är att de smaksätter bönorna.
Men det gör de inte...

När man träffar rätt med den blir det en krämig "gräddsmak" som bäddar in kaffesmaken och lyfter den till helt oanade höjder.

Tyvärr kan jag inte säga hur man kommer dit eftersom jag kör på känn, men det är bara till att experimentera på så kommer det.

Hmmm, möjligen har maskinparken viss inverkan på resultatet...?

De kaffen från Monmouth som jag provat har varit sjukt bra, antagligen de bästa jag provat.

Som bäst blev Organic Espresso i nakenfilter vid en extraktion på c:a 25-30 sek.

Kan bara instämma med Pac och GLC: Monmouths espresso är i absolut världsklass! Tyvärr är det inte bara ett av de godaste kaffena utan också ett av de med det - i särklass - snävaste smakfönstret...

Kan inte röra sig om mycket mer än ett par veckor tops... har dock haft lyckan att få ett par skott som var så goda att jag skrev till Monmouth och plitade ned, banne mig, varenda superlativ jag kan på engelska!

Synd att det inte går att få tag på här riktigt färskt...

//Stefan (som precis skruvat med maskinen igen; en justering av bryggtrycket denna gång)

Visst är kaffet helt sjukt gott! Det är länge sedan jag hittat ett kaffe som var så bra även om man inte lyckas få till en "good shot" så jag kan tänka mig att det smakar magiskt när man väl får till det.

Som ni redan har antytt så har vi alla olika förutsättningar med kaffet, som smaken på kranvatnet, kalkhalt, olika tamperteknik (och -tryck), en högst individuell maskinpark och olika lång erfarenhet. Kanske gör dessa olikheter det svårt att hitta tumregler för hur olika kaffen bör behandlas?

Sökandet efter det magiska kaffet fortsätter. Jag testade igår att underdosera något med bibehållen tid, dvs ca 25 sek, men fick nästan bättre resultat när kaffet var normal- eller något överdoserat.

Det jag har svårt att förstå är att ett rosteri som Monmouth säljer kaffe i papperspåsar som släpper ut alla aromer (resväskan doftade kraftigt när jag packade upp den hemma). Visst borde man kunna förlänga smakfönstret genom att paketera kaffet i tätslutande påsar med ventil direkt efter rostning?

Kan man beställa detta på något sätt eller är det lokalt besök som gäller?

Agathorn sa:

Kan man beställa detta på något sätt eller är det lokalt besök som gäller?

Klicka för att se resterande...

Endast i lösvikt över disk.