BaristaCamp Teori: Snedtampning.

Sista dagen på Barista Camp hade vi en intressant diskussion om snedtampning jag tänkte skriva lite om. Rätta mig gärna ni som var med om det är något som jag skriver helt fel!

Det hela började med att vi pratade om varför det ibland rinner mer ur ena sprouten än den andra. Någon sa "Snedtampning?" och snacket drog igång direkt.. och lite exprimenterande senare så!


Har man två identiska filter, och tampar kaffet i det ena filtret riktigt snett:



Så kommer vattnet i det högra filtret samlas där det finns mest utrymme, och rinna igenom där det är minst motstånd, minst kaffe:



Men! När man extraherar med nakenfilter så ser man att ytspänningen i kaffet gör att kaffet håller ihop på undersidan av filtret och rinner i en ensam stråle i mitten (tänk er en värld utan channeling )



När det sedan rinner ner genom handtaget så rinner det ur ett ensamt hål i mitten, och delas upp i sprouten i två olika strålar som är helt oberoende av snedtampning.



Spelar det då någon roll om man tampar snett? JA! Eftersom kaffet i filtret kommer extraheras olika mycket beroende på var vattnet rinner igenom får man två helt olika smakbilder som ingen stämmer överens med hur en jämn tampad shot skulle smakat..



Varför rinner det då snett? Själv tror jag ofta det kan bero ytspänning..

För? Mot? Tankar? Teorier? Nerda loss!

Jeg fyller 17-18g i mitt dobbeltfilter, fordeler ikke, men tamper relativt lett. Når jeg gjør dette legger kaffen seg ca. rundt "ringen" i filteret. Etter ekstraksjonen har kaffepulveret ekspandert helt opp til dusjhodet. Når vannet kommer i kontakt med den tørre kaffen sveller kaffen og gir plass til vann mellom kornene slik at pucken ekspanderer. Om det "overdoseres"som i mitt tilffelle, kommer kaffepulveret til å bruke alt tilgjengelig rom i gruppen, og derfor er jeg ikke sikker på at tampingen fortjener så stor oppmerksomhet som den tradisjonelt har fått. Jeg tror at tampingen påvirker de første sekundene av ekstraksjonen, men etter at kaffepulveret har ekspandert er det relativt uvesentlig hvordan tampingen er gjort.

At skjev tamping skal innvirke på om kaffen renner ut i den ene eller andre pipen tror jeg ikke på. Etter at kaffen renner ut av filteret samles den i én strøm under filteret og renner i én kanal gjennom bajonetten, for så igjen å bli fordelt i to piper. Blir det forskjell på strømmen skyldes dette antagelig oftest smuss eller tilfeldig overflatespenning.

Snygga illustrationer leitzler!

Men frågan är om det finns någon smakskillnad? Kan man känna en smakskillnad på en raktampad vs. snedtampad extraktion? Vad jag tänker på är att på Barista Camp så påvisades även att det var svårt att skilja på en espresso från riktig maskin och pod dito.

Att det rinner olika ur spouten och att skottet skall dela upp sig på två olika delar tror jag inte på. Inte efter att ha stått och tittat på hur vatten beter sig när jag sopolat rent portafiltret utan filerkorgen i.

Nördighet behövs för att föra sakar vidare, men vi får inte glömma det viktigaste, att njuta av det som kommer ner i koppen (oavsett hur det nu rinner ner )

Kan rekommendera att läsa Poyan tankar om kaffe på Marmelads blogg

Ha de bäst!

lupoo från ett mycket regnigt Varberg

Det gäller att ta an snesteg och bemästra.
Om jag får en beställning på en ristretto och en lite längre kopp, hehe, bara att snefördela och snetampa lagom så har du två olika koppar

edit: skämt (jag kör bara naket)

Jag skulle tro att anledningen till att det ibland rinner olika mycket från spoutsen har att göra med desammas fysikaliska benägenhet. Hos Silvia är det ett välkänt fenomen att ena spouten (oftast den vänstra) ger mer kaffe än den andra. Byte till en annan spout brukar lösa detta problem. Personligen tror jag att den lilla "skål" som samlar upp kaffet från filtret är skevt gjuten. Andra skäl till sned fördelning kan ju vara smuts och avlagringar. Vätska tar ju alltid den snabbaste vägen, men skyr ju oftast också hinder. Även mindre sådana...

Jag är med dig, leitzler, angående din teori om skillnad i smak. Givetvis kommer mindre mängd kaffe att påverkas vid ordentligt sned tampning och således torde smaken påverkas negativt. I teorin. Vad jag minns av experimenten i Falkenberg var att en rejäl snedtampning ändå gav en "rak" puck efter extraktionen. Minns inte om någon gjorde något smaktest dock...

Således håller jag även med lupoo i det att jag tror att smakskillnaden är så liten att lekmän - som de flesta av oss - aldrig skulle uppfatta den. Möjligtvis om man tampade toksnett och hade krfatig underdosering, men då skulle nog kaffet smaka crap ändå. Rakt eller snett tampat...

//Stefan (som bara njuter vid tanken på hur härligt nördigt det var och blev under BC09)