Låt oss snacka lite bönor

Alright, då känns det rimligt att lägga dem i påsarna och bara suga ur lite luft med munnen.

Vad kan du bedöma av min rostning efter att ha sett bilder, vilken rostningsgrad ungefär och så vidare?

Det bästa är ventilpåsar. När jag har rostat så är jag på burken ganska regelbundet för att känna hur den tar sig. I Etiopien rostas kaffet direkt vid användning, jag brukar vänta två dagar för att prova men sedan är man för sugen. Om du går med på fb gruppen home coffee roasters så skulle jag säga att det var ljust. Men jag tycker inte man skall stirra och prata så mycket om mörkrost eller ljusrost. Vad vill du skall komma fram vid rostningen? Kaffet själv eller är det rosttoner. ..frågan att fokusera på är hur smakar detta??

Fylla på om dina senaste rostar... De kanske är lite ljusa, men det är i och för sig det som du håller på att leta i just nu. (Alltså inte StatOil-kaffe... ) Själv är jag också intresserad av hur ljust jag kan rosta och fortfarande få fram en "utveckling" i bönan. Blir det för ljust och o-utvecklat så blir det nästintill "surt" i koppen. En liten touch upp eller ner på gasratten, på fläktkontrollen och kanske en halvminut till och kaffet blir plötsligt intressant och mångfacetterat. Skulle det vara kvar i rosten ytterligare en minut så blir det fortfarande gott, men smakar mer "vanligt". Var det någon som kallade kafferostning för "svartkonst"???

Rostade Mount Everest Supreme igår som singel. Varmluftsugn. Får lov att berömma min ugn då den är en hejare på att rosta jämnt. Behöver inte öppna för att blanda bönorna utan kan rosta i lugn och ro. 230grader till första crack. Sen ned till 200 för att låta 1c ha sin gång under några minuter. lät det mer eller mindre bara få lite mer färg och tog dem just innan 2c. Vädret ute ger snabb kylning så här års så ingen fara för efterrostning. Sammanlagt i ugn 12min 30sec.

Jag har kört hårdare rostningar senaste halvåret och det var angenämnt att åter få dofta lite mer snälla toner när jag lättade på burklocket i morses. Skall bli intressant att testa i morgon.

Singlar är roligt, men att blanda är roligare (och svårare!).

/M

svartvest och edtbjon: Jag tycker det är svårt att veta när jag rostat klart vad resultatet är. Men som ni också säger så är det ju smaken det handlar om, vad som blir gott och på så sätt vad jag vill uppnå.



Jag kände att jag ville testa att rosta lite mörkare och testade på Brasilien FR. Min fru är inte så förtjust i att, min nu mycket intensiva rostning, sprider dessa små skal över hela lägenheten så jag testade att använda dammsugaren. Jag rostade i popcornmaskinen och sen hade jag dammsugaren igång på högsta nivå där platsskydded slutar, hade det således inte direkt över bönorna. Detta måste ha påverkat rostningen för jag rostade i 20 min, 30 sek (!) Detta är kanske lite svårt att styra, men jag tyckte på detta sätt att rostningen blev lite mer kontrollerad. Vad kan förklaringen vara till detta, "stjäl" dammsugaren varmluften och på så sätt tar det längre tid?

Nedan är lite bilder på min rostning i popcornmaskinen + dammsugare för skalen. Tror att jag fick till en mörkrost, det blev i alla fall mörkare än tidigare (se bild ovan). Bilden med de små svarta prickarna tror jag är ett bevis på 2C, d.v.s. att de har brutits loss från bönan och på så sätt bildat en "grop" i den - går det att se det som ett riktmärke för 2C?



Vad tycker ni?

Ser det ut så här? https://www.google.com/search?q=cof...oasting-defects-pictorial-t13587.html;500;500
Det verkar som dammsugaren suger bort varmluft. Säg till frun att det blir bättre när du sparat ihop till en rost...

svartvest sa:

Ser det ut så här? https://www.google.com/search?q=cof...oasting-defects-pictorial-t13587.html;500;500

Klicka för att se resterande...

Yes, det är precis så det ser ut. Men det är inte på alla bönor, långt ifrån på alla. Men det betyder alltså?

svartvest sa:

Säg till frun att det blir bättre när du sparat ihop till en rost...

Klicka för att se resterande...

Yes. Jag börjar bli sugen på en rost nu alltså. Men vill ge det ett tag till, så jag vet att jag fastnat för det helt innan jag investerar mer pengar i det.

Ja, det är en bit in i 2C. Med vissa bönor och/eller rostmetoder så går 1C och 2C in i varandra. Visst vill man ha ett litet mellanrum mellan 1C och 2C, men huvudsaken är att du har en plan och noterar vad du gör. 20 min behöver inte betyda att det är dåligt. Men svartvest har nog rätt i att du suger bort värmen med dammsugaren.
Hur som helst, ser dina bönor ganska goda ut...

Tack!

Vet att det kan vara så att det blir en Aeropress eller Chemex i julklapp. Men kunde inte hålla mig när jag var och drack kaffe med en kompis och de sålde denna för 149:- inklusive några hundra gram kaffe:



Bra att öva på!

Kratern bildas tror jag av hög värme mellan första och andra crack. Sitter just nu och rensar gröna bönor och bland bönerna ser jag även skador som liknar detta men de kommer av insektsangrepp.

Svartvest, jag hade för mig att ljudet vid 2c är när dem lilla flisen sprätter loss. Jag läser denna tråden med glädje önskar att jag haft tid att blanda mig in. Hämtade upp lite rå böner i helgen som skall rostas i helgen. Köpte lite råa Guatemala böner från Ica också-inga höga förhoppningar men nyfiken. Bulle välkommen till rostning och tack för skapandet av tråden

Nej, det är tack och lov inte bara att bönorna går sönder (med den lilla flisen eller värre) som utgör 2C. Visst handlar det om att cellulosauppbyggnaden bryts ner i värmen, men oftast utan att bönan går sönder. Som svartvest påpekar kan det bero på att det går väl snabbt med för mycket värme, vilket är mycket lätt hänt på slutet, rostningen accelererar ju i princip hela tiden, inte minst på slutet. Typ 20-30 sek för mycket på slutet kan ibland förstöra en rost helt.
Det är ju som sagt svårt att höra 2C, då ljudet är mycket lägre än 1C. När jag tidigare rostade i en Gene Cafe, var det i princip omöjligt. Men i den nya gasrosten får jag en aning i alla fall. (Dessutom så har jag elektroniska termometrar på tre ställen i rosten, varav en är på ett ställe där den alltid omges av bönor.) Ljudet blir väldigt tydligt när jag avslutar rosten och häller ut bönorna i durkslaget för kylning (med en kraftig fläkt under durkslaget), förutsatt att jag låter rostningen gå in i 2C.
Att 1C låter ungefär som popcorn är vi väl överens om, men någon beskrev 2C som "Rice-crispies" i mjölk vilket kan stämma, även om det var länge sedan jag åt en sådan frukost... Å ja, det är ett lätt frasande ljud, mycket lägre än 1C som kan smattra på rätt bra (beroende på bönsort å så).

tnordl sa:

Bulle välkommen till rostning och tack för skapandet av tråden

Klicka för att se resterande...

Tack! Det är roligt att det är så pass mycket aktivitet! Bidra gärna när du har tid och möjlighet.

edtbjon sa:

Nej, det är tack och lov inte bara att bönorna går sönder (med den lilla flisen eller värre) som utgör 2C.

Klicka för att se resterande...

Känns som en utmaning att lära sig 2C. Skulle du säga att bönan är förstört när den "lilla flisan" har åkt av?

Nej inte förstörd, men som svartvest skriver, kan det indikera att det är för mycket värme och fart på slutet. Jag försöker avsluta strax före 2C eller precis när den startar (givetvis beroende på hur jag vill ha rostningen av just den och den bönan). Visst får jag också bönor som har spruckit helt, eller där flisor har lossnat. Är det några stycken är det inga problem, det kan bero på ojämnheter i de gröna bönorna, men är det många har jag nog gjort något fel.
Du kommer att lära dig efter hand och det som är bra är att du rostar en hel del också, så att du hela tiden har erfarenheter att prata om.

Är jag helt ute och cyklar, och ni kanske har svarat på det tidigare, man allt borde alltså gå att dricka efter 1C?

Nja, det har ju lite med kvalité och bönsort att göra. Vissa bönor bör definitivt gå till mellan-/mörkrost, helt enkelt för att de smakar bäst där. Du hittar nog majoriteten av de sorter som går att köpa i Sverige idag i mellanrostens land... Detta gäller även vissa sorter av synnerligen god kvalité, ex. en etiopisk Amaro Gayo, vilken hör till de bästa kaffen jag någonsin druckit. Samma med en Panama Geisha, vilken också blir ljuvlig strax efter mellanrost, men som jag lyckades få "sur" när jag först försökte med den.
Sedan finns det några, ex. YirgaCheffe, en sort som kan vara svår att hitta för tillfället men som jag hoppas kommer snart, som har otroligt trevliga kvalitéer som ljusrostad. Söta citrontoner och annat som sedan ångar upp och försvinner med några grader till.
Men, som grov generalisering, kan man säga att vissa typer av bönor av mycket hög kvalité kan man ta i slutet av 1C. (Somliga är ännu mer extrema, det finns en trend som kallas "Nordic Approach" där kaffet är extremt ljusrostat, men det är väldigt få sorter som har utvecklats tillräckligt såpass tidigt som runt omkring 1C start.)
Detta kräver också att man justerar hur hela rostningen ser ut, hur mycket/lite värme vid olika tidpunkter i rostprocessen. Det är svårt nog i min rost, där jag ändå kan justera både värme och luft ganska bra. Min tanke här handlar om att få tillräckligt med tid omkring och efter det att 1C startar fram till dess att man avslutar. Detta utan att man någonstans låter tempen falla eller ens avstanna. Överkurs i en ugn och antagligen också i en popcorn-rost.
Hur kaffe generellt smakar i olika rostningsgrader finns det guider för nånstans, men syrlighet och sötma är sådant som finns kvar i ljusare rostar och som också utgör kaffebönans egna karaktär. Ju längre du rostar, ju hårdare karamelliseras sockret och det smakar mer "knäckigt" och just "rostat". Det är lätt att skilja ljusrostade sorter åt, medan mörkrostade sorter smakar mer lika.