Latte Art-bilder
- Trådstartare mrjohan
- Start datum
Agathorn
Well-known member
Har ofta samma problem själv. Jag känner att det, till stor del, beror på hur jag får mjölken. Om jag får den för tjock och allt för dåligt blandad så blir dom ofta som på dina bilder. Så mer homogen och bra kvalite på skummet är nog det som gäller skulle jag tro. Men det är ju lättare sagt än gjort
Har ofta samma problem själv. Jag känner att det, till stor del, beror på hur jag får mjölken. Om jag får den för tjock och allt för dåligt blandad så blir dom ofta som på dina bilder. Så mer homogen och bra kvalite på skummet är nog det som gäller skulle jag tro. Men det är ju lättare sagt än gjort
hehe jag får väll skylla på att jag har en åhlens kanna för 19kronor som jag skummar med..
En motta på gång nu
Malabar
Well-known member
Jahaja Latte e inte alltid så lätt att få snyggt.
Vad säger expertisen om detta?
http://qik.com/video/2656621
Vad säger expertisen om detta?
http://qik.com/video/2656621
Malabar
Well-known member
Hur mycket skum?
Ja den ser fin ut. Fint glas också.
Här syns ju att det är väl 1,5 kanske 2 cm mjölkskum (den verkar ha sjunkit lite i väntan på kameran). Jag tycket om ett rejält lager skum att sila ut latten genom i klunkarna. Jag undrar då hur man behåller creman under det att man fyller i all mjölk. Eller används kanske ett sådant där skumskydd i mjölkkannan när mjölken hälls? Eller hälls mjölken efter skumningen över i en annan kanna och därefter från den till latte kärlet? Så gör man ju på baristatävlingar, men hemma?
Är processen och verktygen låsta eller får man fritt anpassa efter egen vilja?
Till min flickvän, hon blev glad
Ja den ser fin ut. Fint glas också.
Här syns ju att det är väl 1,5 kanske 2 cm mjölkskum (den verkar ha sjunkit lite i väntan på kameran). Jag tycket om ett rejält lager skum att sila ut latten genom i klunkarna. Jag undrar då hur man behåller creman under det att man fyller i all mjölk. Eller används kanske ett sådant där skumskydd i mjölkkannan när mjölken hälls? Eller hälls mjölken efter skumningen över i en annan kanna och därefter från den till latte kärlet? Så gör man ju på baristatävlingar, men hemma?
Är processen och verktygen låsta eller får man fritt anpassa efter egen vilja?
Musikarfelix
Well-known member
Hur menar du lite mer specifikt?
Jag upplever att creman behålls, om man häller sakta och på samma ställe.
Är det mer skum så, lyfter den liksom upp hela creman hur man än häller.
Jag upplever att creman behålls, om man häller sakta och på samma ställe.
Är det mer skum så, lyfter den liksom upp hela creman hur man än häller.
Stefan Böna
Mr Microtext
Det känns som att kaffet är lite underextraherat och att mjölken är lite tunn. Sedan ett tips: använd handleden och inte hela underarmen. Både vid polering och wiggling. Cirkulära rörelser är bra vid poleringen och pendlande vid wigglingen. Wigglingen bör också vara betydligt tätare. Det du gör är som jag brukar göra före jag wigglar; man "mättar" kaffet lite så...
Ska man tävla kanske man ska hålla sig inom regelverkets ramar. Annars är det väl bara en regel som gäller: det ska vara gott.
Skummet brukar hamna överst i kannan och komma ur densamma sist, varpå det lägger sig överst. En ordentligt skummad och blandad mjölk brukar generera en betydligt mindre skumkrona, men oftast tenderar, i alla fall jag, att få ett litet skumlock i mina kannor...
//Stefan (som oftast brukar dela kannorna för att blanda den ibland lite för tjocka mjölken)
Stefan Böna
Mr Microtext
För tjock mjölk, men det började bra i alla fall...
//Stefan (som måste lägga in en bild på art också och inte bara skriva teori om det i denna tråd)
//Stefan (som måste lägga in en bild på art också och inte bara skriva teori om det i denna tråd)
oOTINDRAOo
Well-known member
Jag köpte maskin idag, en Gaggia. Den va så himla igenkalkad att jag fick skruva loss filtret å peta med nål, men jag provkörde sedan en cappu. Jag förstår mig dock inte riktgt på det där konstiga skumröret, så jag ska nog göra som fler här, byta till Ranciliorör. Ursäkta min kassa mobilkamera. Men så här blev det...
Musikarfelix
Well-known member
Hur jag gör min latte:
Börjar med en dubbel (4,5cl), en mörk och tjock crema ger vackrast kontrast.
Skummar med en 0,6 l kanna, inte lika mycket yta som på en cappuccino. Skulle det ändå bli det, är det viktigt att polera mjölken ordentligt.
När jag häller försöker jag bevara creman genom att hälla på ett ställe, försiktigt. Ju lösare mjölk och tunnare crema, ju finare rörelser måste du göra.
Vinklar glaset, man ska nästan doppa pipen i kaffet för att det ska bli något och, du måste vara tidig om det ska hinna bli ett stort hjärta. Vissa glas är lättare, bredare och allt därefter.
Lätta, slöa rörelser.
Förhoppningsvis ser det ut så här:
Börjar med en dubbel (4,5cl), en mörk och tjock crema ger vackrast kontrast.
Skummar med en 0,6 l kanna, inte lika mycket yta som på en cappuccino. Skulle det ändå bli det, är det viktigt att polera mjölken ordentligt.
När jag häller försöker jag bevara creman genom att hälla på ett ställe, försiktigt. Ju lösare mjölk och tunnare crema, ju finare rörelser måste du göra.
Vinklar glaset, man ska nästan doppa pipen i kaffet för att det ska bli något och, du måste vara tidig om det ska hinna bli ett stort hjärta. Vissa glas är lättare, bredare och allt därefter.
Lätta, slöa rörelser.
Förhoppningsvis ser det ut så här:
Malabar
Well-known member
Skall fundera mera på det.
Hälla saktare är nog bra..
Lite mindre hårt skum kanske..
Malabar
Well-known member
Bra synpunkter. Skall kolla armrörelserna lite mera. Tycker att creman försvinner på vägen från mätglas via överhällningen till artfasen. Sedan lägger sig mjölken lätt ovanpå redan tidigt. För tidigt för ART. Men jag gillar ju smaken av mjölken i allafall.
Musikarfelix
Well-known member
För mycket skum i en latte, kan vara svårt om man häller ett hjärta. Men desto lättare om man gör en rosetta!
Skumkrona är väl det största problemet, se till att "polera" mjölken ordentligt så att skummet blandar sig och blir en helhetsupplevelse.
Stefan skriver att han alltid får en liten skumkrona, vilket jag (utan att verka stöddig) tror beror på att han har ett lågt tryck. När jag arbetade på Linean, blandade sig skummet väldigt bra eftersom trycket var så högt och mjölken fick cirkulera ordentligt.
Skumkrona är väl det största problemet, se till att "polera" mjölken ordentligt så att skummet blandar sig och blir en helhetsupplevelse.
Stefan skriver att han alltid får en liten skumkrona, vilket jag (utan att verka stöddig) tror beror på att han har ett lågt tryck. När jag arbetade på Linean, blandade sig skummet väldigt bra eftersom trycket var så högt och mjölken fick cirkulera ordentligt.
Malabar
Well-known member
För tjock mjölk, men det började bra i alla fall...
//Stefan (som måste lägga in en bild på art också och inte bara skriva teori om det i denna tråd)
Ser lite bekant ut. Kanske kan kallas för en Tulipan?!
Malabar
Well-known member
Aha nu såg jag något jag vill veta mer om. Hur delar man på kannorna? Kan kanske vara en lösning för mig. Jag har ett munstycke med 3 hål i riktade symmetriskt cirka 45 grader nedåt.
efter att jag fick en ny kanna häromdagen så är det bara att konstatera... motta 0.6 är betydligt enklare att lyckas med än ilsa 0.35. Osäkert om det är formen eller om det helt enkelt är lättare att hälla med större kanna, jag tror på det sistnämnda, vad säger ni som är fenor på det här med art?
Musikarfelix
Well-known member
Koppen tog slut
!
