Tog tag i rostningen igen...

Har provat att rostat en del under åren med varierande och ganska dåligt resultat.
Bestämde mig för att ta tag i det ordentligt och verkligen analysera med koppning och anteckningar.
Köpte 15kg råkaffe i olika sorter och från ett par återförsäljare och hoppade igång, i varmluftsugn med perforerade proffsplåtar, började från början och verifierade med flukeinstrument att ugnens digitala termometer stämde vilket den gjorde på 1-2 grader marginal, tacka för det då spisen kostade 17000:- när vi köpte den . Rostningarna blir helt perfekta utan några färgskiftningar på bönorna, gissar att de perforerade proffsplåtarna och varmluft i kombination är skyldiga till detta. Innan har jag alltid haft ganska hög temperatur (läst på forumet här bla), 220-235° 6-9minuters rost och aldrig riktigt gillat resultatet.

Började från början med Etiopien Amara Gayo, låg temp och siktade på mellanrost till dropp, aeropress och brygg. Började i små batcher med nedanstående.
200° 14min
205° 12min
210° 11min
215° 9min
220° 7min

Blev förvånad då 205° smakade massor med frukt och massor av komplexa smaker som jag inte känt på länge. 200 var lite syrligt och ju högre upp man gick ju mer mainstream och mindre frukt/komplexitet fanns kvar. Nåväl utgick från 205° med ny koppning med olika tider.

205° 11,5min
205° 12min
205° 12,5 min
205° 13min
205° 13,5min

Här var 12, 12,5 och 13 minuter det bästa kaffet lite beroende på vad man gillar och personligen hamnar jag på 12,5. Vill man ha mjölk i (frugan) så är 13min snäppet bättre.

Fortsatte och slumpa lite variationer med högre temp och kortare tider men inget i mina ögon blev lika bra som 205-210° spannet.
Vill man ha lite mer mörkrost är 210° upp till ca 12,5min det bästa men vid 14min och över börjar andra mindre trevliga bakade smaker dyka upp. Vid ännu mer mörkrost så är 215 och 11-12min att föredra.

Nu har jag inte testat med min Giotto (som samlar damm) utan bara ovanstående nämnda bryggmetoder men gissar att temperaturen över lag hamnar lite högre för att få det riktigt bra.

Testade 4 sorter till med ungefär samma resultat, det avviker högst 5° eller 1min beroende på sort.
Smakerna på de flesta sorter är helt lysande och bättre än något man kan köpa från de vanligaste rosterierna, det närmaste jag kommer är Åre och J&N för 3-4 år sen då jag tycker de rostade betydligt bättre än nuförtiden. Har lite svårt att få till blandningar dock men jobbar på det.

Vad har ni som rostar för brygg/dropp/vacuum/aeropress och liknande för erfarenhet?

//Nytänd rostarglädje

Aluminiumfolie på ugnsgaller och varmluft på 220°C i 14 minuter är min grundinställning. Ugnen är bara året gammal men jag har inte verifierat den mekaniska termostatens exakthet mer än till några graders nogrannhet med en stektermometer. Kan mycket väl vara så att jag egentligen ligger på 210°C utan att veta om det och rostar lite mörkare (oftast för espresso) än dina dropp-rostningar. Spännande läsning och jag gillar ditt metodiska tillvägagångssätt!

Att rosta själv är fantastiskt kul, men man måste ha förutsättningarna klara för sig. Som du beskriver så är det kontroll på parametrarna som gäller (så långt det nu är möjligt).

Hoppas din tråd får fler att börja rosta (och rösta med tanke på valår).

Rostar själv Bergstrands Mokka just nu och är mycket nöjd. Kör på vanlig svart bakplåt, 240°, 10-11min. Men nu blir jag sugen på att testa att sänka värmen och se vad det ger.