När ska man avbryta extraheringen?

I

iceaway

Well-known member
Jag tycker det är rätt svårt att veta när jag ska avbryta extraheringen av mina espressos. Är ju helt ny på det här och håller på att försöka justera in rätt malningsgrad, tampning osv. I början rinner det ju ganska jämt och fint med samma färg, men sedan börjar det bli ljusare. Hur ljust ska det egentligen bli innan man stänger av? Jag har även "problem" med att det börjar flöda mycket kraftigare efter en stund när det ljusnat lite. Är det nån vet vart det finns en bra video på hur det ska se ut? Eller som orkar spela in en själv? :)
 
Kaffegalningen

Kaffegalningen

Brewtal kaffenörd
iceaway sa:
Hur ljust ska det egentligen bli innan man stänger av?
Klicka för att se resterande...

Det ska helst inte bli ljust alls.

iceaway sa:
Jag har även "problem" med att det börjar flöda mycket kraftigare efter en stund när det ljusnat lite.
Klicka för att se resterande...

Channeling? Alltså att vattnet har grävt en liten tunnel likt en grävling i ditt kaffe, och i den tunneln forsar vattnet fram för snabbt, det hinner inte extrahera kaffet, blir för ljust i färgen och rinner för snabbt igenom "kanalen" i pucken.

Som en liten dalälv genom kaffet i filterhandtaget.:cool:
 
I

iceaway

Well-known member
Ok, mitt börjar ljusna efter kanske 6-7 sekunder bara. Ett tecken på att jag borde mala finare?

Borde noga öva upp tampningen också :) Brukar ni "polera" genom att snurra tampern också? Eller är det onödigt?
 
C

Coffeehead

Well-known member
En espresso skall vara ca 3 - 4 cl, dit skall den komma på 20 - 30 sekunder lite beronde på omständigheter (luftfuktighet och lufttemperatur) och utrustning. Själv gör jag mina i mätglas när jag trimmar in en maskin samtidigt som jag klockar med ett tidtagarur, efter ett tag lär man sig att se hur nivån skall vara i ens favoritkopp alternativt mäter du upp mängden i koppen så vet du hur mycket det är. Jag brukar göra mina på ca 25 sekunder och då får jag ca 4 cl i mina koppar. Allt beräknat på enkelhandtag/filter.
 
Kaffegalningen

Kaffegalningen

Brewtal kaffenörd
iceaway sa:
Ok, mitt börjar ljusna efter kanske 6-7 sekunder bara. Ett tecken på att jag borde mala finare?
Klicka för att se resterande...

Hmmm, kanske? Testa. Kanske dosera lite mer kaffe? Hur mycket har runnit igenom efter 25 sekunder?

Försök vara nogrann när du fördelar kaffet innan du tampar till det.

iceaway sa:
Brukar ni "polera" genom att snurra tampern också? Eller är det onödigt?
Klicka för att se resterande...

Jag ger den en snabbsnurr i slutet, som polering. Vet dock inte hur mycket det gör i praktiken...
 
I

iceaway

Well-known member
Kaffegalningen sa:
Hmmm, kanske? Testa. Hur mycket har runnit igenom efter 25 sekunder?

Försök vara nogrann när du fördelar kaffet innan du tampar till det.

Jag ger den en snabbsnurr i slutet, som polering. Vet dock inte hur mycket det gör i praktiken...
Klicka för att se resterande...

Efter 25s har jag väl fått ungefär 5-6 cl skulle jag tro. Fördelningen tror jag är ganska så bra, däremot tampningen kunde nog vara lite bättre.

Brukar få lite kaffe som ligger mot filterkanterna ovanför själva pucken när jag har tampat. Är det helt fel?
 
Kaffegalningen

Kaffegalningen

Brewtal kaffenörd
En dubbel eller en enkel espresso till den volymen?

Tampa lite lätt, knacka på sidan av portafiltret en gång för att "slå ner" kanten med kaffe som du beskriver. Tampa enligt NSEW tekniken, alltså en gång "uppåt", nära kanten, för ovansidan av portafiltret, sedan nederkanten, sedan höger kant, sedan vänster kant, sedan en tamp i mitten.

Då borde det bli jämnt tampat.
 
I

iceaway

Well-known member
Kaffegalningen sa:
En dubbel eller en enkel espresso till den volymen?

Tampa lite lätt, knacka på sidan av portafiltret en gång för att "slå ner" kanten med kaffe som du beskriver. Tampa enligt NSEW tekniken, alltså en gång "uppåt", nära kanten, för ovansidan av portafiltret, sedan nederkanten, sedan höger kant, sedan vänster kant, sedan en tamp i mitten.

Då borde det bli jämnt tampat.
Klicka för att se resterande...

Detta gäller alltså en dubbel espresso :)

Ska ge det några försök till och justera malningsgraden lite och se vad jag kommer fram till.
 
Kaffegalningen

Kaffegalningen

Brewtal kaffenörd
iceaway sa:
Detta gäller alltså en dubbel espresso :)
Klicka för att se resterande...

5-6cl för en dubbel är rätt lite. Mer åt ristretto-hållet (inget fel med det).

Kanske testa att mala lite grövre, eventuellt portionera mer kaffe (om det finns plats) och tampa hårdare?

Förresten, vad är det för bönor? Budget från Kvantum eller bönor från typ Verner & Verner eller någon espressobutik, alltså "riktiga espressobönor"?
 
I

iceaway

Well-known member
Kaffegalningen sa:
5-6cl för en dubbel är rätt lite. Mer åt ristretto-hållet (inget fel med det).

Kanske testa att mala lite grövre, eventuellt portionera mer kaffe (om det finns plats) och tampa hårdare?

Förresten, vad är det för bönor? Budget från Kvantum eller bönor från typ Verner & Verner eller någon espressobutik, alltså "riktiga espressobönor"?
Klicka för att se resterande...

Jaså? Jag trodde att en dubbel skulle vara på c:a 5-6 cl. Ärligt så blir det oftast nog något mindre än så. Jag får fortsätta experimentera åt lite olika håll och se vad som ger bäst resultat.

Jag bytte precis från El Salvador Bourbon Estate till De Sica, båda från kaffemaskinen. Så det är inget fulkaffe på coop/ica i alla fall :)
 
Kaffegalningen

Kaffegalningen

Brewtal kaffenörd
iceaway sa:
Jag trodde att en dubbel skulle vara på c:a 5-6cl. Ärligt så blir det oftast nog något mindre än så.
Klicka för att se resterande...

Det finns väl egentligen inga exakta mått, men en enkel espresso ska väl vara typ 3-4cl.
En dubbel 6-8cl (det dubbla).

Får du ut mindre än 5cl på en dubbel så blir det ju mindre än 2,5cl "per espresso" (om man delar den i två), och det skulle jag klassa som en ristretto. En kortis.
 
Tallinn

Tallinn

Well-known member
Jag tycker att det är lättare att undvika channeling med något grövre malning och lite mer kaffe men jag vet inte hur "gott om plats" det är i filtret på en Baby? Vad säger ni som kör med såna?

Skulle också säga att det är bättre att trycka en gång noggrannt och rakt med tampern än att fixa och trixa och rätta till.

Det är inte så lätt att se på själva kaffet när det blondar, det tar ett tag att lära sig. Däremot ser man ganska lätt att det blir för ljus crema helt plötsligt, då vet man att man borde avbrutit för några sekunder sedan... Bra sätt att lära sig!
 
I

iceaway

Well-known member
Tallinn sa:
Jag tycker att det är lättare att undvika channeling med något grövre malning och lite mer kaffe men jag vet inte hur "gott om plats" det är i filtret på en Baby? Vad säger ni som kör med såna?

Skulle också säga att det är bättre att trycka en gång noggrannt och rakt med tampern än att fixa och trixa och rätta till.

Det är inte så lätt att se på själva kaffet när det blondar, det tar ett tag att lära sig. Däremot ser man ganska lätt att det blir för ljus crema helt plötsligt, då vet man att man borde avbrutit för några sekunder sedan... Bra sätt att lära sig!
Klicka för att se resterande...

Nu när jag maler ner kaffe i filtret så kör jag så att det blir "för mycket" och stryker av så att kaffet ligger i jämnt med överkanten på filtret innan jag tampar.

Bra tips där! Jag har en vana att bara sitta och stirra på det rinnande kaffet istället för creman. Ska försöka komma ihåg att kolla på den istället nästa gång.
 
I

iceaway

Well-known member
Nu har jag lekt runt lite mer med malningsinställningen på kvarnen för att försöka närma mig volymen 6 cl på c:a 25s. Men när jag maler grövre så får jag problem med att pucken blir väldigt blöt, det ligger liksom kvar vatten ovanpå den efter extraktionen. Däremot har shottarna blivit betydligt bättre :)
 
Marv

Marv

Well-known member
Mig veterligen har inte babyn någon OPV vilket gör att du bryggtrycket bestämms av malningen- Finare maling ger högre tryck vilket borde öka risken för channeling. Jag skulle nog försöka mala grövre och prova mig fram till en bra shot.
 
I

iceaway

Well-known member
Marv sa:
Mig veterligen har inte babyn någon OPV vilket gör att du bryggtrycket bestämms av malningen- Finare maling ger högre tryck vilket borde öka risken för channeling. Jag skulle nog försöka mala grövre och prova mig fram till en bra shot.
Klicka för att se resterande...

Har kollat runt lite på nätet och det verkar som att babyn har en OPV.

Nu maler jag grövre och grövre och försöker hitta rätt malningsgrad. Får fortfarande inte riktigt ut 6cl på 25s, det blir lite mindre. Dessutom tycker jag att det rinner ganska kraftigt och efter en stund spruttar det och rinner väldigt oregelbundet. Tecken på channeling?
 
Kaffegalningen

Kaffegalningen

Brewtal kaffenörd
iceaway sa:
Nu maler jag grövre och grövre och försöker hitta rätt malningsgrad. Får fortfarande inte riktigt ut 6cl på 25s, det blir lite mindre.
Klicka för att se resterande...

Mal grövre, grövre, grövre. Till slut måste du komma till ett läge där vattnet bara rinner rakt igenom portafiltret, och då måste du få fram mer än 6cl på 25 sek. Då vänder du och börjar mala finare.

Så fortsätter du och flippar mot finare och grövre malning om vartannat tills du har hittat rätt malningsgrad. Då har du i alla fall något att gå efter, och lite minnen/erfarenheter om hur det fungerade med finare/grövre malning.

Och... sedan har vi det där med hur mycket kaffe det ska vara (påverkar malningsgraden ochså)...

:coffee:
 
Du måste logga in eller registrera dig för att svara här.

Senaste inläggen

Forumstatistik

Trådar
15,389
Inlägg
160,777
Medlemmar
19,858
Senaste medlemmen
Loffecor
Topp