Startpunkt för att mala bönor för espresso

Jag har provat ett gäng olika sorters bönor sedan i höstas och har med tiden märkt att den startpunkt jag förväntar mig för olika kaffesorter jag köper ibland är helt off.

Ett exempel:
Jag köper ett kaffe som har liknande rostgrad som ett annat kaffe jag haft tidigare, och ungefär samma mängd robusta/arabica. Då är min tanke: ”Jag börjar i närheten av den jag redan har koll på.”
Men det visar sig vara väldigt fel.

Lite exempel på inställningarna på min kvarn:

• Saka Crema Bar: 60 nm. (det är gapet mellan skivorna enligt kvarnens display)
• Saka Gran Bar: 70 nm.
  En fullt rimlig skillnad mellan de två sorterna
• Pennybridge roasters Black label: 50/50 robusta/arabica blandning 45 nm. (lite ljusare rostgrad än Saka kaffet)
• Pennybridge roasters Con Calma: 60/40 robusta/arabica blandning 55 nm. (lite ljusare rostgrad än Saka kaffet)
• Cozo Coffee: Svartån: robusta/arabica blandning (vet ej exakt %) 70 nm.
  Också fullt rimligt

• Pennybridge roasters White label: 100 % arabica medium-mörk ligger på 115 nm.
• Pennybridge roasters Fazenda Bela Vista: 100 % arabica medium-mörk ligger på 110 nm.
  Andra 100% arabica med den rostgraden har legat runt 105-115 också. Rimligt

Sedan köper jag två nya paket kaffe: en Götheborg Robusta espresso (vet inte blandnings %) och en 100 % arabica Gringo El Salvador San José Bourbon.

Robusta espresson ligger mer åt Saka kaffet i rostgrad.
Gringo kaffet väldigt nära Pennybrige Arabica kaffesorterna.

Min logik blir då att jag börjar på 75 nm för “Robusta espresso” blandningen, eftersom den ligger nära i rostgrad och i andel arabica/robusta jämfört med tidigare blandningar.
Men det första skottet tar 90+ sekunder, och jag slutar efter det tredje skottet på en inställning på 115 nm för att få ett skott på 31 sekunder.
Vilket makes no sense för mig.

Sedan provar jag 100 % arabican, som ser extremt lik ut i rostgrad jämfört med andra sorter som legat runt 105–115 nm.
Så jag börjar på 100 nm som utgångspunkt.
Det skottet tog 12 sekunder… (inte på grund av massiv channeling).

Jag fattar att det inte bara är rostgrad som spelar roll, utan också vilken sorts bönor det är, hur stora de är, osv osv.

Men jag blir inte riktigt klok på hur jag ska tänka när jag börjar med nytt kaffe.
Speciellt med påsarna som är på 250g eller mindre, så vill man ju gärna hitta rätt så snabt som möjligt.

Så nu, själva frågan: Hur gör ni? Hur börjar ni, och brukar ni hitta rätt malningsgrad snabbt?

Är inte Gringos San José Bourbon ganska mycket ljusare? Då får man förvänta sig finare inställning (vilket egentligen inte behöver betyda finare malning/genomsnittlig partikelstorlek eftersom rostningsgrad m.fl. påverkar hur spröda bönorna är och hur de bryts itu). Tänk på att det är stor skillnad inom både arabica och robusta beroende på exakt sort, densitet, bearbetning osv. osv.

Det kan vara svårt att bedöma rostningsgrad bara på hur bönorna ser ut. Ett tips är att koppa kaffet först, så får man en bättre känsla och även en bra idé på hur det kan smaka. Jag kör 6g i koppar som rymmer 1dl, det behövs inte mer.

Jag brukar hitta rätt ganska snabbt, fast man kan säga att jag fuskar med manuell kolv eftersom det är enkelt att parera/justera för malningsgrad som inte blev helt vad man önskat - särskilt med Roboten. Flair 58 är lite värre eftersom det är sämre återkoppling i handtaget, men där fuskar jag istället med att alltid sikta på högt flöde

Med datoriserad tryckprofilering kan det bli ganska svårt att veta var man ska börja, särskilt om man testar massa olika profiler. Jag var ganska frustrerad över det med Gaggiuino, betydligt kämpigare än både manuell eller gammaldags 'dum' espressomaskin (dvs. med förutsägbar profil).

Du kommer få bättre och bättre känsla för att gissa med tiden, men det behöver baseras på exakt din utrustning.

zOlid sa:

60 nm. (det är gapet mellan skivorna enligt kvarnens display)

Klicka för att se resterande...

Hoppsan, de måste ha blandat ihop µm och nm

Jonken sa:

Är inte Gringos San José Bourbon ganska mycket ljusare? Då får man förvänta sig finare inställning (vilket egentligen inte behöver betyda finare malning/genomsnittlig partikelstorlek eftersom rostningsgrad m.fl. påverkar hur spröda bönorna är och hur de bryts itu). Tänk på att det är stor skillnad inom både arabica och robusta beroende på exakt sort, densitet, bearbetning osv. osv.

Klicka för att se resterande...

Jo, visst är det det. Men jag tyckte att själva färgen är lik tidigare Arabica bönor jag köpt, men jag kanske inbillade mig det.
Vet inte riktigt vilken rostgrad man ska räkna den som. Men den smakade ju föga förvånande rätt surt när den rann igenom på 12s
Gjorde bara ett skott på den, ska justera imorgon och hoppas på att jag träffar bättre då.

Men likadant med Robusta Espresson, den var så mörk att vissa bönor tom börjat olja av sig lite, men där så fick jag gå avsevärt mycket grövre än några andra robusto blends jag provat.

Jonken sa:

Hoppsan, de måste ha blandat ihop µm och nm

Klicka för att se resterande...

Ja det gjorde jag

Jonken sa:

Med datoriserad tryckprofilering kan det bli ganska svårt att veta var man ska börja, särskilt om man testar massa olika profiler. Jag var ganska frustrerad över det med Gaggiuino, betydligt kämpigare än både manuell eller gammaldags 'dum' espressomaskin (dvs. med förutsägbar profil).

Klicka för att se resterande...

Jag har alltid hållit mig till 9bar rakt av när jag ställer in. Och nästan hållit mig till det endast, sen början.
Kört lite profilering, speciellt på en kaffesort där jag inte fick till det på 9bar, samt 2 sorter där jag fick provpåsar.
Då kändes det säkrare att köra manuell profilering, just eftersom det bara fanns tillräckligt med bönor för 2 15g skott.
Min plan sen början har varit att profilering, preinfusion, osv får bli något jag jobbar mer med när första året är över.
Annars blir det ytterligare en variabel i allt ^^

zOlid sa:

Men jag tyckte att själva färgen är lik tidigare Arabica bönor jag köpt, men jag kanske inbillade mig det.
Vet inte riktigt vilken rostgrad man ska räkna den som.

Klicka för att se resterande...

Färg är lurigt, eftersom det t.ex. kan skilja stort beroende på bearbetning. Sist jag drack just den var den allt ganska ljus - inte extrem, men det handlar om filter-rost som går att göra espresso på (med rätt utrustning/teknik).